Ochutnávky vín sa zvyčajne točia okolo nejakej témy, ale jednou z najneobvyklejších tém, ktoré sa nedávno v Južnej Afrike skúmali, boli vína pestované v rôznych častiach vinárskeho sveta v rovnakom pôdnom type, v tomto prípade bridlicovom.

To bol inšpiratívny nápad someliéra Jorga Pfuetznera, ktorý spolu s Haraldom Bresselschmidtom, šéfkuchárom / majiteľom reštaurácie Aubergine v Kapskom Meste, priniesli na tejto metamorfnej skale troch popredných predstaviteľov vinárstva na trojdňový prieskum vín z bridlicovej pôdy.

Trojicu tvorili Dr. Ernst Loosen z rovnomenného vinárstva v nemeckej moselskej oblasti Dirk van der Niepoort, ktorý vyrába niektoré z najlepších portugalských červených stolových vín, ako aj porty v údolí Douro a juhoafrický vinár Eben Sadie, ktorého Dits del Terra z bridlicová pôda Priorat spôsobuje vlny medzi uznávanými európskymi novinármi.

Druhý deň seminára bol zameraný na hlbšie preskúmanie vín z bridlicovej pôdy a jeho súčasťou boli diskusie a ochutnávky. Loosen vysvetlil vplyv rôznych druhov bridlice na svoje vína: „Bernkastelova modrá bridlica produkuje vína s energickejšími kyselinami, zatiaľ čo kyseliny vo vínoch pochádzajúcich z červených Ürzigerových listov sú oveľa mäkšie a integrovanejšie, hoci obe sú na rovnakej úrovni. „Tento rozdiel účinne demonštrovali Bernkastel Lay Kabinett 2006 a Ürziger Würzgarten Auslese 2006.

Z iného uhla pohľadu pochádza hrozno van der Niepoorta pre jeho stolové vína z úplne iných viníc ako jeho porty, mnohé z vyšších nadmorských výšok. 'Schist (bridlica) sa lepšie vyjadruje, keď je zmiešaný s asi 20% žulou,' poznamenal. Vína zase vykazujú ľahkosť a strohosť a skôr zdôrazňujú štruktúru než chuť.

Niepoort dodal, že dôležitosti bridlicových pôd vo vyjadrení terroiru zodpovedajú staré vinice (90% jeho viníc má viac ako 60 rokov), rôzne odrody, ktoré rastú spoločne a minimálne ošetrenie v pivnici.

Deň predtým párovanie jedla a vína preukázalo potravinársky charakter vín z bridlicovej pôdy. Bresselschmidt zladil osem jedál s 11 vínami, ktoré predstavil každý výrobca. Uvoľnené vína, všetky rizlingy s alkoholmi v rozmedzí od 6 do 8 percent, boli dokonalými protijedmi na búrlivo horúci večer v Kapskom Meste. Po konferencii Bernkastler Lay Riesling Kabinett 2006 („Lay“ je miestny dialekt pre bridlicu) ako apéritifu sa účastníci prešli v roku 1981 Wehlener Sonnenuhr Spätlese, s dôvtipom veku a divými hubovými ozvenami, spolu s Fried Scallops a Erdener Treppchen Auslese 2006, a prírodný s vyprážaným Foie Gras s redukciou maku, na Beerenauslese 2006, doplnok Kumquat Compote od Crème Brûlée, ktorý dokonale prezentuje víno a sladkosť jedla. Kabinett a Beerenauslese sa zberali z toho istého viniča v ten istý deň, čisté a botrytizované hrozno sa zberalo do samostatných, farebne odlíšených vedier.

Vinári sú zľava doprava: Ernst Loosen (od Dr. Loosena), Eben Sadie, Dirk van der Niepoort a someliér Jörg Pfützner z reštaurácie Aubergine v Kapskom Meste.

'Hľadám vo svojich vínach sviežosť a nie zjavné ovocie.' Dirk van der Niepoort teda predstavil svoju bielu tiaru a Redoma branca Reserva 2006 a červené Vertente, Redoma tinto a Batuta 2005. Do týchto vín patrí veľa portugalských domorodých a nejasných odrôd. V týchto bielych vínach vedú Cordega a Rabigato, v Tinta Amarella v Redoma a Batuta. Vína Niepoort a v skutočnosti vína ostatných dvoch výrobcov definujú skôr jasnosť výrazu a čerstvosť ako ovocie. V tomto nepochybne zohrala dôležitú úlohu bridlicová pôda.

Eben Sadie’s Dits del Terra, tiež podávaný s Blesbokom, pochádza zo starého viniča Grenache a Carignan pestovaného v drsnej krajine Priorat. „Od roku 1994 pracujem v rôznych vinárskych oblastiach po celej Európe,“ vysvetlila Sadie. 'Priorat bolo prvé miesto, kam som sa naozaj chcel vrátiť.' Tie vína ma tak prilákali svojou jemnosťou a teplým korením. “