Existuje celé odvetvie zamerané na spájanie správneho vína so správnym jedlom. Duchovia sú však v tejto krajine často prehliadaní. Koktejly môžu byť zábavným spôsobom, ako začleniť alkohol do jedla, ale predstavujú výzvu: Dobrý koktail by mal vyvážiť sladké, kyslé a trpké tóny, ktoré na dosiahnutie rovnováhy nevyžadujú sprievodné jedlo.

Milovníci ducha by možno radšej robili veci jednoduché a k jedlám popíjali ducha upraveného. Je to norma na celom svete - myslite na ľad vodka v Rusku liehoviny agáve v Mexiko , aquavit v Škandinávii, shochu v Japonsko a arak v Levante.

Najlepšie je začať experimentovať s čistými duchmi, ktorí vidia len malé alebo žiadne starnutie suda. Sila ich vôní a chutí je menej asertívna ako povedzme dymová škótska alebo bohatý starý rum a zistíte, že sú príjemnejšie pre rôzne jedlá.

Biela tequila

Tequila je plná kvetinových, zemitých a citrusových odtieňov. Štýl blanco má veľa korenistých, bylinkových a slaných vlastností, ktoré zvyšujú sprievodné chute.

„Tequila má kultúrnu tradíciu ako súčasť zážitku zo jedla,“ hovorí Bobby Heugel, majiteľ reštaurácie Kovadlina Bar & Refuge a Vojna s pečivom v Houston , obaja majú starostlivo zostavený zoznam Tequily. 'V tradičnom rodinnom prostredí v Mexiku je na stole vždy fľaša tequily.'

Ceviche je prirodzené párovanie. „Z tequily získate čerstvé, voňavé príchute agáve a z ceviche svetlé bylinné príchute,“ hovorí Heugel. Pretože surová ryba je už marinovaná v citrónovej alebo limetkovej šťave, nebudete potrebovať pomocnú ruku od citrusov, aby ste nahnali svoje dúšky.

Arak / Foto Aaron Graubart

Alkohol

Arak, tradičný libanonský duch, je už dlho nápojom, ktorý sprevádza meze (malé taniere). Odvážne korenie ako za’atar, sumak a aleppo korenie a čerstvé bylinky ako koriander, petržlen a mäta možno ťažko spojiť s vínom. Ľahko sa však vyrovnajú dúškami tohto liehu s anízovou príchuťou.

Je určený na zriedenie, zvyčajne jednodielneho liehu, na dvoj- alebo trojdielnu vodu. Výsledkom je kalný nápoj, ktorý je jemný a hlboko aromatický. Ponúka noty anízu, feniklu alebo čierneho sladkého drievka a osviežujúci nádych mäty piepornej.

„Libanonský stôl sa skladá z potravín, ktoré sú kyslé a chutné, a arak pomáha ich rozkladať,“ hovorí Greg Root, partner spoločnosti Suraya , libanonská reštaurácia vo Philadelphii, ktorá má rozsiahlu zbierku arak. 'Je to niekde medzi vínom a kokteilom.' Určite to vyčistí chuť medzi chuťami, ale neprekoná to. “

Shochu / Foto Aaron Graubart

Shochu

Napriek tomu saké’s popularita v Amerike, je to shochu, jasný duch, ktorý je v Japonsku veľký (druhý po konzumácii piva). Takmer vždy sa podáva k jedlu.

„V japonskej kultúre je zriedkavé, že iba pijete,“ hovorí Courtney Kaplan, someliér / spolumajiteľ Tsubaki v Los Angeles. 'Na stole je vždy jedlo.'

Na rozdiel od saké, ktoré sa varí kvasením ryže, je shochu destilovaný lieh vyrobený z množstva rôznych základných surovín, ako je ryža, sladké zemiaky alebo jačmeň. Väčšina sa pohybuje okolo 20–35% alkoholu (obj.), Čo z neho robí vhodného liehu na pitie popri jedle.

Neexistujú nijaké tvrdé a rýchle pravidlá, pokiaľ ide o párovanie shochu, tvrdí Kaplan, ale niektoré štýly sa lepšie hodia pre niektoré jedlá. Jemná, slaná chuť ryže ( komu ) Shochu sú najlepšie so surovými rybami, ako je sushi alebo sashimi. Na grilované mäso, ako sú kuracie špízy yakitori, grilované ryby alebo chobotnice, bohatší jačmeň ( mugi ) shochu je lepší zápas.

Aquavit / Foto Aaron Graubart

Aquavit

Žiadny lieh sa k jedlu nepodáva lepšie ako aquavit, škandinávsky základ ochutený rascou alebo kôprom. Na tradičnom dánskom obede sa podáva číry aquavit chladený a čistý, spolu s pivom sendviče sendviče s otvorenou tvárou a nakladaný sleď. Fľaše aquavitu sprevádzajú aj rakové hody, ktoré sú súčasťou slávnosti letných slnovratov vo Švédsku. V Nórsku je aquavit častým spoločníkom sleďov a liečených rýb.

Rakija-hopping through Belgrade

„Rascová príchuť aquavitu sa hodí k všetkému fermentovanému, skutočne ku každému jedlu s octovou kvalitou alebo slanou príchuťou,“ hovorí Chad Walsh, riaditeľ nápojov v spoločnosti Agers v New Yorku. Navrhuje popíjať pohár aquavitu popri surových ustriciach alebo makrele.

Walsh má o skle poznámku: „Liehoviny sa oveľa lepšie prejavujú v menších pohároch, najmä z kulinárskeho hľadiska,“ hovorí. Pre aquavit odporúča malý pohár v tvare tulipánu.