Keď už viete, ako pripraviť vývar (v jeho mnohých podobách), tento základ zo špajze môžete jednoducho popíjať ako výživnú polievku, použiť ako základ na prípravu chutných polievok alebo použiť na dodanie vlhkosti a chuti do všetkých druhov jedál. slané jedlá.

Ale čo je vlastne vývar? Vývar, vývar a bujón sú všetky výrazy používané pre bohatú tekutinu vyrobenú dusením hydiny, mäsa a/alebo zeleniny vo vode a koreninách. Bujón si môžete kúpiť v kartónoch, plechovkách alebo kockách, ale naša testovacia kuchyňa sa spolieha na výrobu domáceho vývaru, aby ste kontrolovali, čo ide do jedla – najmä počet sodíka. Čítajte ďalej a dozviete sa niekoľko základných krokov, ako pripraviť vývar, aby ste si mohli pripraviť kurací vývar , hovädzí vývar a vývar z kostí pre všetky svoje recepty.

Blaine Moats

Náš sprievodca testovacou kuchyňou na prípravu najlepšieho domáceho kuracieho vývaru

Ako pripraviť vývar z hovädzieho alebo kuracieho mäsa

Kurací vývar, hovädzí vývar, zeleninový vývar, vývar z kostí — existuje veľa rôznych druhov vývaru. Pre každý z nich máme špecifické návody a recepty, ale nasledujúce kroky použite ako všeobecný návod, ako si pripraviť vývar doma.

Krok 1: Vyberte si mäso a pripravte si hrniec

Hydinový a hovädzí vývar sú dva najbežnejšie druhy vývaru používané v receptoch. Kosti prispievajú k bohatej chuti domáceho vývaru; vyberte si asi 3 libry mäsitých kostí (zvyšky sa na to skvele hodia!), ako je pečené kura alebo morka, hovädzia pečienka a steaky z T-bone. Použite vysoký, ťažký hrniec, dostatočne široký na to, aby držal kúsky. Mal by mať aj vrchnák.

Druhy mäsa na domáci vývar

• Môžete použiť celé kura, ale ideálne sú kostnaté kúsky, ako sú krídla, chrbty a krky, pretože väčšina chuti pochádza z kostí.
• Rozhodnite sa pre tmavé kúsky mäsa od kosti, ako sú stehná alebo stehná, pre mäsitejší vývar na prsiach s kosťou. Sú chutnejšie a zvyčajne lacnejšie a mäso sa tak rýchlo nevysuší.
• V prípade hovädzieho mäsa sa rozhodnite pre rezy na stopke, krátke rebrá alebo kosti rúk.

Tip na testovanie kuchyne

Neodstraňujte kožu z kúskov kurčaťa, pretože dodáva vývaru chuť. Tuk z vývaru neskôr zbavíte. Ak používate kuracie krídelká, rozrežte každé krídlo v spojoch na tri kusy. Tým sa odhalí viac kostí, výsledkom čoho je vývar s bohatšou chuťou.

Krok 2: Pridajte zeleninu a arómy

Do hrnca pridajte nakrájanú zeleninu, ako je zeler (s listami), mrkvu a neošúpanú cibuľu, ako aj korenie, ako soľ, sušený tymián, zrnká korenia, čerstvú petržlenovú vňať, bobkový list a neošúpané polovičky strúčikov cesnaku. To všetko dodáva vývaru chuť. Pre bylinky vymeňte sušenú šalviu alebo bazalku za tymián, prípadne použite kombináciu. Ak chcete použiť čerstvý tymián alebo šalviu namiesto sušenej, pridajte dve až tri vetvičky spolu s ostatnými koreninami.

Tip na testovanie kuchyne

Ak pravidelne pripravujete vývar, nechajte si nádobu so zvyškami mrkvové šupky a kúsky, listy zeleru a šupky cibule v chladničke alebo mrazničke na ochutenie vývaru. Zelenina a odrezky by mali byť stále čerstvé, ale nemusia byť v pôvodnom stave.

Krok 3: Pridajte vodu a dusíme

Do hrnca pridajte 6 šálok studenej vody. Zmes priveďte do varu a znížte teplotu. Prikryté dusíme 2½ hodiny. Vývar je nevyhnutné dusiť, nie variť. Tento štýl varenia s nízkym a pomalým varením umožňuje rozvíjať chute. Keď sa vývar uvarí, mäso vyberieme a necháme vychladnúť.

