Šošovica sú malé sušené semená kríka, ktorý pochádza zo Stredného východu, severnej Afriky a oblastí hraničiacich so Stredozemným morom. Tieto malé strukoviny sa vždy pred konzumáciou uvaria. Z nutričného hľadiska je šošovica vynikajúcim zdrojom kyseliny listovej a dobrým zdrojom vlákniny, bielkovín, železa a draslíka. Jednou z výhod varenia šošovice v porovnaní so sušenou fazuľou je, že nevyžaduje namáčanie a varí sa za 10 až 30 minút, v závislosti od odrody a požadovanej pripravenosti. Šošovica je vynikajúca v upokojujúcej polievke, zdravom šaláte a dokonca sa môže premeniť na chutný vegetariánsky burger. Ale tie neuveriteľné jedlá zo šošovice by neboli také dobré, keby bola vaša šošovica celá kašovitá. Tu sa dozviete, ako variť šošovicu (a či by ste mali šošovicu po uvarení scediť), ako aj rôzne druhy šošovice a spôsoby, ako ju použiť.

Andy Lyons

Druhy šošovice

Vyššie sú uvedené a opísané tri bežné odrody šošovice, existujú však aj iné odrody, vrátane žltej, zelenej a čiernej šošovice.

Čierna šošovica:Tieto strukoviny, nazývané aj šošovica beluga, sú výdatným doplnkom šalátov a vegetariánskych jedál. Čierna šošovica okrem toho, že je bohatá na bielkoviny a vlákninu, obsahuje antokyány , o ktorých je známe, že majú antioxidačné a protizápalové vlastnosti. Hnedá šošovica:Sú lacné a dajú sa ľahko nájsť vo väčšine obchodov s potravinami. Po uvarení dobre držia tvar, preto ich zvážte do polievok, šalátov, príloh a bezmäsitých hlavných jedál. Francúzska zelená šošovica:Táto tmavá bridlicovozelená šošovica, nazývaná tiež šošovica du Puy, si pri varení obzvlášť pekne drží svoj tvar. Ich korenistá chuť a textúra z nich robí dobrú voľbu pre mnoho jedál, vrátane polievok, šalátov, príloh a hlavných jedál. Francúzska šošovica býva drahšia a jej nájdenie si môže vyžadovať návštevu špecializovaného trhu. Červená a žltá šošovica: Táto odroda s tenkou šupkou má tendenciu sa rýchlo uvariť a rozpadať sa pri varení. Sú malé a často sa predávajú rozdelené, odhaľujúce oranžovo-červenú farbu. Zvážte červenú šošovicu na zahusťovanie polievok, výrobu pyré a použitie v receptoch, kde je požadovaná jemnejšia textúra. Bežne sa používajú v blízkovýchodnej a indickej kuchyni.

Karla Conrad

Získajte náš najlepšie hodnotený recept na šošovicovú polievku

Ako variť šošovicu

Ako dlho trvá varenie šošovice? To závisí od odrody šošovice. Nasledujúce pokyny platia pre akúkoľvek šošovicu, ktorú chcete variť, mení sa len načasovanie.

Všimnite si, že z 1 libry (16 uncí) suchej šošovice sa dá uvariť asi 6 šálok (a ½ šálky suchého je asi 1 šálka uvareného ). Vo všeobecnosti použite 2½ až 3 šálky vody na každú šálku šošovice. Pamätajte, že na varenie šošovice nie je potrebné žiadne namáčanie a dávajte pozor, aby sa zo šošovice neodstránili nejaké nečistoty.

