Môj úvod do vína sa skončil jedlo . Vždy ma potešilo, keď som popri reštauračnej nátierke vyskúšal pohár niečoho nového, alebo ochutnal, ako môže iný pohár vína oživiť známe jedlo doma. Vzťah medzi fľašou a tanierom môže byť hravý, transportný alebo oboje.

Preto mi nenapadlo, až kým som nezačal pracovať vo vinárskom svete s vážnosťou, že slovné spojenie „priateľské k jedlu“ môže byť všetko, len nie chvályhodné.

Rýchlo som však zistil, že tento výraz je často vyhradený pre vína, ktoré majú ľahké telo a majú vysoký obsah alkoholu kyselina , úplne v poriadku, ale - prepáč, zlatko - len nie tak celkom zaujímavé alebo zložité na to, aby sa postavili sami. Je to fráza používaná pre vína, ktoré majú slúžiť ako záložní speváci.

To jednoducho nie je fér.

Neviem ako vy, ale často nejem jedlá, ktoré sú jednoduché alebo s jedinou poznámkou. Keď objednávam, varím a hľadám jedlá s neočakávanými kombináciami. A hľadám vína, ktoré to vydržia. Keby som jednoducho chcel, aby mi niečo medzi kúskami vyčistilo niečo mokré s postriekaním kyselinou, voda s citrónom by bola v pohode.

Ľahké párovanie medzi vínom a jedlom

Tu stojí za zmienku, že veľa, ak nie väčšina, vinárov, s ktorými som hovoril asi minulý rok, hovorili o prechode k vínam, ktoré sú šetrnejšie k jedlu. Používajú frázu v tandeme s niektorými ďalšími deskriptormi: jemnosť, sviežosť, jas. Je pravda, že vína s týmito vlastnosťami sa ľahšie spájajú, ich textúrne vlastnosti sú do jedla menej vtieravé (a že sa mi náhodou páčia vína s týmito vlastnosťami, či už ich párujem alebo nie). Ale myslím si, že je to dosť úzky pohľad na to, čo sa páruje dobre.

Keby som jednoducho chcel, aby mi niečo medzi kúskami vyčistilo niečo mokré s postriekaním kyselinou, voda s citrónom by bola v pohode.

Keď si prečítam recenzie práve v tomto časopise, ktoré hovoria o rôznych bylinách a ovocí, lahodnosti, hravosti alebo slanosti, okamžite mi napadnú iné príchute, s ktorými by tieto poznámky dobre fungovali. A potom premýšľam, ako môžem spojiť všetky tieto prvky dokopy na večeru. Týmto spôsobom sa veľa vynikajúcich vín rôznych štýlov a cien stáva „priateľským k jedlu“.

Dúfam, že keď vážnejší vinári urobia ohľad na šetrnosť k jedlu, a keď sa viac ľudí z potravinového sveta, ako som ja, ponorí do vinárskej scény, začne slabnúť táto stigma, že jednoduchá pre jedlo sa rovná. Pretože toľko z nás varí viac jedál doma, každý deň, a to smelo párovanie možností je spôsob, ako veci zatriasť. Akonáhle si uvedomíte, že každá fľaša vo vašej pivnici bude priateľská k správnemu jedlu, večera bude oveľa vzrušujúcejšia.