Tip na testovanie kuchyne

Môžete sa rozhodnúť vybrať kura z vývaru, keď je mäkké. Aby ste to dosiahli, opatrne odstráňte kuracie kúsky, len čo už nie sú ružové. Mierne ochlaďte a mäso odstráňte z kostí. Kosti vráťte do hrnca a pokračujte vo varení počas zostávajúceho času varenia. Odložte kurča nabok vychladnúť a použite ho, ako chcete.

Kritsada Panichgul

Krok 4: Preceďte vývar

Vývar precedíme cez dve vrstvy 100% bavlnenej gázy navrstvenej v cedníku resp sito (5 dolárov, Cieľ ) nastavíme nad veľkú misu. Vyhoďte zeleninu a korenie.

Tip na testovanie kuchyne

Ochutnajte vývar a podľa potreby upravte korenie. Pre koncentrovanejší vývar vráťte vývar do hrnca a priveďte do varu. Znížte teplotu a dusíme odokryté, kým nedosiahne požadovanú chuť.

Kritsada Panichgul

Krok 5: Oddeľte tuk z vývaru

Ak používate vývar za tepla, odstráňte tuk. Ak chcete použiť džbán na oddeľovanie tuku, nechajte tuk stúpnuť nahor a potom nalejte vývar z výlevky. Alebo použite lyžicu na odstránenie tuku plávajúceho na povrchu.

Krok 6: Skladujte vývar

Vývar ochlaďte asi 6 hodín, potom lyžicou odstráňte tukovú vrstvu. Vložte vývar do nádoby. Zakryte a chladte až 3 dni alebo zmrazte až 6 mesiacov.

Po vychladnutí vývaru nadobudne rôsolovitý vzhľad. Je to z kolagénu v kuracích kostiach. Po zahriatí sa vývar opäť stane tekutým.

Ako zmraziť polievku vo vreckách alebo nádobách na prípravu jedla vopred

Ako pripraviť vývar zo zeleniny

Metóda našej testovacej kuchyne na prípravu vývaru zo zeleniny je rovnaká ako vyššie uvedené kroky, len s pridaním niekoľkých ďalších zeleniny, vody a aróm. Všetky ingrediencie spolu povarte 2 hodiny, potom sceďte. Zeleninový vývar môžete zakryť a schladiť až na 3 dni alebo zmraziť až na 6 mesiacov.

Carson Downing

Ako pripraviť vývar v tlakovom hrnci

Skráťte čas a zároveň dosiahnite bohatý domáci vývar jeho prípravou vo vašom multivarke. Ak chcete získať hlbšiu chuť, skúste mäso pred pridaním zeleniny a vody trochu orestovať pomocou nastavenia restovania. Varte pod vysokým tlakom 1 hodinu. Dbajte na to, aby sa tlak prirodzene uvoľnil – rýchle uvoľnenie môže spôsobiť nebezpečné striekanie oleja z vypúšťacieho ventilu. Konkrétne miery nájdete v našom recepte na hovädzí vývar.

7 najlepších tlakových hrncov roku 2024

Ako pripraviť vývar v pomalom hrnci

Pomocou vyššie uvedených tipov vložte mäsité kúsky, zeleninu a korenie do 4- až 6-litrového pomalého hrnca. Pridajte vodu, prikryte a varte pri nízkej teplote 10 až 12 hodín alebo pri vysokej teplote 5 až 6 hodín. Mäso vyberieme a necháme vychladnúť. Kmeň, zbavte ho a použite alebo skladujte vývar podľa vyššie uvedeného návodu.

V týchto receptoch použite domáci vývar

Niektoré z týchto receptov vyžadujú konzervovaný vývar, ale namiesto toho použite domáci vývar, aby ste získali bohatšiu chuť. Ak vám dôjde vývar, vyskúšajte jeden z týchto schválených v testovacej kuchyni náhrady vývaru .

• Staromódna kuracia rezancová polievka
  
• Francúzska cibuľová polievka v multivarke
• Hrubá polievka Minestrone
• Krémová zeleninová polievka
• Hrubá zeleninovo-šošovicová polievka

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať