Podívaná z kostnej sane nie je šport pre krotkých.

Toto jedinečné spojenie kostí a alkoholu spočíva v použití praženej kostnej drene ako nádoby na doplnenie obohateného vína a destilátov spárovaných s malými sústami. Je to jednoduché - po skonzumovaní drene sa dutá pražená kosť rozdelí pozdĺžne, aby si patróni mohli naliať rôzne ingrediencie dolu kanálom a usrkávať priamo z kosti - skutočne nový spôsob hry s vašou večerou.

Jacob Grier, vedúci barman v Metrovine v Portlande v Oregone, sa zaslúžil o vytvorenie jedinečného trendu, ktorý podľa neho „začal vtipom jednu noc, so mnou a niekoľkými priateľmi, keď som bol v reštaurácii Laurelhurst Market [v Portlande v Oregone“ ]. “ Grier si objednal predjedlo podávané v kostnej dreni a navrhol, aby tequilou zašľahal kosť. 'Barman mi povedal:, Áno! Robíš to! ‘“ A onedlho sa zrodil trend.

V hoteli Metrovino podáva Grier liehoviny priateľské k umami, ako je napríklad Tequila, Cynar alebo Fernet, v štýle „bone-luge“, ako aj obohatené vína ako Madeira a Port. Ale jeho najobľúbenejší lievik je oloroso Sherry. „Má správnu rovnováhu medzi sladkosťou a suchosťou a je doplnený tučnosťou zvyškov mäsa z drene,“ hovorí. Patróni môžu svoje nápoje spojiť s predjedlom z kostnej drene - petržlenovou vňaťou, červenou cibuľou a grilovanou chrenovou plnkou, ktorá sa podáva na grilovanie s chlebom.

Odvážne párovanie spočiatku začalo ako „vec mimo ponuky“, ktorú si objednala iba hŕstka štamgastov, neskôr to však explodovalo, keď Grier spustil na Twitteri kampaň o tomto trende. „[Potom] to bolo nezastaviteľné,“ hovorí. Teraz existuje účet Tumblr venovaný kostným sánkam (http://boneluge.com) a účet s kostným sánkom na Twitteri (@boneluge), ktorý slúži na zaznamenávanie kroník.

Bary a reštaurácie po celej krajine odvážnemu páru dychtivo nakrútili svoje kulinárske skúsenosti. Podľa Griera však jeden zásadný prvok zostáva všade rovnaký. 'Je to zábavná, hlúpa, mierne nevhodná vec v peknej reštaurácii, a to je súčasť odvolania.'

Tu je niekoľko párov kostných výbehov spozorovaných po celej krajine:

Bar 145 (Toledo, Ohio): Pečená dreň v kosti, preliata parmezánom a podávaná s hriankami, spárovaná s Red Stag Black Cherry Bourbon.

Bar | Kuchyňa (Los Angeles): Pečená kostná dreň plnená petržlenovým šalátom, fresnianske čili, podávaná s grilovaným chlebom a spojená s Cynar.

Jbird Cocktails (New York): Pečená kostná dreň so sladkými a kyslými cipollini a šampiňónmi, spojená s bezplatnou dávkou tequily naplnenej šalviou.

Ludivine (Oklahoma City): Pečená kostná dreň plnená nakladanou šalotkou a obilnou horčicou, podľa výberu Sherry alebo Bourbon.

Prime Meats (Brooklyn): Pečená kostná dreň plnená hovädzím mäsom, reďkovkou, gremolatou, pečeným cesnakom, podávaná s hriankami a spárovaná s oloroso Sherry.