Jedlá sóda je dobrá nielen na pridanie jemnosti a vznešenosti pečiva, deodorizuje vašu chladničku , a čistenie vášho domova . Majte poruke krabičku na jeden z našich obľúbených nedávnych kulinárskych objavov: použitie sódy bikarbóny na zmäkčenie mäsa.

Zmäkčenie mäsa nielen uľahčuje krájanie, žuvanie a vychutnávanie, ale tiež vám umožňuje premeniť chudší alebo cenovo výhodnejší kus bielkovín na niečo, čo chutí oveľa bohatšie a šťavnatejšie. Recepty na mäso často vyžadujú zmäkčenie pomocou mokrej soľanky, pomalý a pomalý spôsob varenia alebo udieranie paličkou na mäso. Ak na zmäkčenie mäsa použijete sódu bikarbónu, budete potrebovať oveľa menej tuku na lakte, trochu menej času a asi o polovicu menej sodíka (v porovnaní so soľou).

Prášok do pečiva vs. sóda bikarbóna: Aký je rozdiel?

LauriPatterson/Getty Images

Ďalej vám vysvetlíme, ako rýchlo zamatovoť mäso pomocou sódy bikarbóny. Alebo ak môžete investovať niekoľko hodín alebo cez noc, povieme vám, ako použiť sódu bikarbónu na zmäkčenie mäsa ako soľanku.

Ako používať sódu bikarbónu na zjemnenie mäsa

Jedlá sóda funguje ako zdroj šťavnatosti, pretože pomáha meniť fyzické zloženie vlákniny v mäse. Zvyšuje hladinu pH na povrchu, kde sa sóda bikarbóna dostáva do kontaktu, a robí ho zásaditejším. Vďaka tejto chemickej reakcii je pre bielkoviny v mäse náročnejšie zostať tak pevne spojené a tvrdé.

Ak chcete použiť niektorý z týchto spôsobov použitia sódy bikarbóny na zmäkčenie mäsa, zaokrúhlite si tieto zásoby:

1. Prášok na pečenie.
2. Vaša porcia (porcie) mäsa. Velveting funguje najlepšie s možnosťami s vysokým povrchom, ako je mleté ​​hovädzie mäso, mleté ​​kuracie mäso, mleté ​​​​morčacie mäso, nakrájané kuracie mäso, nakrájané bravčové mäso alebo nakrájaný steak . Suchý alebo mokrý nálev je vhodný na kuracie, morčacie, steaky, bravčovú pečienku, hovädziu pečienku alebo rebrá.
3. Ostrý kuchársky nôž.
4. Odmerky a lyžice.
5. Vrecko na zips, nerezová alebo sklenená miska alebo iná nereaktívna nádoba (vyhýbajte sa hliníku, medi alebo liatine).

Temperovanie mäsa je tajomstvom, ako sa vyhnúť suchým večeriam

Ako zamatovať mäso so sódou bikarbónou

Zamatovanie je bežnou technikou v niektorých jedlách čínskej kuchyne; je to tajomstvo mäkkej a hodvábnej textúry tenkých plátkov mäsa, ktoré nájdete v mnohých praženicach. Môžete zamat so zmesou vaječných bielkov, kukuričného škrobu a oleja. Alebo pre ešte jednoduchšiu možnosť môžete použiť vodu a sódu bikarbónu na zmäkčenie mäsa týmto spôsobom.

Pred ďalším smažením, prskajúcim tanierom fajitas alebo večerou na panvici postupujte podľa týchto krokov, aby ste zamatovo nakrájali mäso. Na každých 12 uncí mäsa použite 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny a ½ šálky vody.

1. Vo vrecku so zipsom, nerezovej alebo sklenenej miske alebo inej nereaktívnej nádobe rozpustite sódu bikarbónu vo vode (podľa vašej váhy bielkovín).
2. Nechajte mäso namočené v roztoku sódy na 15 minút.
3. Vyberte mäso z tekutiny a krátko ho opláchnite v čistej vode, aby ste odstránili roztok sódy bikarbóny (alebo čo najviac).
4. Varte podľa želania.

