Ako vyrobiť lepkavú ryžu
Lepkavá ryža je prirodzene sladká jemným spôsobom a jej lepkavá textúra je uspokojujúca na žuvanie. Po dlhú dobu to bolo jedlo z ryže pod radarom pre bežných amerických spotrebiteľov. Museli ste hľadať autentické reštaurácie, aby ste si objednali thajskú lepkavú ryžu ako prílohu alebo Lo Mai Gai v kantonských dim sum miestach.
Pokiaľ ide o lepkavú ryžu, väčšina ľudí sa najskôr opýta, ako urobiť ryžu lepkavú. Ale to je na začiatok nesprávna otázka. Aj keď ryžu môžete urobiť lepkavou prevarením s príliš veľkým množstvom vody, v skutočnosti to nie je spôsob, ako urobiť lepkavú ryžu. Nejde ani o to, ako vyrobiť lepkavú ryžu na sushi, čo je úplne iný typ ryže. Pokračujte v čítaní, aby ste sa naučili základy a ďalšie.
Čo je lepkavá ryža?
Lepkavá ryža je vlastne vlastná odroda, rovnako ako dlhozrnná alebo hnedá ryža patrí do úplne odlišných kategórií ryže. Je to ultrakrátke zrno, dokonca kratšie ako sushi ryža, a v surovej forme je pevne nepriehľadné, pričom až po uvarení sa vytvorí gumovitá priesvitnosť. Dokonca aj hnedá a čierna verzia vychádza z tejto nezvyčajnej nepriehľadnosti.
Bez ohľadu na farbu, jeho výrazná textúra pochádza z prirodzene sa vyskytujúceho vysokého obsahu amylopektínového škrobu. Aby sa to vyvážilo, má nižšie hladiny amylózy, čo je škrob, ktorý udržuje zrná ryže po varení oddelené. Preto to, čo hľadáte, je odroda ryže označená ako lepkavá ryža, sladká ryža, thajská lepkavá ryža alebo lepkavá ryža. To posledné je čo ryžová múka vyrobené z lepkavej ryže budú tiež označené, ale nebojte sa – neobsahuje lepok. Nazýva sa to pre jeho schopnosť gélovať, čo je jeho charakteristická vlastnosť.
Žiadny iný druh ryže vám nedodá túto charakteristickú lepkavosť alebo sladkosť. To je to, čo budete potrebovať, ak premýšľate, ako pripraviť mangovú lepkavú ryžu, lepkavé ryžové knedle, čínsku vyprážanú lepkavú ryžu, červenú fazuľu s lepkavou ryžou alebo iné lahodné ázijské hlavné jedlá.
Ako vyrobiť lepkavú ryžu
Ak máte ryžovar, príprava lepkavej ryže môže byť taká jednoduchá, ako stlačenie tlačidla. Mnoho moderných a špičkových ryžových varičov dokáže variť lepkavú ryžu s prednastavenými programami, ktoré vám umožnia preskočiť prácne a časovo náročné kroky, ako je napríklad namáčanie. To je dôvod, prečo existuje veľa vyhľadávaní, ako vyrobiť lepkavú ryžu v ryžovare.
Pretože však lepkavá ryža vyžaduje menej vody, varenie ponorenej vo vode vo hrnci na ryžu na rozdiel od manuálneho varenia v pare vedie k podradnému produktu so zriedenou sladkosťou. Použitie parného koša a funkcie pary je lepšia metóda ako prednastavená funkcia, ale tradičným spôsobom, ktorý prináša najlepšie a najautentickejšie výsledky, je varenie v pare na sporáku.
Krok 1: Pripravte si ryžu
Oplachovanie a namáčanie je nesporné pri príprave lepkavej ryže. Ak z povrchu neodstránite prebytočný lepkavý ryžový prášok, skončíte s blokom zlepenej ryže. Opláchnite ryžu a niekoľkokrát ju premiešajte rukami vo veľkej miske, sceďte ju a opakujte – voda nemusí tiecť číra, len menej zakalená.
Misku s ryžou zakryte 2–3 palcami studenej vody a zrno namočte na 40 minút, ale nie viac ako 10 hodín. Namáčanie zmäkčuje tvrdý vonkajší obal, aby sa zabezpečilo rovnomernejšie varenie. Avšak dôvod, prečo je rozsah taký široký, je ten, že množstvo času by malo závisieť od vašich preferencií textúry. Čím dlhšie ju budete namáčať, tým bude po uvarení mäkšia a lepkavejšia.
Tip na testovanie kuchyne: Celozrnnú hnedú sladkú ryžu nenamáčajte dlhšie ako 3 hodiny, inak by mohla začať kvasiť.
Krok 2: Zostavte svoj parník
Keď ste pripravení uvariť lepkavú ryžu, zoberte si vybavenie. Ideálna zostava obsahuje dva pláty gázy, veľký hrniec alebo wok a veľký tradičný čínsky bambusový alebo kovový parník. Ak nemáte gázu, môžete ju nahradiť pergamenovým papierom, bavlnenou sieťkou alebo jemnou silikónovou sieťkou. Ak nemáte parný hrniec, môžete použiť zeleninový naparovací kôš alebo žiaruvzdorný riad vyvýšený na naparovacom rošte alebo prstenci. Ak musíte ísť cestou taniera, odporúčame tanier na cestoviny pre jeho vyššie okraje a kapacitu.
Krok 3: Uvarte lepkavú ryžu
Naplňte veľký hrniec alebo wok vodou a nechajte variť na stredne vysokej teplote. Koľko vody potrebujete, závisí od vášho nastavenia naparovania. Chcete, aby siahala tesne pod najnižšiu vrstvu naparovača alebo naparovacieho roštu/prstenca. Potrebujete dosť na to, aby voda úplne nevyvrela a neobarila váš riad, ale nie toľko, aby sa dotkla ryže, keď bude bublať.
Vyložte si naparovací kôš alebo tanier jednou vrstvou gázy alebo jej náhradou. Vypustite ryžu z jej namáčacej vody a zrná rovnomerne rozložte po povrchu. Pomocou prsta vypichnite na hladkom povrchu niekoľko zárezov. Prikryte druhou vrstvou gázy, potom vložte nádobu na paru do bublajúcej vody s pevne zaisteným vekom.
Ako pripraviť ryžový puding so zvyškom ryžeAko dlho variť lepkavú ryžu
Pre dokonalú lepkavú ryžu existujú dve fázy varenia. Prvé varenie je dokončené asi za 20 minút, keď je ryža na vrchu lesklá a jemná. Ak áno, uchopte gázu za jej okraje, nazbierajte rohy a otočte ju tak, aby bola vrchná vrstva ryže teraz dole, bližšie k pare. Pridajte viac vody do hrnca teraz, ak sa vám zdá, že hladina je nízka.
Nechajte v pare ďalších 15-20 minút. Budete vedieť, že je pripravený, keď bude priesvitný a trblietavý. Upozorňujeme, že keďže ide o manuálny a nepresný spôsob, ktorý závisí od zariadenia a unikajúcej pary, celkový čas varenia sa môže pohybovať od 35 do 50 minút.
Tip na testovanie kuchyne: Ako dlho trvá varenie lepkavej ryže závisí od toho, koľko pary je bezpečne zachytené vekom a od veľkosti vašej dávky. Väčšie dávky je lepšie pripraviť rozdelené, pretože preplnenie parného hrnca môže spôsobiť nerovnomerné varenie.
Ako podávať lepkavú ryžu
Na prípravu lepkavej ryže na servírovanie, keď je ryža úplne uvarená, prevráťte ju na veľký tanier alebo pracovnú dosku a jemne ju prehnite, aby sa oddelili zrnká. Pracujte rýchlo – pretože lepkavá ryža po odstránení z tepla neuveriteľne rýchlo schne a stvrdne – vložte ju do teplej misky alebo ju vráťte do parného hrnca s vypnutým teplom a prikryte ju teplou vlhkou handričkou a/alebo pokrievkou. Uistite sa, že zostane teplý! Okrem toho, že studená lepkavá ryža stratí svoju jemnosť, môže byť ťažko stráviteľná.
Tip na testovanie kuchyne: Pred každou naberačkou a medzi naberačkou navlhčite lopatku na ryžu, aby sa na ňu sladká ryža neprilepila.
Ako skladovať varenú lepkavú ryžu
Pretože lepkavá ryža je lepkavejšia, keď sedí, sladká ryža sa skladuje rovnako ako akýkoľvek iný druh ryže. Najlepšie je uchovávať extra chladené vo vzduchotesnej nádobe, najlepšie sklenenej, kde sa dá bezpečne zohriať a jesť až 3 dni. Môžete ho tiež zmraziť až na 2 mesiace vložením do vzduchotesnej nádoby alebo mraziaceho vrecka.
často kladené otázky
- Môžete pridať chuť lepkavej ryži?
Samozrejme! Hoci obyčajná lepkavá ryža slúži ako perfektný základ pre akékoľvek bielkovinové alebo vegetariánske jedlo, môžete doň pridať aj lahodné chute, aby ste veci naštartovali. Pri príprave skúste pridať polievkovú lyžicu ja som vŕba alebo Hoisin; práškové korenie (prášok z piatich korení je skvelý pre jedlá inšpirované Áziou); alebo len soľ a biele korenie . Môžete ju okoreniť aj po upečení lepkavej ryže.
- Môžete nechať lepkavú ryžu vonku?
Rovnako ako pri akomkoľvek inom druhu varenej ryže, ak ju necháte cez noc alebo dokonca niekoľko hodín na pulte, môže to viesť k rýchlemu rozvoju baktérií alebo plesní. Preto vždy uchovávajte zvyšky (alebo ak pripravujete jedlo) pevne uložené alebo ich zmrazte, ako je odporúčané vyššie.
