Pečené mäso je jedným z najjednoduchších spôsobov varenia hovädzieho mäsa. Je pravda, že kvôli ich veľkosti bude väčšina hovädzích pečienok trvať niekoľko hodín, kým sa uvaria, ale nemôžete poraziť ich prirodzenosť (nehovoriac o lákavých vôňach, ktoré zaplnia vašu kuchyňu). ). Naučíme vás variť pečené hovädzie mäso, aby ste si mohli pripraviť recepty vrátane pečeného rebierka, panenky, rebierka a ďalších. Dozviete sa tiež, či piecť pečienku prikrytú alebo odkrytú (spoiler: takmer vždy odkryté) pre najšťavnatejšie výsledky. Pripravte sa ohromiť rodinu pri budúcich nedeľných večeriach alebo jedlách pri zvláštnych príležitostiach týmito tipmi, ako uvariť hovädziu pečienku.

Jacob Fox. Food Styling: Annie Probst

Získajte recept na pečené hovädzie mäso s repou a čakankami

Ako variť pečené hovädzie mäso

Predtým, ako sa dostaneme k časom pečenia a nástrojom potrebným na to, ako sa naučiť variť pečené hovädzie mäso v rúre, je dôležité vybrať si jemný rez, ktorý bude mať prospech z tejto pomalej a suchej formy pečenia.

Krok 1: Vyberte si pečienku

Existuje veľa kusov hovädzieho mäsa, ktoré sa hodia na pečenie – väčšina z nich má slovo „pečené“ priamo v názve. Pri nákupe hľadajte mäso, ktoré má dobrú farbu a vyzerá vlhké, ale nie mokré. Naplánujte si 3 až 4 unce na porciu pre vykostené pečienky a 6 až 8 uncí na porciu pre pečené od kosti. Tu sú najlepšie kusy hovädzieho mäsa, ktoré treba hľadať, keď chcete upiecť hovädzie mäso:

• Vykostená pečienka z troch špičiek (sviečková dole)
• Oko okrúhle pečené
• Ribeye pečienka
• Rebierka (odstránená kosť)
• Pečená s okrúhlou špičkou
• Sviečková pečienka
• Vrchná okrúhla pečienka

Náš sprievodca pečením vám povie, ako presne uvariť pečienku

Jacob Fox

Krok 2: Pripravte mäso na pečenie

Predhrejte rúru na teplotu diktovanú vaším hovädzím mäsom (nezabudnite si pozrieť našu tabuľku pečenia); pokiaľ nie je v tabuľke uvedené inak, pečie sa pri 325 °F. Môžete si vybrať, či chcete hovädzie mäso jednoducho ochutiť soľou a korením, alebo ho potriete olivovým olejom a natriete bylinkovým alebo koreninovým krémom.

Mäso položte tučnou stranou nahor na rošt v plytkej pekáči. Pečienky s kosťou, ako napríklad rebierka, nepotrebujú rošt. Vložte an teplomer vhodný do rúry alebo nasmerujte teplomer do najhrubšej časti pečeného mäsa a uistite sa, že sa nedotýka tuku, kosti alebo panvice. Nepridávajte vodu ani tekutinu a pečenie neprikrývajte. Zakrytie pečienky by malo za následok viac dusenia ako pečenia v rúre, preto pečieme hovädziu pečienku odkrytú.

Tip na testovanie kuchyne: Pekáč je plytká panvica špeciálne navrhnutá na pečenie. Má stojan, ktorý udrží mäso nad šťavou a umožní teplu cirkulovať okolo mäsa. V ideálnom prípade by strany pekáča mali byť vysoké 2 až 3 palce. Ak nemáte panvicu na pečenie, umiestnite do 13 x 9-palcovej formy na pečenie drôtenú mriežku vhodnú do rúry.

Jacob Fox

Ako uvariť hrnčekovú pečienku tak jemnú, že bude každý pár sekúnd prosiť

Krok 3: Pečené hovädzie mäso uvarte v rúre

Ako dlho variť pečené hovädzie mäso závisí od toho, akú pečienku varíte – a od jej veľkosti. Môžete očakávať, že 1½-librové pečené mäso sa uvarí už za 30 minút pre stredne vzácne (135ºF), zatiaľ čo 8-librové pečené môže trvať až 3½ hodiny, kým dosiahne strednú (150ºF) prepečenie. Konkrétne časy a teploty nájdete v našej tabuľke praženia. Keď varíte pečienku v rúre, nechajte ju odkrytú, kým sa neopečie na požadovanú úroveň. Po vybratí z rúry stan s fóliou a pred vyrezávaním necháme 15 minút postáť. To umožňuje prerozdelenie šťavy, čím sa bráni ich vytekaniu počas krájania - a predchádza sa suchému a neuspokojivému mäsu. Všimnite si, že teplota mäsa stúpne asi o 10 °F, kým stojí, ale načasovanie a teploty v našej tabuľke pečenia to umožňujú.

Tip na testovanie kuchyne: Už sme povedali, že pečiete hovädzie mäso odkryté, čo umožňuje, aby vonkajšok zhnedol, ale pri určovaní, či sa má pečené hovädzie mäso piecť zakryté alebo odkryté, je potrebné upozorniť. Pečienky s hmotnosťou nad 8 libier by mali byť v polovici pečenia voľne zakryté, aby nedošlo k nadmernému zhnednutiu.

Stiahnite si našu bezplatnú tabuľku, ako dlho variť pečené hovädzie mäso

Jacob Fox

Krok 4: Nakrájajte a podávajte pečené hovädzie mäso

Čas na tú najlepšiu časť! Opečené premiestnite na dosku, ideálne s jamkou na okrajoch, aby zachytila ​​prípadnú šťavu. Pomocou veľkej vidličky držte pečienku na mieste, zatiaľ čo odrezávajte plátky z jedného konca dlhým ostrým rezacím nožom. Pre rebierko od kosti (prime rib) otočte pečené hovädzie mäso nabok; odstráňte tenký spodný plátok, ak je to potrebné, aby sa pečienka stabilizovala. Vložte veľkú vidličku do strany pečienky pod horné rebro. Vyrežte cez prednú časť smerom k rebrovej kosti a odstráňte plátok; zopakujte so zvyšným pečienkom. Špičkou noža prerežte pozdĺž rebrovej kosti, aby sa plátok uvoľnil od kosti. Preneste mäso na servírovací tanier a vychutnajte si ho!

To vianočné pečené rebierko bude potrebovať boky! Skôr než sa do toho pustíte, naplánujte si, že si pripravíte nejaké hotové prílohy alebo si ich poduste v pomalom hrnci, aby ste sa menej stresovali.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať