Divoké pivo je tu už od začiatku roka pivo .

Keď bola sladená voda vystavená prírodným kvasinkám na vzduchu, došlo k fermentácii a zistilo sa, že výsledná tekutina má na konzumenta príjemný účinok. V priebehu storočí, kedy sa vyvinuli recepty, boli identifikované a zozbierané kmene kvasiniek a pivo sa stalo nápojom, ktorý dnes poznáme a milujeme.

Väčšina piva vareného po celom svete sa vyrába na sterilných miestach, kde pivovarníci poznajú druh kvasiniek pridávajú do svojej sladkej varnej kvapaliny známej ako mladina, aby dosiahli požadovaný chuťový výsledok.

Pretože sa priemysel remeselného piva vyvíjal za posledných niekoľko desaťročí, hŕstka pivovarov začala experimentovať s „divokými“ pivami alebo so spontánne kvasenými pivami. Môže to pochádzať z pivovarov, ktoré vystavujú svoju mladinu otvorenému okolitému vzduchu, čo umožňuje naočkovať pivo prirodzene sa vyskytujúcim kvasinkám. To sa zvyčajne deje pomocou chladiacich pecí, čo sú plytké bazény z nehrdzavejúcej ocele, kde sa z varne čerpá horúca sladina a nechá sa ochladiť v miestnosti vystavenej poveternostným vplyvom, zvyčajne cez niekoľko otvorených okien.

Zvyčajne to znamená zdravé množstvo Brettanomyces alebo Pediococcus pomáhajú pri fermentácii spolu so štandardnejšími Saccharomyces Cerveceria. Postupom času, ak sa sládok rozhodne znovu použiť sudy na dozrievanie týchto pív, vytvorí sa osobitná domáca kultúra, ktorá dá pivu chuť špecifickú pre pivovar. Väčšina pivovarov tiež pridá do fľaše droždie pred zabalením, aby pomohla ďalšiemu vývoju chutí a zabezpečila ďalší efekt karbonizácie sekundárnou fermentáciou.

Sládkovia môžu tiež používať mobilné chladiarenské lode, ktoré sa dajú prepraviť do vzdialených miest, ako sú parky, vrcholy hôr alebo dokonca do blízkych viníc, aby vyzdvihli miestne kvasinky, vďaka čomu bude mať pivo skutočný zmysel pre miesto. Aj keď existuje veľa dobrých príkladov pivovarov, ktorí používajú kultivované kmene, existuje určitá milostná láska, ktorá prichádza s otvorením fľaše vytvorenej prostredím. Na zdravie!

Ako pivovarníci používajú chladiarenské lode na vytváranie divokých kvasení

Séria Specia Laurentian: Lake Michigan 32 dolárov, 93 bodov . Lila a pomarančový kvet pozdravia nos od prvého čuchania. Je jemný ako jarný vánok s nádychom narcisu v pozadí spolu s trochou citrónu a zemitou lúčnou trávou. Tmavo zlatá farba a jasná farba. Na zadnom konci dúšku sa objaví koláčový funk, ktorý nabáda k ďalšiemu sledovaniu. Pivovar pomenoval túto sériu pív po povodí Veľkých jazier a každá várka sa varí a ochladzuje v blízkosti jednej z mohutných vodných plôch. Táto, ktorá bola vytvorená pri Michiganskom jazere, zostarla v jedinom dubovom punču.

Allagash Windfall 16 dolárov, 92 bodov . Hravý nos evokuje biele cukríky s broskyňovými prsteňmi, prvý dúšok odhalí oveľa viac ako maškrta z obchodu s cukrovinkami. Sladké, ale stále koláčové ovocie, neostrá pokožka a všetko je tu, čo dodáva na perách kvalitu a dychtivosť po ďalších. Je to ako neskoré leto v pohári so sladkosťou grahamového krekru, troškou vanilky a slanou karamelovou stužkou, ktorá sa medzi tým všetkým prepletá. Sú to práve broskyne, ktoré vás znova a znova vrátia k tomuto pivu a všetko je odpustené, ak si na základe sviežosti ovocia myslíte, že vám po brade tečie trochu džúsu. Dokončí sucho iba s trochou korenia a sena a s akousi dávkou kyslého citrusu.

Russian River Supplication 13 dolárov, 92 bodov . Chutí to ako usadiť sa do pohodlného koženého kresla. Fľaša v roku 2014 je mäkká a opotrebovaná a s pribúdajúcim vekom sa zlepšovala. Cítite zakrivené okraje tohto piva, ktoré strávilo väčšiu časť roka odpočinkom Rulandské modré sudy a višne. Ovocie mu dodáva príjemnú štipľavosť, ktorá nie je drsná. V hornej časti sa objavujú mäkké tabakové tóny, ktoré majú trochu slaný stred a ktoré sú zakončené suchými a trochou popola z dreva.

White Harvested Barrel $ NA, 91 bodov . Mierne kyslé a plné pikantného bieleho hrozna. Toto medené pivo zapaľuje slinné žľazy. Toto víno s jemnou dubovou povrchovou úpravou bolo rok fermentované na ručne vyberaných bielych hroznoch muskadínu a má jemné, mierne pichľavé sýtenie oxidom uhličitým z úpravy fľaše. Keď sa otvorí, objaví sa biela broskyňa, kivi a hviezdice, ktoré dodajú ďalšiu zložitosť.

New Glarus 2019 Flanders Sour $ 13, 90 bodov . Krásna kombinácia zrelej čiernej čerešne, roztomilo balzamikového octu a štipky sladkej koly tvoria kyticu. Granátová farba s tenkou opálenou hlavičkou, s každým dúškom prichádza a rýchlo prichádza jablková kyslosť. Verzia tohto spontánneho piva z roku 2019 je kombináciou mladého piva a trojročného vývaru a bola vo fľaši sýtená oxidom uhličitým. Zaslúži si párovanie s výdatným gulášom.

Odd Breed El Cuate 28 dolárov, 90 bodov . Sladká zemitosť, plné telo a suchý záver sú stĺpmi tohto piva. Je korenistý a suchý s jahodovou sladkosťou ako sladkosť, ktorá by inak nebola na mieste, ale tu funguje spojenie rôznych stavebných prvkov. Občas sa objaví starodávny vápenný charakter, ktorý potom rýchlo ustúpi. Pivovar používal sudy, ktoré pôvodne držali Kaliforniu Sauvignon Blanc a potom neskôr Tequila. Výsledkom je vysokooktánové divoké pivo, ktoré neodhalí svoj chlastavý charakter, až kým fľaša nebude prázdna.