Uzáver na fľašu šumivé víno je často kľúčom k tomu, čo je vo vnútri. Fľaše pod korunkovým uzáverom sú často známkou toho, že víno by sa malo konzumovať už teraz, alebo maximálne v najbližších rokoch. Naopak, tradične zmýšľajúci výrobcovia takmer vždy prezentujú svoje šumivé vína pod hubovým korkom, pretože veria, že je to najlepší spôsob, ako zabezpečiť optimálnu starnutie pre dlhodobé skladovanie.

Existuje však ďalší, menej viditeľný výber výrobcov v zákulisí, o ktorom sa niektorí domnievajú, že ovplyvňuje chuť a charakter konečného produktu rovnako ako ich konečný výber uzáveru. Týka sa toho, čo sa deje za zatvorenými dverami počas druhej fermentácie – a zahŕňa aj zátky a uzávery. Táto fáza je kľúčová v tradičný proces výroby šumivého vína : Stáva sa to, keď sú vína zmiešané a naplnené do fliaš, keď sa do fľaše pridá tirážny likér – zmes tichého vína, cukru a kvasníc – aby sa vo vnútri prirodzene vytvorili bublinky. A sú takí výrobcovia, ktorí sa rozhodnú vykonávať tento proces pod korkom, zatiaľ čo iní sa rozhodnú pre korunu.

Korunkový uzáver fľaše bol vynájdený v roku 1891 strojným inžinierom menom William Painter a patentovaný v roku 1892. Odvtedy tento lacný, jednoduchý uzáver používajú mnohí výrobcovia šumivého vína počas sekundárneho kvasenia ako efektívnu a lacnejšiu alternatívu ku korku.

Tiež sa ti môže páčiť: Výhody a nevýhody rôznych uzáverov vína

Ale korok a korunka prinášajú rôzne výsledky, podľa výrobcov, ktorí hovoria z vlastných skúseností a pozorovaní a analytických štúdií. Jedna taká štúdia , publikovaný v South African Journal of Enology and Viticulture v roku 2021, porovnával fľaše fermentované pod korkom a uzáverom, pričom analyzoval tlak vo fľaši, fenolové kyseliny, senzorické vlastnosti a ďalšie aspekty vývoja vína. Štúdia zistila, že tieto dva prístupy vytvorili rôzne vína.

Autori poznamenali, že fľaše uzavreté zátkami počas fermentácie vytvárali menšie bubliny a dodávali dlhšiu dochuť. Touto metódou sa vyrábali aj vína, ktorým po naliatí trvalo dlhšie, kým stratili svoju charakteristickú šumivosť.

Tím Cork

Dokonca aj tí najzamilovanejší výrobcovia korku vidia miesto pre korunkový uzáver vo svojich lacnejších radoch alebo vínach vytvorených na okamžitú konzumáciu.

Pieter Ferreira, prevádzkový riaditeľ spoločnosti Graham Beck v juhoafrickom Breede River Valley, vysvetľuje, že sa zúčastnil už spomínanej štúdie vín s korunkovým verzus korkovým uzáverom počas druhej fermentácie. 'Existovali rozdiely, vrátane zlepšenej bublinkovej textúry a zvýšenia vnímanej komplexnosti vína vo víne fermentovanom pod korkom,' hovorí. 'Efekt korku' sa stáva zreteľnejším, čím dlhšie je víno v kontakte s korkom.'

Ferreira je teraz uprostred analýzy s tímom v Amorim Cork v Portugalsku, porovnávajúc rozdiely medzi vínami vytvorenými pod uzáverom a korkom. Hoci zatiaľ celé portfólio Grahama Becka dostupné v USA bolo fermentované pod korunkovým uzáverom, Ferreira hovorí, že je nadšený, že sa v blízkej budúcnosti podelí o nové línie fermentované v korku.

„Už vieme, že pod korkom je najmenej 12 rôznych molekúl tanínovej chuti, ktoré sa nenachádzajú vo vínach pod korunkovým uzáverom,“ hovorí. „V našej novozaloženej kolekcii Artisan Collection robíme 100% fermentáciu pod korkom. V súčasnosti máme Chardonnay z jednej vinice a 100% Pinot Meunier vo fermentácii korku a uvažujeme o tom, že ich uvedieme na trh koncom roka 2024.

Bertrand Lhôpital, pivničný majster o Šampanské Telmont , súhlasí. „Niektoré naše línie fermentujeme pod korkom,“ hovorí Lhôpital. „Skutočný rozdiel a výhody pocítite až po piatich alebo šiestich rokoch starnutia, čo znamená, že je zaujímavé len pre niektoré veľmi špecifické cuvée, kde pridáva zložitosť .“

Korkové zátky sú až trikrát drahšie ako skrutkovacie a korunkové uzávery, takže pre niektorých výrobcov má zmysel používať ich počas druhotnej fermentácie len pri riedených cuvée s cenami, ktoré odrážajú výrobné náklady.

Tímová koruna

Zatiaľ čo mnohé podniky na výrobu šumivého vína by nikdy neuvažovali o uzavretí svojich bublín v niečom inom ako v korku, používanie korunkového uzáveru počas druhého kvasenia je bežnou praxou.

o Vinárstvo Goldeneye medzitým vo Philo v Kalifornii vinárka Kristen McMahan miluje to, čo do vína prináša uzáver.

„V prvom rade neexistuje žiadna možnosť korková škvrna “ hovorí McMahan. „Navyše sú lacnejšie a vysoko efektívne. Naším zámerom s Anderson Valley Brut Rosé je vyrábať svieže, živé, bublinkové víno, ktoré je ovocné a mineralita poháňaný. Pri starnutí menej ako 24 mesiacov, ako to robíme my, fungujú oba uzávery rovnako.“

Tiež sa ti môže páčiť: Všetko, čo ste kedy chceli vedieť o Cork Taint

o Piper-Heidsieck v Reims vo Francúzsku tím používa korunkový uzáver počas sekundárnej fermentácie na zabezpečenie konzistencie. „Korok prepustí do fľaše viac kyslíka a uvidíte viac rozdielov medzi korkom a korkom, takže starnutie sa môže v jednotlivých fľašiach mierne líšiť,“ hovorí Emilien Boutillat, hlavný vinár Piper-Heidsieck. 'S korunkovým uzáverom si môžete vybrať medzi rôznymi tesneniami a nastaviť s oveľa väčšou presnosťou požadovanú pórovitosť.'

Výrobcovia šumivých vín mali vždy jednu nohu zakorenenú v tradícii a druhou kráčali smerom k budúcnosti. Ako sa objavuje viac vedeckých štúdií o vplyve korkových zátok na chuť a textúru šumivého vína a vyvíja sa technológia korunky, nepochybne sa objavia vášnivejšie vyhlásenia a možno niektorí členovia jedného tímu prejdú na druhý. Ale vyhlásenie jasného víťaza? V tejto chvíli sa to zdá byť nepravdepodobné.

Tento článok sa pôvodne objavil v 2023 To najlepšie z roka vydanie Nadšenec vína časopis. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!

Prineste svet vína až k vašim dverám

Prihláste sa na odber časopisu Wine Enthusiast Magazine a získajte 1 rok za  29,99 $.

Prihlásiť sa na odber