Fanúšikovia bejzbalu bežne označujú obdobie, keď mnoho významných hráčov užívalo drogy zvyšujúce výkonnosť, ako „éra steroidov“. Vo víne možno uvažovať o tom, že teraz žijeme v „ére aditív“, v ktorej nie je nič neobvyklé, keď sa s vínami veľmi manipuluje.

Príliš svetlá farba vína? Pridajte trochu Mega Purple. Hľadáte ďalší dubový vplyv alebo ďalšie tanín ? Niektoré dub extrakt by mohol urobiť trik. Existuje technológia, ktorá dokáže zmeniť takmer akýkoľvek aspekt vína. Prirodzeným koncovým bodom je výroba syntetického vína bez hrozna, čo ľudia robia.

Dalo by sa očakávať manipuláciu so vstupnými vínami, ktoré sa zameriavajú skôr na konzistenciu podobnú Coca Cole, ako na ročníkové variácie. Ale špičkové vína niekedy používajú aj prísady. Je to jeden z dôvodov, prečo niektorí vinári blanšírujú uvádzanie zoznamov prísad na etiketách vín (nie to, že by nám tieto zoznamy zabránili jesť, povedzme Doritos).

Ak môžete pridať niečo, aby víno lepšie voňalo alebo chutilo, prečo nie?

Prečo teda vinárstva používajú prísady? Z rovnakého dôvodu používajú hráči bejzbalu zosilňovače výkonu: na súťaženie. Víno je veľká vec - čím vyššia konkurencia, tým väčšie podiely. Viac ocenení a lepšie skóre vedú k vyšším cenám a väčším ziskom. Ak môžete pridať niečo, aby víno lepšie voňalo alebo chutilo, prečo nie?

Zatiaľ čo niektoré vinárstva používajú na vylepšenie svojich vín všetky dostupné nástroje, iné usilovne pracujú na zachovaní integrity výroby a neustáleho výroby vína staromódnym spôsobom. Ale ako mi povedal jeden vinár, podobne ako v bejzbale, je ťažké súťažiť, keď hracie pole nie je vyrovnané.

Všetko si kladie otázku: Na čom vo víne skutočne záleží?

Pre mnohých je objímanie vinobranie, rozmanitosť a označenie samým srdcom pôžitku. Vieme, že nikdy nebude existovať ďalšia fľaša, ktorá by bola úplne rovnaká ako víno, ktoré pijeme v čase. Zasahovanie do toho je anatéma.

Prestaňte sa snažiť, aby sa „zdravé koktaily“ stali

Ostatní zatiaľ hľadajú to isté víno, ktoré im vždy chutilo, bez ohľadu na to, z akého roku pochádza.

Ani jedno nie je zlé, ale pre mňa je víno omnoho menej zaujímavé, keď pochádza zo skúmavky. Môže chutiť rovnako. Sakra, mohlo by to dokonca chutiť lepšie. Ale je to naozaj všetko? Nie je poľnohospodárska povaha vína s následnými vlneniami súčasťou toho, čo ho robí tak lákavým?

Je iróniou, že rovnako ako technológia umožňovala úpravy prídavnými látkami, vedie aj k ľahkej chemickej analýze, pri ktorej sa dá víno odhaliť. Rovnako ako v prípade dopingu v bejzbale, reputácia niektorého z významných vinárstiev nevyhnutne utrpí, keď niekto dá svoje víno pod mikroskop. Možno to niektorých povedie k tomu, aby ustúpili od kraja alebo sa aspoň usilovali o väčšiu transparentnosť.

Do tej doby nie je možné vedieť, ako manipulované víno je alebo nie je.