Tlakové konzervovanie bolo kedysi oveľa zastrašujúcejšie ako teraz. So všetkými príbehmi našich babičiek o explodujúcich tlakových nádobách, ako by sme sa nemohli báť?! Našťastie výrobcovia majú výrazne vylepšené bezpečnostné prvky a dokonca aj materiály používané na výrobu tlakových konzerv, takže obavy z kuchynských výbuchov môžu byť zažehnané a môžete získať tlakovú konzervu zelenej fazule, rýb, kukurice, mäsa a iných nízkokyslé potraviny (tie s pH vyšším ako 4,6). Zostavili sme naše najlepšie tipy na tlakovú nádobu na testovanie kuchyne a podrobné pokyny, ako používať tlakovú nádobu, aby ste si osvojili túto kuchynskú zručnosť a uchovali všetky svoje letné produkty.

BHG / Michela Buttignol

Čo je tlaková nádoba a ako funguje

S rozmachom popularity tlakového varenia pomocou multi-hrnca, akým je Instant Pot, sa mnohí domnievajú, že sa dá použiť aj na zaváranie (to je pochopiteľné, tieto spotrebiče majú veľa funkcií a tlakové varenie je podobné, len nie úplne rovnaké.). Ale nie, nemôžete tlakovú nádobu v tlakovom hrnci, iba v tlakovej nádobe. Čo je teda tlaková nádoba? Tlaková nádoba je veľký hrniec, ktorý má pokrievku, ktorá sa uzamyká na hrniec, a číselník alebo vážený manometer, ktorý vám umožňuje regulovať tlak pary, ktorý sa vytvára vo vnútri hrnca otáčaním horáka nahor alebo nadol. Stlačená para je oveľa horšia ako vriaca voda. Ohrieva poháre na 240 °F, aby zabil mikroorganizmy v potravinách s nízkym obsahom kyselín (konzerva s vriacou vodou sa zahrieva iba na 212 °F, čo nie je dosť horúce na to, aby zničilo spóry, ktoré spôsobujú botulistický toxín). Preto je nevyhnutné, aby ste použili tlakovú nádobu, keď to recept špecifikuje, aby ste udržali potraviny v bezpečí. Na rozdiel od nádob na vriacu vodu dáte na dno iba 2-3 palce vody, pretože varíte s parou namiesto vriacej vody.

Regulátory tlakovej nádoby

Na vrchu všetkých tlakových nádob je číselník alebo gombíkové zariadenie nazývané regulátor tlaku. Pomáha vám kontrolovať tlak vo vnútri plechovky. Existujú tri typy regulátorov:

Jednodielny regulátor tlaku:Toto je dnes najbežnejší regulátor predávaný. Pridajte alebo odstráňte závažie, aby ste nastavili tlakovú nádobu na 5, 10 alebo 15 libier. Nastavte regulátor na vrchnú časť odvzdušňovacieho potrubia, aby sa spustil proces tlakovania. Upravte teplo tak, aby ste ovládali hrkajúci zvuk, ktorý vydáva, keď nádoba naberá alebo stráca tlak.Regulátor číselníka:Častejšie v starších tlakových nádobách ukazuje číselný regulátor presný tlak vo vnútri. Nastavte ohrev nahor alebo nadol, aby ste zostali pri akejkoľvek hmotnosti špecifikovanej vo vašom recepte. Presnosť číselníka sa musí každoročne kontrolovať.Regulátor váženého rozchodu:Vyrobené z kotúčového kusu kovu, musí byť nastavené na odvzdušňovacej trubici do správnej polohy, aby sa spracoval pri 5, 10 alebo 15 librách. Rovnako ako jednodielny regulátor tlaku vydáva hojdavý zvuk.

Tlakové konzervovanie krok za krokom

Keď ste si pripravili recept na tlakovú konzervu, tu je návod, ako bezpečne stlačiť jedlo.

1. Zahrejte poháre

Do nádoby pridajte 2 až 3 palce vody. S vekom voľne nasadeným (nezamknuté) priveďte vodu takmer do varu (180 °F). Vložte poháre do tlakovej nádoby s malým množstvom vody v pohároch, aby neplávali. Nasaďte viečko späť voľne a nechajte poháre zohriať parou. Po niekoľkých minútach budú pripravené pridať jedlo. Vyberte jednu nádobu, naplňte ju a vráťte do nádoby pred vybratím ďalšej nádoby. Použitie zdvíhača pohárov je najbezpečnejší spôsob, ako vybrať a pridať poháre do tlakovej nádoby.

Tip na testovanie kuchyne: Pri plnení akéhokoľvek druhu konzervy si vždy pamätajte, že jedna nádoba je von a jedna nádoba dovnútra.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Kritsada Panichgul

2. Naplňte poháre

Naplňte jednu horúcu nádobu naraz; neplňte vychladnutú nádobu. Potraviny zabaľte do dózy čo najtesnejšie bez toho, aby ste ich rozdrvili. Použite lievik, ako je tento Súprava loptového náčinia (9,99 dolárov, Bed Bath & Beyond) aby boli okraje pohárov čisté.

