Reštaurácia so zaujímavým, energickým a prekvapivým vínnym lístkom je ideálna na rozvetvenie a spoznávanie nových odrôd, výrobcov a regiónov. A nikdy na to nebol lepší čas.

Nikdy som celkom nepochopil trend smerom k pohodlnému jedlu v reštaurácii. Mäso, mak a syr, kastról z tuniaka - všetko jedlo z nášho kolektívneho detstva, jedlo, ktoré je bezpečne známe. Na stolovanie doma určite. Dáva to zmysel z praktického hľadiska (rušný život, čas na varenie, domáce rozpočty) a tiež na chuť: vyprážané kuracie mäso a zemiaková kaša môžu byť vynikajúce. Ale keď večeram, nie je to pre mňa.

Rovnako to vnímam aj s vínom. Sú chvíle, keď chcem to známe plnenie do fliaš od výrobcu, ktorého obdivujem, keď je Chardonnay alebo Merlot presne to, čo sa požaduje. Najčastejšie táto nálada udrie, keď si prezerám svoju domácu pivnicu alebo som na večeri. Až keď sa najem, chcem vyskúšať niečo nové, nepoznané.

Reštaurácia so zaujímavým vínnym lístkom alebo nápaditá vináreň sú ideálnymi miestami na rozvetvenie a preskúmanie. Ak existujú fľaše, s ktorými nie som oboznámený, alebo výbery z pohára, ktoré sú pre mňa nové, idem do toho všeobecne. Opäť faktor pohodlia: Nechápem ľudí, ktorí si reflexívne objednávajú to, o čom vedia, že sa im bude páčiť. Viem, že ide o peniaze, a že každý má svoje vlastné, ale tajne ich nedostanem.

Víno má v odrode, ktorú ponúka, protean a my máme to šťastie, že žijeme v dobe, keď je pre nás táto odroda tak prístupná. Niekoľko kliknutí počítačovou myšou, prechádzka uličkou vinotéky a návšteva vinárne alebo reštaurácie odhalia niekoľko pôsobivých prekvapení. Tannat z Uruguaja, rumunský suchý muškát, Bombino Bianco z Apúlie, 100% Pinot Meunier z Napa - došlo k explózii výberu a dramatickému zvýšeniu kvality v amerických zoznamoch vín z reštaurácií. A teraz, strieborná obloženie zadného hospodárstva je, že ceny kvalitného vína sú mimoriadne atraktívne.

Americký reštauračný priemysel bol v období renesancie, keď ekonomika upadla, ktorá slúžila ako šoková terapia pre reštaurácie. Teraz sú v istom zmysle nútení ponúkať nižšie ceny, širšiu škálu vín, špeciálne letenky a programy „the-the-glass“. Záujmy vyznávačov vína a kvalitne zameraných reštaurátorov sa spojili.

Toto je naše každoročné vydanie cien Restaurant Awards. Náš panel rozhodcov - predovšetkým redaktori, dovozcovia, someliéri a reštaurátori - hodnotil žiadosti na základe celkovej kvality, ale predovšetkým vinárskeho servisu: kvality, rozmanitosti a šírky vínneho lístka, ako aj jeho vhodnosti pre jedlo, sklo , vzdelanie a odborné znalosti zamestnancov. Podľa toho, kde žijete, nájdete veľa vynikajúcich reštaurácií, ktoré poskytujú vynikajúce jedlo a dobrodružné vínne programy.

Pri svojom hodnotení trendov, ktoré sme zistili počas posudzovania (pozri stranu 47), Aileen Robbins uvádza niektoré významné kroky smerom k lepšej cene a väčšej rozmanitosti: dramatický nárast zoznamov podľa druhu vína, pri ktorých sa známe hrozno vyrába v neznámych oblastiach alebo neznáme hrozno zo známych oblastí viac vín s nízkou až strednou cenou dokonca aj zo Starého sveta výrazný nárast v menej známych regiónoch a hrozno nárast v polovičných fľašiach a výbery po pohári zavedenie degustačných letov ako spôsob, ako odhaliť patrónov na neznáme vína. A celkovo: výrazný nárast počtu reštaurácií, ktoré ponúkajú zľavy na víno rôznymi spôsobmi: noci so špeciálnymi cenami, kúpte si túto fľašu, získajte druhú fľašu za menej atď.

Stále potrebujete nejaké povzbudenie, aby ste vyrazili z krabice a vyskúšali niečo nové? Gretchen Roberts vo svojom príbehu o značkách cien v reštauráciách (strana 52) poukazuje na to, že prirážky k značkovým a široko distribuovaným vínam sú často oveľa vyššie, pretože tieto vína zaručene predávajú, ľudia majú tendenciu kupovať to, čo im chutilo predtým. . Môžete získať lepšiu ponuku na menej známych vínach. Tiež: someliéri často znížia prirážku k menej známym vínam, ktoré skutočne obdivujú, v nádeji, že svojim šarmom predstavia viac stravníkov.

Nikdy nebol lepší čas na večeru a na bohaté a vzrušujúce objavy vína.

Aj v tomto čísle informuje Michael Schachner o Argentínčanovi Malbecovi (strana 56). Je zrejmé, že toto je Malbecov okamih na slnku - veľký úspech, pokiaľ ide o výrobu, predaj a rozruch. Táto sýta, tmavá a lahodná červená je dokonalým doplnkom mäsových jedál.
Náš článok o párovaní v tomto čísle (strana 64) je trochu na odchod: V čase Valentína uvádza Monica Larner potraviny, ktoré boli v priebehu storočí identifikované s afrodiziakálnymi vlastnosťami. Myslím, že si radi prečítate pôvod mýtov, ktoré obklopujú jednotlivé jedlá, a prinajmenšom v kuchyni existujú lahodné recepty na zahriatie.

Zamilovaní, rovnako ako v reštauračnom priemysle a pri tvorbe kvalitných vín, neexistujú žiadne skratky. Dobre obedujte a na zdravie!