• Pridajte šošovicu do cedníka (15 dolárov, Crate & Barrel ) alebo sitom a opláchnite studenou tečúcou vodou; vypustiť.
• Vo veľkej panvici alebo holandskej rúre (60 dolárov, svetový trh) skombinujte 5 šálok studenej vody a 1 libru šošovice (alebo 2½ až 3 šálky vody na 1 šálku šošovice). Priveďte do varu. Znížte teplotu a za občasného miešania dusíme prikryté do mäkka.
  • Ako dlho variť čiernu alebo hnedú šošovicu: 25 až 30 minút
  • Ako dlho variť zelenú šošovicu: 25 až 30 minút
  • Ako dlho variť delenú, červenú alebo žltú šošovicu: 10 až 15 minút na varenie červenej šošovice.
• Po uvarení sceďte prebytočnú tekutinu na varenie a použite podľa potreby.
• Ak chcete uvarenú šošovicu skladovať, vložte ju do zakrytej nádoby a uchovávajte ju v chlade až 3 dni.

Tip na testovanie kuchyne: Ak chcete pridať trochu chuti do svojho receptu na šošovicu, nahraďte časť vody kuracím vývarom alebo zeleninovým vývarom. Pre ďalšiu chuť zvážte pridanie ½ šálky nakrájanej cibule, mletého cesnaku, ½ lyžičky. soľ, bobkový list (nezabudnite ho pred podávaním odstrániť) a/alebo ½ lyžičky sušeného tymiánu do tekutiny na varenie spolu so šošovicou.

Ako variť šošovicu na šošovicový šalát

Zelenú šošovicu alebo hnedú šošovicu na šošovicový šalát uvarte podľa návodu do mäkka (nevarte príliš dlho, inak bude šošovica v šaláte kašovitá). Úplne vychladnúť. Pridajte požadovanú zeleninu, napríklad nakrájané paradajky, nakrájanú zelenú cibuľku, nakrájanú a na štvrtiny nakrájanú uhorku a/alebo nakrájanú mrkvu. Zalejte dostatočným množstvom vinaigrettu, ako napr balzamový vinaigrette , navlhčiť. Ak chcete, pridajte rozdrobený syr feta, nakrájané olivy a čerstvú nakrájanú čerstvú bazalku. Pred podávaním prikryte a nechajte vychladnúť až 24 hodín. Pre inšpiráciu na recept vyskúšajte tento lahodný Lentil Pilaf.

Ako dlho variť šošovicu v polievke

Ak do polievky použijete zelenú alebo hnedú šošovicu, pridajte do polievky neuvarenú šošovicu a varte asi 30 minút, alebo kým šošovica nezmäkne. Ak chcete uvariť červenú šošovicu v polievke, pridajte neuvarenú červenú šošovicu a varte 10 až 15 minút, alebo kým šošovica nezmäkne.

Ako nakupovať a skladovať šošovku

Šošovica sa najčastejšie predáva sušená. Sú dostupné celoročne voľne ložené alebo balené. Pri hromadnom nákupe sa uistite, že nádoby sú zakryté, aby ste zaistili čerstvosť. Zatiaľ čo suchú šošovicu môžete vo vašej špajzi skladovať takmer neobmedzene, neodporúča sa viac ako 1 rok. Suchú šošovicu skladujte vo vzduchotesnej nádobe (16 USD, Target) na chladnom a suchom mieste mimo priameho svetla. Nájdete u nás aj predvarené, hotové konzervy a balenia šošovice. Pred pridaním do receptov na šošovicu ju dobre prepláchnite a sceďte.

Zaujíma vás, ako uvariť šošovicu alebo sušenú fazuľu v instantnom hrnci? Toto recept losos so šošovicou a slaninou je skvelý úvod. Naše tipy a triky môžete použiť aj na varenie všetkých ostatných sušených fazúľ.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné OdoslaťZdrojeSpoločnosť Better Homes & Gardens sa zaviazala používať vysokokvalitné a renomované zdroje – vrátane recenzovaných štúdií – na podporu faktov v našich článkoch. Prečítajte si o našom

Ganesan, Kumar a Baojun Xu. Šošovica bohatá na polyfenoly a ich účinky podporujúce zdravie. Medzinárodný časopis molekulárnych vied, roč. 18, č. 11, 2017, pp, 2390, doi: 10.3390/ijms18112390