Získajte náš recept na konzervované zelené fazuľky

Nalejte horúcu tekutinu podľa pokynov v recepte. Zmerajte priestor nad hlavou a upravte podľa potreby.

Kritsada Panichgul

3. Odstráňte vzduchové bubliny

Pomocou tenkej, flexibilnej špachtle odstráňte vzduchové bubliny posunutím špachtle medzi dózu a jedlo, aby sa uvoľnil zachytený vzduch. Ak je to potrebné, pridajte viac horúcej vody.

4. Utrite okraj nádoby a pridajte viečka

Okraj nádoby a závity utrite čistou handričkou. Nasaďte veko na miesto a pevne priskrutkujte remienok na špičku prsta. To je dôležité, aby vzduch mohol unikať pre správne utesnenie. Pred naplnením ďalšej nádoby vložte nádobu späť do nádoby.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Waterbury Publications Inc

5. Naplňte nádobu a zaistite veko

Vložte poslednú nádobu na miesto. Voda v plechovke by mala vystupovať len niekoľko centimetrov a nezakrývať poháre.

Nasaďte veko tlakovej nádoby na miesto a otočte tak, aby sa rukoväte zaistili. Regulátor zatiaľ nepridávajte.

Waterbury Publications Inc

6. Odvzdušnite tlakovú nádobu

Zvýšte teplotu na vysokú a nechajte plnú hlavu pary vychádzať z odvzdušňovacieho potrubia. Nechajte 10 minút vyvetrať. V prípade plechovky so váženým tlakom upravte závažia na regulátore tlaku, ak je to potrebné, a nastavte regulátor tlaku na odvzdušňovacie potrubie tak, aby ho upchal.

Jason Donnelly

7. Dosiahnite správny tlak

Ak má nádoba bezpečnostný ventil, vyskočí z dolnej do hornej polohy, čo ukazuje, že nádoba je pod tlakom. Nádobu neotvárajte. Keď sa regulátor tlaku začne kývať, nastavte teplotu tak, aby vydával stabilný rachotivý zvuk. Nastavte časovač na čas špecifikovaný receptom (v prípade potreby upravte nadmorskú výšku). V prípade plechovky s číselníkom začnite merať, keď meradlo ukazuje 11 libier.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Waterbury Publications Inc

8. Odtlakujte a otvorte nádobu

Keď uplynie čas vášho receptu, vypnite ohrev. Neotvárajte veko. Počkajte, kým poistný ventil neklesne späť nadol alebo kým sa číselník nevráti na nulu. To ukazuje, že nádoba už nie je pod tlakom a dá sa bezpečne otvoriť.

Odstráňte regulátor tlaku. Odomknite rukoväte a otvorte nádobu smerom od seba, aby všetka para smerovala preč.

Karla Conrad

Ochlaďte poháre

Poháre nechajte 10 minút odstáť v plechovke, aby mierne vychladli. Vyberte ich z plechovky a položte na mriežku alebo kuchynskú utierku. Neuťahujte viečka. Nechajte vychladnúť 12 až 24 hodín. Otestujte tesnenia zatlačením na veko (nemalo by vyskočiť ani vyskočiť). Všetky nesprávne uzavreté potraviny dajte do chladničky, aby ste ich mohli čoskoro zjesť. Zvyšok skladujte na chladnom a suchom mieste a skúste použiť do jedného roka. Na označenie dátumu na veku použite permanentnú značku, aby ste konzervované potraviny neskladovali dlhšie ako jeden rok pred konzumáciou.

Tlakové konzervovanie vs. konzervovanie s vriacou vodou

Tlakové konzervy sa používajú na potraviny s nízkym obsahom kyselín, ktoré sú náchylné na ukladanie škodlivých mikroorganizmov. Zohrievajú jedlo teplejšie ako konzervy s vriacou vodou, aby zabili mikroorganizmy. Potraviny s nízkym obsahom kyselín sú potraviny s pH vyšším ako 4,6. Väčšina zeleniny, polievok, duseného mäsa a mäsových omáčok má nízky obsah kyselín. Pokiaľ sa nepridá veľa kyslej prísady (napríklad octu), nízkokyslé potraviny musia byť spracované vo vyššom teple tlakovej konzervy.

20+ receptov na konzervovanie

Konzervy na vriacu vodu sú v podstate veľké hrnce s pokrievkou a stojanom na dne. Používajú sa na potraviny s vysokým obsahom kyselín, ktoré prirodzene odolávajú rastu baktérií. Potraviny s vysokým obsahom kyselín majú pH 4,6 alebo nižšie. Citrusové šťavy a ocot sú veľmi kyslé. Z tohto dôvodu sa väčšina kyslých uhoriek a salsy považuje za vysoko kyslú, aj keď môžu obsahovať potraviny, ktoré sú inak nízko kyslé, ako sú zelené fazuľky a repa.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať