Zastrčené pod serpentinami a schodiskami, ktoré oddeľujú Bairro Alto Lisabonu v historickom jadre, kde zvuk ocele na oceli iskrí vzduch pred stanicou Rossio, sa pred kamennou jaskyňou začína vytvárať rad s dostatočným priestorom pre dvoch dodávateľov a dvoch zákazníkov. Vnútri sa od steny k stene rozprestierali sklenené fľaše naplnené rubínovo sfarbenou tekutinou zvanou ginjinha. Keď večerné svetlo ustúpi, višňa likér nalieva do stoviek pohárov a ryhovaných čokoládových pohárov, ktoré vyzerajú ako papier obklopujúci miniatúrne Reese’s.

Vyrobené z aguardente (všeobecný výraz pre „horúcu vodu“ aplikovaný na množstvo destilátov), ​​čerešní Morello, cukru a tajnej zmesi korenín (často vrátane klinčeka a škorice); ginjinha — alebo ginja, ako ju miestni nazývajú — siaha svoju históriu až k galícijskému mníchovi Franciscu Espinheirovi z kostola svätého Antona Lisabonského (Igreja de Santo António de Lisboa). Prvý ginja bar ( Ginjinha Espinheira ) otvorený v Lisabone v roku 1840 a teraz je v rukách piatej generácie. Dnes sa každý rok vyrobí viac ako 150 000 litrov horkosladkého likéru, pričom 90 % sa spotrebuje v Portugalsku a väčšina zvyšku sa dostane do Spojené štáty (niekedy v batožine).

Tobin Shea, riaditeľ baru v centre Los Angeles Redbird , považuje ginja za vynikajúcu možnosť výroby trnkového ginu koktaily a skočí po každej príležitosti, aby dostal fľašu: 'Vždy, keď počujem, že niekto ide do Portugalska, mám od neho dve fľaše.' V súčasnosti ju chce použiť v tradičnom kokteile Charlieho Chaplina (rovnaké diely marhuľovej brandy, trnkový gin a čerstvo vylisovaná limetková šťava), ale jeho ideálna verzia je dodávaná s viac portugalským ohnutím: ginjinha Avuá cachaça, rubín Port a marhuľové víno. Dobrou správou pre Tobina je, že popularita Lisabonu ako destinácie naďalej rastie.

Ulice s bielymi dlaždicami v portugalskom hlavnom meste, ktoré sú uvedené na zozname za zoznamom, kam sa vydať v roku 2023, sú zaplavené turistami a expatmi sužovaným túlaním, ktorí sa hrnú do historických štvrtí mesta. Kostol Santo António z Lisabonu sa nachádza na okraji Baixa (kultúrne srdce a obchodné centrum Lisabonu), pričom štyri z najznámejších barov ginjinha sú od seba vzdialené jeden kilometer.

Prvé otvorenie v polovici tridsiatych rokov 20. Ginginha do Carmo (kamenná jaskyňa pod schodmi susediacimi so stanicou Rossio) znovu otvorila svoje brány v roku 2011, óda na rastúcu popularitu Lisabonu ako turistickej destinácie a ginja ako známeho „miestneho“ spôsobu, ako začať resp. ukončiť deň alebo večer. Nie sú to len miestne bary, ktoré sa zaujímajú o raketový nárast popularity likéru – rôzne ďalšie portugalské mestá teraz vyrábajú svoju vlastnú verziu, vrátane Alcobaça, Marvão, Algarve a Serra da Estrela – druhá z nich je teraz chráneným označením pôvodu. — a Óbidos, ktorý spopularizoval používanie čokoládových pohárov. V USA sú v súčasnosti dostupné dve možnosti: klasická Espinheira Ginja a Ginja D'Óbidos. Espinheira je ľahšia a mierne horká, zatiaľ čo verzia z Óbidos má tendenciu byť sladšia a na dotyk lepkavá. Pre Tobina je to všetko o riadení týchto úrovní sladkosti a viskozity: 'Mám radšej sladké, ale nie sirupové.'

6 portugalských liehovín, ktoré stojí za to nájsť

Koktail Charlie Chaplin Ginjinha

S láskavým dovolením Tobin Shea, riaditeľ baru, Redbird , Anjeli

Ingrediencie 1 unca ginjinha ½ unce rubínového portského ½ unce Avuá “Amburana” cachaça ½ unce jednoduchého sirupu ½ unce čerstvej citrónovej šťavy 2 unce marhuľového ovocného vína

Inštrukcie

V šejkri naplnenom ľadom pridajte všetky ingrediencie. Pretrepte a preceďte do pohára Collins, pridajte ľad a dolejte sódovou vodou. Ozdobte pálenou čerešňou.

Tento článok sa pôvodne objavil vo vydaní z mája 2023 Nadšenec vína časopis. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!