Lepšie známy pre svoje Guinness prehliadka pivovaru cez deň a Jameson zábery v noci, írsky Dublin, mi ako vinárska destinácia nepríde na myseľ. Ale rastúci káder reštaurácií, barov a obchodov sa venuje kvasenému hroznu.

Podľa Micka O’Connella, majstra vína a vývojára portfólia vín pre dovozcov Findlater & Co. , mestská vinárska krajina je nový fenomén. Vzniklo z pohybu smerom k proveniencii potravín a tiež z finančného krachu pred desiatimi rokmi.

„Mnoho firiem sa zatvorilo cez noc, takže na našich uliciach zostala prázdnota,“ hovorí. 'Nevyhnutne sa objavili mladé kreatívne reštaurácie a kaviarne.' Je zaujímavé, že mnohí, ktorí opustili Írsko, sa vracajú s čerstvými myšlienkami o vinárskej kultúre a vinárskych podnikoch. Teraz máme túto fantastickú ponuku so špeciálnymi dovozcami, ktorí dovážajú vína z celého sveta. “

Puzdro na syr na Loose Canon / Photo Al Higgins

V meste, ktoré je pre vinársku kultúru relatívne nové, tu nabralo na intenzite prirodzené a nízkointervenčné vinárske hnutie. Bar Giuseppe , ktorý sa nachádza v centre mesta nad trhom Castle Castle, je dielom reštaurátora Joe Mackena. So zameraním na prirodzené , biodynamické a organické vína spolu s premysleným výberom láska O’Connell nazýva nový spot „meničom hier“.

Voľný Canon , v Kreatívnej štvrti, má podobné hľadisko. Podáva syrové dosky a údeniny od írskych výrobcov spolu s podobnými fľašami Finca Parera, biodynamický výrobca z Penedès , Španielsko .

Založili ju Brian O’Keeffe a Kevin Powell, rovnaký tím, ktorý stojí za populárnou kaviarňou Zoznámte sa so mnou ráno . Potom, čo žil v prírodnej vinárni v Mekke Paríž, O’Keeffe tvrdí, že v Dubline bolo nemožné nájsť prírodné vína.

„Loose Canon bol a stále je sebecky motivovaný,“ hovorí. 'Je to miesto, kde si môžeme vychutnať vína, ktoré poznáme z našich ciest.'

Spoznávajte štýlové mesto Štokholm

Zelený muž Vína na Terenure, ktorú otvorili David Gallagher a Claire O’Boyle Gallagher, predstavuje prekvitajúce plemeno mesta v hybridných priestoroch: maloobchod, reštaurácia a vináreň. „Na konci roku 2014, na konci hlbokej recesie v Írsku, sa naskytla príležitosť na dokonalý priestor so slušným nájmom,“ hovorí Claire. Výbery sa prikláňajú k kategórii remeselníkov s regálmi zásobenými prírodnými producentmi a klasickými výrobkami z Bordeaux a Rioja .

David, predtým britský obchodník s kvalitným vínom Berry Bros. a Rudd , vedie aj vyučovanie. Reštaurácia práve zožala obrovský potlesk od Irish Times .

Podobne ako Green Man, Gerard Maguire’s 64 vín je tiež hybrid. Maguire, dlhoročný zberateľ a milovník vína, ponúka klasiku a svojrázne fľaše od prírodných značiek.

„Má vynikajúcu vínnu miestnosť, vďaka ktorej by každý zberateľ plakal,“ hovorí O’Connell.

Obchod sa otvára o 9:00 na raňajky a potom sa cez deň prepne na šaláty a iné jedlá. Namiesto Guinness ráno si objednajte pohár Sherry popri vajciach.

Kompletné večerné menu podáva všetko od hamburgerov, mäsa a tvarohových dosiek podľa pôvodu (Španielsko vs. Írsko) až po chrumky ako paštéta z kuracej pečene a dipy.

Fotografie sú s láskavým dovolením Fallowa a Byrneho

Nachádza sa v budove bývalej telefónnej ústredne, Fallon a Byrne ponúka vinotéku, halu s jedlom a reštauráciu s kompletnými službami s moderným vínnym lístkom. Na prízemnom trhu sa predávajú lahôdkové výrobky. Interiér francúzsko-írskej reštaurácie má podlahy z tvrdého dreva, červené bankety a svetlá pripomínajúce staromódne bistro.

Na zámožnom predmestí Dalkey, Vinná réva zdokonalila koncept maloobchodu / vinárne. Majitelia Gabriel a Pamela Cooney vyhľadávajú vína zo starého sveta. Najmä jeho Rakúsky , Nemecky a východoeurópske výbery žiaria.

Na prízemí malý bar vybavený koženými stoličkami umožňuje patrónom nalievať vzorky. Na poschodí je viac priestoru na odpočinok pri jedlách z čierneho pudingu, chorizu a cíceru. Príležitostne hrajú živí hudobníci a udalosti, ako je napríklad každoročné Šampanské večera vypredané skoro.

Jedným zo starších miest zameraných na víno je Ely , s 16 rokmi a dvoma prevádzkami v centre mesta. Erik a Michelle Robson, vášnivé milovníčky vína, rozšírili svoj zoznam na robustných 500 etikiet a 80 výberov podľa pohára. Jedlo je „pastva na tanieri“, väčšina z neho pochádzala z ekologickej rodinnej farmy majiteľov v grófstve Clare.

Etto, Dublin / Foto Aine McDermott

Etto , 32-miestna reštaurácia a vináreň, získala množstvo ocenení z najlepšej reštaurácie v Dubline Írske združenie reštaurácií k sebe zozadu Bib Gourmand kývne od Michelina. Nachádza sa na Merrion Row a jeho majitelia ako írsky špecialista na čapované víno objímajú točené víno WineLab dodáva globálne možnosti. Stredomorské taniere sa spájajú so západoeurópskymi vínami a pozoruhodnou zásobou Sherry.

Zastrčený v štíhlom úkryte na ulici Benburb Street Obchod s rybami zdôrazňuje najlepšie morské plody vytiahnuté z pobrežných vôd. Jedálny lístok završujú mušle Kilary Fjord, mušle Connemara a samozrejme klasické ryby a hranolky otrieskané pivom podľa úlovku dňa. Vínny lístok prekvapuje množstvom bielych minerálnych pohárov Godello zo Španielska a ľahké červené ryby, ktoré sú priateľské k rybám Beaujolais . Je otvorená aj v pondelok.

Cestoviny v Piglet, Dublin / Foto: Itziar Telletxea

Prasiatko , v Temple Bar, prevádzkujú Enrico Fantasia a Thibaud Harang a zameriava sa na európske vína. Toto roztomilé miesto ponúka pevne vybraný výber fliaš umiestnených úhľadne na stene. Sip Sangiovese s talianskymi cestovinami ako syr a korenie .

Pomenovaný podľa liatinového hrnca z 20. storočia, Bastible je bistro v susedstve na Leonardovom kúte v Dubline 8. Krátke sezónne menu, ktoré je otvorené od stredy do nedele, sa mení takmer každý deň. Ingrediencie ako líca tresky, jahňacie srdce a morské ryby pochádzajú z neďalekých dodávateľov, čo predstavuje étos, ktorý sa prenáša na výber eklektických vín.

Fotografie sú s láskavým dovolením Foresta a Marcy

Forest & Marcy sa účtuje ako susedská vináreň a kuchyňa. Malé sezónne taniere alebo dlhšie ochutnávané menu od Ciarana Sweeneyho sprevádza vzrušujúca ponuka vín. Napríklad bubliny z Franciacorta a Anglicko , ako aj štítky novej vlny Isole a Olena z Chianti Classico a Matthiasson v Kalifornia . Nenechajte si ujsť kvasený zemiakový chlieb so slaninou a kapustou, aktualizované komfortné jedlo, ktoré si môžete priať každý večer.

Okupuje krásnu starú budovu, Právny orol posunul koncept „od nosu po chvost“ za hranice sveta mäsa tak, aby zahŕňal zeleninu zhora nadol. Pečené mäso a údené ryby sa hromadia na tradičných tanieroch a stierajú sa írskymi zemiakovými plackami. Viac ako 200 vín pokrýva prírodné, organické a biodynamické tábory. Umiestnenie si získali aj producenti, ktorí sa venujú organickým látkam, ale nepožiadali o vládnu certifikáciu.

The Legal Eagle, Dublin / Fotografie: Dave Sweeney

Je zrejmé, že si Dublin vytvoril milostný pomer s vínom, ktorý sa iba zintenzívňuje.

„Chatoval som s majiteľmi reštaurácií - všetci hovoria o otvorení vinární,“ hovorí Ivor Campbell, manažér spoločnosti Etto a súčasný študent Dôvera pre vzdelávanie vo víne a destilátoch (WSET) Diplomový program. „Vidia príležitosť z dôvodu zvýšenia znalostí spotrebiteľov spolu s nárastom mileniálov zameraných na kvalitu.“