Pri páde uvádzača v chladnejšom počasí a žiarivo farebných listoch sa tiež zmenia preferencie spotrebiteľov v pití. Tam, kde leto vyžadovalo ľahké, koketné víno tak bezstarostné ako sezóna, jeseň hovorí o nápojoch tepla a hĺbky. Vstúpte do Roussillon, legendárneho regiónu v južnom Francúzsku, ktorý je rovnako známy pre svoju dramatickú krajinu ako pre svoje staré vinohradnícke tradície. Zatiaľ čo v súčasnosti prebieha renesancia vo výrobe vína, dušou regiónu zostávajú stálice krajiny - Vins Doux Naturels.

Vins Doux Naturels sú polosladké vína, ktoré boli obohatené neutrálnym liehom na zastavenie kvasenia. Výsledkom sú vína v rozmedzí od 15 do 18% alkoholu. Tento proces sa nazýva mutage a je podobný portu. O rôznych štýloch, ktoré sa vyskytujú na trhu, informuje niekoľko faktorov. Po prvé, použitá odroda hrozna, od Grenache Noir, Grenache Gris, Grenache Blanc, Macabeu, až po Muscat d’Alexandrie alebo Muscat à Petits Grains. Po druhé, či vigneron vystavuje víno slnku a kyslíku, alebo či chráni víno tak, aby si zachovalo živý ovocný charakter. A po tretie, doba, po ktorú víno zreje, a ktorý typ nádoby vigneron zamestnáva.

Milovníci vína oboznámení s Vins Doux Naturels s najväčšou pravdepodobnosťou poznajú Banyuls. Toto všeobecne uznávané označenie strmých terasovitých viníc sa zameriava na Grenaches, z ktorých sa stávajú husté červené bobule prevoňané a bronzové, orechové tóny. Posledný uvedený štýl zahrnuje zámernú oxidáciu dosiahnutú starnutím vonku v sklenených bonbonónoch a veľkých, starých dubových sudoch. Tieto vína rozvíjajú intenzívne karamelové príchute s príchuťou žluklosti podobnej Rancio. Banyuls je jediné označenie označujúce vína Grand Cru. Na to, aby sa kvalifikovalo na Grand Cru, musí byť 75% hrozna odrody Grenache Noir a vína musia vyzrievať v dreve minimálne dva a pol roka, aj keď nie je nezvyčajné nechať ich pôsobiť oveľa dlhšie. Tmavé a bohaté banyulské páry sa ako krídla stávajú vtákom s čokoládou.

Pre začínajúceho pijana je ľahké zamiešať Mauryho s Banyuls. Oba regióny vyrábajú rôzne štýly, aj keď sa do veľkej miery opierajú o Grenaches, ktoré vyžadujú minimálne 50 percent hrozna v červených vínach. Medzi ďalšie štýly vyrobené v Maury patria ambré a blanc z bieleho hrozna Grenache Blanc, Grenache Gris, Macabeu. Banyuls stojí od seba vďaka svojej polohe: sedí ďalej vo vnútrozemí a je obdarený topografiou poklesov a vrcholov, ktorá sedí blízko predhoria Pyrenejí.

Muscat de Rivesaltes a Rivesaltes sú najväčšími označeniami, ktoré produkujú Vins Doux Naturels. V prípade Rivesaltes možno nájsť podobné štýly ako v prípade Banyuls a Maury, aj keď Muscat de Rivesaltes je výnimkou, ktorá sa uplatňuje výhradne v prípade Muscat à Petits Grain a Muscat of Alexandria. Vína sú jasné, voňavé a kvetinové, od bledožltej až po hlboké zlato. Vysoká prírodná kyslosť udržuje vína skôr čerstvé ako zavreté, čo vytvára nádherný aperitív, zvlášť nalievaný na ľad.

Príťažlivosťou Vins Doux Naturels je nielen ich neuveriteľná škála chutí a štýlov, ale aj všestrannosť za barom a na stole. Pridajte vína do koktailov alebo podávajte so syrom, čerstvým ovocím a dezertmi, ako sú koláče a koláče. S Vins Doux Naturels sa ľahko spájajú aj slané jedlá so sladkou zložkou, ako je mangové chutney alebo sladkokyslý recept. Vína podávajte vždy s miernym chladom. Mladšie, ovocné fľaše sú najlepšie medzi 46 - 54 Fahrenheitom, zatiaľ čo staršie oranžové alebo tmavé farby sú lepšie medzi 55 - 59 Fahrenheitom.

Keď sa vzduch s príchodom jesene zmení na ostrý, Vins Doux Naturels ponúkajú príjemnú alternatívu k liehom. Sú komplexné, hlboko ochutené a zahriajú telo, keď je vonku chladno. Samozrejme, nezabudnite, že Roussillon vyrába aj minerálne nasiaknuté biele a zemité červené, ktoré tiež hovoria o sezóne. Či už podávate mäso z diviny, slané huby alebo jesenné morské plody, pri vínach z Roussillonu nemôžete chýbať.