Pokiaľ ide o víno vyrobené na juhu, nesúďte knihu podľa obalu. Mimo diaľničných billboardov, ktoré inzerujú ovocné vína , nájdete malých, nezávislých výrobcov, ktorí vyrábajú vína, ktoré majú proti náprotivkom na zavedenejších trhoch.

„Pod povrchom je toho oveľa viac,“ hovorí pedagóg vína Kelly Cornett .

Južné víno sa tiež nesnaží byť ako víno z iných miest. 'Nechajte tieto predpojaté predstavy za sebou, keď sa blížite k južnému vínu, pretože musíte byť otvorení tomu, čo vám dáva zem,' hovorí Cornett. 'Môže to byť iné hrozno, iná príchuť, iná štruktúra.' To je v poriadku, pretože sa nachádzate v inej vinárskej oblasti. Je to o mieste. “

Podnebie a pôda na juhu

Pestovatelia na juhu musia bojovať s horúcim podnebím.

„Sme na pokraji toho, kde môžete vo svete skutočne vyrábať víno,“ hovorí Pat Peterson, manažér vína pre maloobchod Hop City v Atlante. 'Sme južnejšie ako talianske ostrovy na Sicílii a je tu zjavne horúco.' Musíte byť kreatívni. “

K dispozícii je tiež vlhkosť, ktorá sa stáva väčším problémom, čím južnejšie pôjdete. Obdobie hurikánov vytvára na jeseň veľkú šancu na dážď a vlhké podmienky prispievajú k nebezpečenstvu vinárstva.

Vo Virgínii sa pôdne typy prikláňajú k žule a greenstonu, zatiaľ čo štruktúra pôdy v gruzínskych horách má často piesočnatú červenú hlinu, ktorá zadržiava vlhkosť a zabraňuje suchu.

'Voda je náš najväčší nemesis tu na východe USA,' hovorí Jeff White, majiteľ / vinár spoločnosti Vinice Glen Manor . 'Je to príliš veľa vody.' Najlepšie miesta na vinice budú tam, kde voda nezdržuje. Veľmi skalnaté, pórovité pôdy, strmé svahy hôr, kdekoľvek, kde môžeme veľmi rýchlo evakuovať vodu z vinohradníckych pôd, robí lepšie víno. “

Napriek týmto výzvam vinári použili kombináciu pôvodných, Hybrid a vitis vinifera hrozno s vinohradníckymi postupmi zameranými na jedinečné podnebie regiónu, aby sa vytvorila prosperujúca vinárska scéna.

Vlčie horské vinice v Dahlonege v Gruzínsku, kde sa juhozápadne orientované svahy dobre hodí pre Syrah, Cabernet Sauvignon a Malbec / Foto: Jerry L. Morris

Južné hrozno vedieť

Muscadine a Scuppernong hrozno, pôvodom z juhovýchodu, sa darí v piesočnatých pobrežných oblastiach. Scuppernong dokumentoval 16^thstoročia objavujú európski prieskumníci v hojnom počte na pobrežných nížinách v Severnej Karolíne a „Matka Vine“ na ostrove Roanoke je niektorí verili byť príkladom pestovania hrozna v Severnej Amerike.

„Ak ste mimo štátu, považujete víno odtiaľto za sladké, pretože Muscadine je veľmi dobre známy a tieto vína sú tradične veľmi sladké,“ hovorí Chuck Jones, spoluzakladateľ spoločnosti Jones z Drehle Vineyards and Winery v údolí Yadkin v Severnej Karolíne. 'Takže, pracujeme veľmi tvrdo, aby sme túto myšlienku prelomili.'

Zatiaľ čo odborníci uznávajú úlohu Muscadine v histórii vína na juhu, mnohí tvrdia, že je tu ešte toho, čo treba preskúmať.

Ak má Juh charakteristické hrozno, Cornett tvrdí, že bude Malý Manseng . Hrozno je odolné a odoláva vlhkosti, vďaka čomu je menej náchylný na choroby. V spoločnosti Jones von Drehle sa na 30 akroch pestuje množstvo francúzskych viníc vinifera, medzi ktoré patria Viognier a Petit Verdot. Napriek tomu je to práve Petit Manseng, ktorý Jonesa najviac energizuje.

Vinice a degustačná miestnosť viníc Jones von Drehle, neďaleko pohoria Blue Ridge / Foto s láskavým dovolením Jones von Drehle

„Samotné víno, ak ho vyrobíte suché, siaha od tropických tónov po neuveriteľne krásne a pikantné,“ hovorí.

Po ceste o Sheltonské vinice , medzi dopestované hrozno patrí Tannat, Merlot a Malbec Vinice Raffaldini sa špecializuje na talianske hrozno ako Vermentino a Montepulciano .

Hore v Údolie Shenandoah , White sa tiež teší všestrannosti Petit Manseng. Hovorí, že bobule nie sú dužinaté alebo šťavnaté, čo je výzva, ale môže byť dosť univerzálna.

'Je to táto sladkosť, ktorú zistíte na špičke jazyka, ale potom sú vaše ústa vyčistené všetkou touto jasnou, sviežou kyslosťou a túto sladkosť zmyjú,' hovorí White.

Dva neopísané hrozny, ktoré dávajú virginské víno na mapu

O Vlčie horské vinice v Dahlonega v Gruzínsku, hodinu severne od Atlanty, majiteľ Karl Boegner tvrdí, že svah budovy orientovaný na juhozápad vytvára ideálne prostredie pre červené hrozno. Medzi vinicami sú Syrah, Cabernet Sauvignon a Malbec.

„Táto oblasť plošiny Dahlonega plošiny nám umožňuje pestovať viniferu, naozaj najlepšie, na východnom pobreží, a to nejakým spôsobom, kvôli nášmu 30-dňovému vegetačnému obdobiu,“ hovorí Boegner. „Musíme pracovať trochu viac kvôli nadmerným zrážkam a vlhkosti. “

Hostia piknikujú na viniciach Shelton Vineyards v Yadkin Valley v Severnej Karolíne AVA / Foto s láskavým dovolením Turistické partnerstvo okresu Surry County

Zmena vnímania

Boegnerovi priatelia si mysleli, že je smiešny, keď v roku 1999 premenil 30 hektárov pôdy pokrytej borovicami na vinicu. V posledných rokoch Wolf Mountain každoročne privíta okolo 60 000 návštevníkov a hostia sa neprichádzajú len tak pozrieť. V roku 2018 sa plošina Dahlonega stala Americkou vinohradníckou oblasťou (AVA).

V Severnej Karolíne Sheltonské vinice bola mliečna farma s tabakovými poľami, keď bratia Charlie a Ed Sheltonovci kúpili nehnuteľnosť. Nachádza sa v údolí Yadkin Valley AVA, jednom zo šiestich v štáte. Pretože predaj tabaku klesal, spoločnosť sa spojila s miestnou komunitnou vysokou školou vytvoriť program ktorá trénuje farmárov tabaku vo vinohradníctve.

História a experimenty spájajú vinárov v Severnej Karolíne

O Ušľachtilé víno v Claytone v štáte Georgia majiteľ Jabe Hilson študuje pôdu a kladie dôraz na vinohradníctvo. Cornett používa Noble ako príklad južných výrobcov, ktorí uspejú s akademickým prístupom k vinárstvu nad cestovným ruchom.

„Prejdete do vinárstva, získate degustačný lístok a uvidíte nielen viniferu z francúzskeho hrozna, ktorú poznáte, ale uvidíte aj toto francúzsko-americké hybridné hrozno,“ hovorí. 'Robia z toho krásne víno.' Sú suché, štruktúrované a niektoré sú mimoriadne elegantné. “

Empire State South v Atlante, víťaz 100 najlepších vinárskych reštaurácií nadšencov vína, do ktorého zoznamu patrí miestny Petit Manseng z Gruzínska / Foto s láskavým dovolením Empire State South

Myslite lokálne

Niektorým výrobcom sa páči Biltmore Vinárstvo v Asheville v Severnej Karolíne a Veritas v Aftone vo Virgínii sú dostupné na národnej úrovni. Rozhodnú sa však pre vlastnú distribúciu, pretože, ako hovorí Jones, je pre menších producentov ťažké konkurovať zariadeniam, ktoré vyrábajú milión galónov vína.

„Pohostinstvo je našou oporou, pretože distribúcia nemusí byť pre gruzínsky vinársky priemysel nevyhnutne úspešná,“ hovorí Boegner, ktorého nehnuteľnosť zahŕňa nocľah s raňajkami a reštauráciu s kompletnými službami. 'Keď ste tu, dostanete poučenie o vínach [a] uvidíte, ako to s výrobou myslíme vážne.' '

Aj keď celonárodná distribúcia zostáva výzvou, regionálne reštaurácie začali prijímať miestne víno.

V Atlante Hugh Acheson’s Empire State South nesie Nobit Wine Cellar’s ​​Petit Manseng. The Hostinec v Little Washington’s vínny lístok obsahuje ponuky od viacerých vinárstiev vo Virgínii ako Lipové vinice a Vinice Barboursville .

Pre kuchárov má rád Ryan Grimm z Robinson Ferry vo Warrentone v Severnej Karolíne má miestne vyrobené víno dokonalý zmysel.

„Na mojich cestách po Spojených štátoch a Európe, všade, kam som prišiel, vždy išlo o miestne víno, ktoré vyrábali, a ktoré sa k jedlu najlepšie hodilo,“ hovorí Grimm. 'Na chémii je niečo, čo s ňou najlepšie funguje.'