Domáce ošetrenie slaniny je hračka. Trvá asi desať minút času na prípravu, týždeň na vyliečenie a len trochu času na varenie, aby ste si dali čerstvú domácu slaninu.

Náklady

$

Úroveň zručnosti

Začnite dokončiť

2+Dni

Náradie

• uzatvárateľná taška na zips
• drôtený stojan
• Papier na pečenie
• ostrý nôž

Ukázať všetko

Materiály

• 4 kilá bravčového brucha
• 3-4 lyžice kóšer soli
• 2 čajové lyžičky ružovej vytvrdzovacej soli # 1
• 1/4 šálky hnedého cukru
• 3 lyžice čierneho korenia

Ukázať všetko Autor: Mick Telkamp

Úvod

Slanina sa pripravuje liečením bravčového brucha, čo je tučný vykostený kus mäsa zo spodnej strany prasaťa. Aj keď sa tento lacný kus mäsa široko používa v bravčových výrobkoch, v obchodoch s potravinami sa zvyčajne nenachádza. Rezne často nesú mäsiarstvá a na mnohých ázijských trhoch s mäsovými výrobkami sa dá ľahko nájsť (v ázijskej kuchyni sa vo veľkej miere používa bravčové brucho).

Ďalším kúskom skladačky, ktorý pravdepodobne vo vašej komore chýba, je ružová liečivá soľ. Svetloružová prísada, zmes obyčajnej soli a dusitanov, je lacná a dá sa objednať online za pár dolárov. Ružová soľ môže byť vynechaná a stále budete mať niečo pekné, ale táto ingrediencia dodáva slanine známu farbu a charakteristickú chuť. Bez ružovej vytvrdzovacej soli bude výsledkom mäso, ktoré je skôr hnedé ako ružové a chutí viac ako náhradné rebierka ako obľúbené raňajkové mäso každého z nás (nie zlé, ale nie slaninové).

Krok 1

Zhromaždite prísady

Vyberte bravčové brucho s hmotnosťou 4 až 5 libier (čím silnejšie, tým lepšie) a zhromažďujte ingrediencie. Bravčové brucho sa bežne nenachádza v obchodoch s potravinami, ale mäsité a vykostené bravčové mäso môžu zvyčajne poskytnúť mäsiarstvá a ázijské trhy.

Druhou exotickou ingredienciou, ktorá sa používa na výrobu slaniny, je ružová soľ. Zmes kuchynskej soli a dusitanov, ktorá sa tiež nazýva pražský prášok, sa používa na ošetrenie mäsa a dodáva slanine charakteristickú farbu a chuť. Ružová soliaca soľ je lacná a ľahko sa nachádza online.

Krok 2

Vytvorte Rub

Zmiešajte 3 - 4 polievkové lyžice kóšer soli, 2 čajové lyžičky ružovej tvrdej soli # 1, 1/4 šálky hnedého cukru a 3 polievkové lyžice čierneho korenia, aby ste vytvorili trenie. Hnedý cukor môže byť nahradený medom alebo javorovým sirupom, hoci sa rubová zmes zhlukuje. Slaninu je tiež možné vylepšiť pridaním ďalších korení, ako je tymián, plody borievky, cesnak alebo bobkové listy.

Krok 3

Rub na Rub

Intenzívne votierajte do 4-5 kilogramov bravčového brucha zo všetkých strán.

Krok 4

Pečať v Baggie

Vložte bravčové brucho a zvyšné zvyšky do veľkého uzatvárateľného vrecka na zips a utesnite tak, že z vrecka vytlačíte vzduch. Keď už ste vo vrecku, masírujte bravčové brucho, aby ste ďalej pracovali, a potom premiestnite do chladničky. Uchovávajte v chlade po dobu 7 dní, masírujte ešte raz po 3-4 dňoch.

Krok 5

Rub po týždni odstráňte

Po 7 dňoch vyberte z chladničky a dôkladne opláchnite pod studenou vodou.

Krok 6

Pomalé varenie

Vysušte a položte na mriežku položenú na plechu na pečenie. Vložte do 200-stupňovej Farnheitovej pece na 90 - 120 minút, kým sa nedosiahne vnútorná teplota 150 stupňov. Ak máte fajčiara, ešte lepšie. Uistite sa, že ste narazili na značku 150 stupňov.

Krok 7

Fry and Enjoy

Po vybratí z rúry nechajte slaninu vychladnúť a potom ju nakrájajte na tenké plátky proti zrnu. Slaninu je možné ihneď vyprážať alebo uložiť do vzduchotesnej nádoby v chladničke až na dva týždne alebo do mrazničky na niekoľko mesiacov.

Ďalej

Ako si vyrobiť domáce maslo

Na výrobu čerstvého masla bez konzervantov stačí pol litra hustej smotany, trochu soli a vážne premiešanie pomocou stojaceho mixéra.

Ako si vyrobiť domáce marshmallows

Marshmallows sa môžu javiť ako jedna z pochúťok, ktoré sa nachádzajú iba v uličke s cukrovinkami v obchode s potravinami, ale domáce „slezy“ sa dajú robiť a chutnať tak dobre, že sa budete diviť, prečo ste to nikdy predtým neurobili.

Ako si vyrobiť domácu bublinkovú gumu s deťmi

Naučte sa, ako pripraviť túto prírodnú staromódnu pochúťku.

Ako si vyrobiť domácu jahodovo-čokoládovú zmrzlinu

Domáca zmrzlina je projekt vhodný pre rodiny aj s najmenšími, z ktorých budú nadšení.

Ako si vyrobiť domáce kvapky prírodného kašľa

Prírodné pastilky na kašeľ sa ľahko vyrábajú rovnakým spôsobom, ako sa vyrábajú tvrdé cukrovinky, ale s niekoľkými pridanými prísadami na potlačenie kašľa, ako je koreň zázvoru, citrónová šťava a med.

Ako si vyrobiť halloweensky kostým dinosaura

Tento zábavný kostým dinosaurovho klobúka a špicatého chvosta prinúti každé dieťa šliapať od radosti.

Detský kostým Halloween: Ako si vyrobiť vtáčie krídla

Každé dieťa chce lietať - a teraz mu môžete pomôcť. Tieto vtáčie krídla sú zábavné a ľahko sa vyrábajú a sú dokonalým začiatkom pre rozprávkový halloweenský kostým.

Ako si pripraviť tortu Mardi Gras King

Oslávte posledný hurhaj pred pôstom usporiadaním párty na Mardi Gras. Získajte plastové korálky na distribúciu, zásobte lištu a upečte si to, čo je pravdepodobne najikonickejšie jedlo dovolenky: Kráľovský koláč.

Ako si vyrobiť vianočnú pančuchu z patchworku

Vezmite si svoje staré džínsy, stiahnite si náš bezplatný vzor a potom začnite vytvárať rozkošnú ručne vyrobenú vianočnú pančuchu.

Ako si vyrobiť vianočnú pančuchu bez šitia z vrecoviny

Dodajte svojmu sviatočnému dekoru rustikálny nádych vyrobením rímsy plnej prírodných pančuchových pančúch.