Ak používate mleté ​​kuracie, morčacie alebo hovädzie mäso na niečo ako mäsové guľky alebo sú hnednutie mletého hovädzieho mäsa pre chilli, nedbalé joe alebo akékoľvek iné použitie, tu je váš herný plán:

1. Do nerezovej alebo sklenenej misky alebo inej nereaktívnej nádoby pridajte mleté ​​mäso. Posypte ¼ lyžičky sódy bikarbóny a jemne premiešajte, aby sa spojili.
2. Nechajte mäso odpočívať 15 minút.
3. Presuňte mäso na panvicu, vytvorte mäsové guľky alebo pokračujte podľa svojho obľúbeného receptu na mleté ​​mäso.

Tip na testovanie kuchyne

V prípade proteínov s dostatočným množstvom exponovanej plochy nie je potrebné nechať ich namočiť dlhšie ako 15 minút, keď na zmäkčenie mäsa použijete sódu bikarbónu. V skutočnosti môže nadmerné namáčanie priniesť kašovité mäso. Reakcia kyselina verzus zásada a celková zmena pH prebieha rýchlo a v priebehu času sa v týchto proteínoch príliš nemení, takže odporúčame držať sa rýchleho 15.

Ako uvariť hrnčekovú pečienku tak jemnú, že bude každý pár sekúnd prosiť

Ako nakladať mäso so sódou bikarbónou

Tradičná soľanka so slanou vodou na 24 uncí bielkovín vyžaduje ¼ šálky soli na každý 1 liter vody. Na suchú soľanku sódy bikarbóny budete potrebovať len 1 percento hmotnosti mäsa v unciach sódy bikarbóny. (To znamená, že na 3 libry pečenia budete potrebovať len 3 čajové lyžičky sódy bikarbóny.

Použitie jedlej sódy na zmäkčenie mäsa namiesto soli nielenže zníži obsah sodíka vo vašom hotovom výrobku, ale zachová aj koncentrovanejšiu chuť a pomôže zachovať celistvosť mäsa. Soľné nálevy fungujú tak, že mäso denaturujú, čo spôsobí, že sa naviaže a zadrží viac vody. (Napríklad 11-kilogramová morka nakladaná 12 hodín váži asi o ¾ viac ako jej náprotivky bez nálevu v čase, keď ste pripravení na varenie. Po upražení váži ešte asi o ½ libry viac – to je váha vody.)

Na sušenie veľkých kusov mäsa v jedlej sóde soľankou:

1. Posypte jedlú sódu na vonkajšok proteínu.
2. Čistýma rukami potrieme sódou bikarbónou, aby pokryla všetky strany mäsa.
3. Preneste mäso do vrecka so zipsom, nerezovej alebo sklenenej misky alebo inej nereaktívnej nádoby a dajte ho do chladničky na 3 hodiny alebo až cez noc.
4. Vyberte mäso z nádoby a krátko opláchnite mäso v čistej vode, aby ste odstránili roztok sódy bikarbóny (alebo čo najviac).
5. Varte podľa želania.

Teraz, keď už poznáte dva spôsoby použitia sódy bikarbóny ako zmäkčovača mäsa, vyskúšajte svoje nové kulinárske zručnosti v našej špičkovej večeri z pečeného kura, našich najlepších receptoch na bravčovú pečienku , receptoch na obľúbené rebierka alebo receptoch z mletého hovädzieho mäsa. rodina bude žiadať znova a znova.

Pokyny na varenie mäsa a hydiny

Najlepšie výsledky pri varení mäsa dosiahnete použite teplomer na mäso na meranie vnútornej teploty, aby ste sa uistili, že vaše kuracie, morčacie, steakové alebo bravčové mäso je dôkladne prepečené. Pri grilovaní používajte grilovací teplomer .

Podľa USDA , toto sú minimálne vnútorné teploty pre úplne uvarené mäso a hydinu:

• Hovädzie, bravčové, teľacie a jahňacie steaky, kotlety, pečené: 145 °F a nechajte odpočívať aspoň 3 minúty
• Mleté mäso: 160 °F
• Mletá hydina: 165 °F
• Všetka hydina (prsia, celé vtáky, nohy, stehná, krídla, mletá hydina, droby a plnka): 165 °F
  

Ako používať teplomer na mäso na dosiahnutie vynikajúcich jemných výsledkov Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať