Zatiaľ čo sóda bikarbóna a prášok do pečiva sa používajú v malých množstvách, tieto kypriace činidlá sú nevyhnutné na to, aby sa vaše pečivo dostalo na túto príležitosť. Pri porovnaní sódy bikarbóny a prášku do pečiva sú však kľúčové vlastnosti týchto dvoch ingrediencií odlišné. Aký je teda rozdiel medzi sódou bikarbónou a práškom do pečiva? A čo robí sóda bikarbóna a čo prášok do pečiva nie? Čítajte ďalej, kde nájdete naberačky od našich profesionálov na testovanie kuchyne.

Karla Conrad

Ako otestovať čerstvosť sódy bikarbóny

Podobne ako neaktívne droždie nedokáže vykysnúť recepty na chlieb, sóda bikarbóna môže dosiahnuť svoj účel iba vtedy, ak je čerstvá. Ak chcete otestovať účinnosť sódy bikarbóny, pridajte ½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny do malej misky a na vrch pridajte 2 čajové lyžičky destilovaný ocot . Ak sóda bikarbóna okamžite začne bublať, môžete začať. Ak zmes sedí celkom pokojne, vyhoďte sódu bikarbónu a investujte do novej škatule.

Karla Conrad

Čo je prášok do pečiva?

Je dôležité pochopiť schopnosti prášku do pečiva na porovnanie a porovnanie sódy bikarbóny a prášku do pečiva. Prášok do pečiva kombinuje jedlú sódu, trochu kyseliny a protihrudkujúce činidlo ( ako kukuričný škrob ). Prášok do pečiva využíva silu kyseliny aj zásady, takže recepty, ktoré vyžadujú prášok do pečiva, nevyžadujú na fungovanie nutne kyselinu. Recepty s práškom do pečiva jednoducho potrebujú teplo a vlhkosť, aby vykysli podľa želania.

Väčšina komerčných práškov do pečiva predávaných v Amerike má „dvojitý účinok“. Prvá reakcia nastane, keď sa prášok do pečiva spojí s tekutinou, ktorá začne zmes prevzdušňovať. Druhá reakcia prebieha v peci pod vplyvom tepla. Kyslý prvok prášku do pečiva (krém z vínneho kameňa alebo niečo podobné) oslabuje lepok v ceste alebo cestíčku, čím získava belšiu, jemnejšiu a zvyčajne pevnejšiu štruktúru, ako keby ste použili sódu bikarbónu aj prášok.

Prášok do pečiva, ktorý nahrádza našu testovaciu kuchyňu, prisahá

Ako otestovať čerstvosť prášku do pečiva

Ak chcete otestovať čerstvosť prášku do pečiva, pridajte 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva do malej misky a potom zalejte 1 šálkou horúcej vody. Ak zmes bublá, prášok do pečiva je dostatočne čerstvý na použitie. Ak je zmes stále, vyhoďte ju a osviežte si špajzu novou krabicou.

Jason Donnelly

Prečo niektoré recepty vyžadujú prášok do pečiva aj sódu bikarbónu

Niektoré recepty vyžadujú viac kysnutia, ako je množstvo čistej kyseliny (jedlej sódy), ktoré cesto alebo cesto zvládne. Práve vtedy je prášok do pečiva prospešný – vytvára ešte väčší zdvih pre vaše cmarové palacinky.

Niektoré recepty na pečenie nevyžadujú ani sódu bikarbónu ani prášok do pečiva. To je zvyčajne prípad, keď buď:

• Kvások pôsobí ako kvások
• Proces výroby cesta alebo cesta zahŕňa šľahanie vo veľkom množstve vzduchu.
• Pečený tovar je navrhnutý tak, aby mal krémovejšiu textúru, ako napríklad puding alebo crème brûlée

Aký je rozdiel medzi sódou bikarbónou a práškom do pečiva – a aké sú podobnosti?

Je teda prášok do pečiva to isté ako sóda bikarbóna? Nie, ale prekrývajú sa z hľadiska zložiek a účelu. Sóda bikarbóna aj prášok do pečiva obsahujú hydrogénuhličitan sodný. V kombinácii s kyselinou, ktorá je už v prášku do pečiva alebo pridaná do receptúry spolu so sódou bikarbónou, to vytvára plynný oxid uhličitý, ktorý pôsobí ako základ na vytvorenie vysokej a vznešenej textúry.

Otestujte si svoje znalosti pomocou nášho sprievodcu pojmami a definíciami varenia

Môžem použiť prášok do pečiva namiesto sódy bikarbóny?

Zložky nie sú zameniteľné z vyššie uvedených dôvodov. Ale okrem kysnutia sú obe formulované tak, aby:

• Vytvára jemnosť – plyny sa rozširujú a bunkové steny v pečive sa začínajú naťahovať a stenčovať, výsledkom čoho je jemná textúra, ktorá je menej hustá a ľahšie sa konzumuje.
• Zlepšite chuť – Syntetické kvasnice v správnom pomere môžu dodať slanú a/alebo kyslú chuť, ktorá je charakteristická pre koláčiky, sušienky a sódový chlieb.

Obe sú cenovo dostupné a nezaberú veľa miesta na uskladnenie sponiek v špajzi, preto odporúčame mať poruke prášok do pečiva aj sódu bikarbónu.

21 nástrojov na pečenie, ktoré potrebuje každý domáci kuchár (plus 16 praktických doplnkov)

Záver o sóde bikarbóne vs. prášku do pečiva

Nákup prášok na pečenie a prášok do pečiva v takých malých škatuliach a nádobách, aké nájdete, a potom ich uložte na chladnom a suchom mieste. Vymeňte každých šesť až 12 mesiacov a otestujte čerstvosť pri každom použití po troch mesiacoch.

Ak váš recept na pečenie vyžaduje sódu bikarbónu aj prášok do pečiva a vy ich nemáte, zvážte výmenu samokyprijúcej múky za univerzálnu múku v recepte. Samokyprijúca múka obsahuje múku, soľ a prášok do pečiva a môže slúžiť ako náhrada za univerzálnu múku, ktorá sa vyžaduje v recepte.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať