“ Jednoduchý sirup je pomerne neutrálne sladidlo,“ hovorí Newmanova práca , Spisovateľ nadšencov vína a recenzent liehovín. Jeho jemný profil sa hodí pre celý rad kokteilov, od tých, ktoré sú zamerané na whisky Sazerac k Ľadový čaj Long Island . Ale čo je to vlastne jednoduchý sirup? Odpoveď: Je to cukor rozpustený vo vode. (Áno, je to naozaj také jednoduché.)

Niekedy však nemáte po ruke jednoduchý sirup a neviete si ho rýchlo pripraviť. Možno nemáte v špajzi vôbec žiadny cukor. Možno chcete použiť prísadu s iným chuťovým profilom v recepte nápoja, ktorý vyžaduje jednoduchý sirup. Nebojte sa, práve tu môžu prísť vhod jednoduché náhrady sirupu.

„Je príjemné pracovať s inými sladidlami, ktoré môžu nápoju dodať jemnú chuť alebo textúru,“ hovorí Newman. 'Výroba jednoduchého sirupu je jednoduchá, ale niekedy je ešte jednoduchšie siahnuť po niečom, čo už máte v chladničke alebo špajzi, ako je javorový sirup alebo džem.'

Saul Ranella, manažér koktailov a liehovín v Hog Island Oyster Co. v Kalifornia , opakuje tento pocit. „Vždy hľadám nové a vzrušujúce spôsoby, ako osladiť svoje nápoje nad rámec bežného jednoduchého sirupu,“ hovorí.

Zvyčajne môžete zameniť vhodné alternatívy za jednoduchý sirup podľa receptu v pomere 1:1, až na výnimky. Niektoré ingrediencie môžu byť viac či menej sladké ako jednoduchý sirup, takže je najlepšie prispôsobiť pomery.

Bez ďalších okolkov tu sú niektoré z najlepších jednoduchých náhrad sirupu podľa profesionálov v oblasti nápojov.

Najlepšie jednoduché náhrady sirupu

Agávový sirup

'Agávový sirup je rovnaký diel agávového nektáru a vody,' napísal predtým Dylan Garret Časopis nadšencov vína . Jednoducho pridajte agávový nektár do hrnca s vodou a miešajte na strednom ohni, kým sa med nerozpustí.

Jacy Topps , asistent redaktora tlače a recenzent Languedoc-Roussillon a Vin de France z Wine Enthusiast, miluje túto zložku ako náhradu za jednoduchý sirup. 'Príchuť je neutrálna a konzistencia je podobná [jednoduchému sirupu], takže je to perfektná náhrada,' hovorí.

Medový sirup

“ Medový sirup je zvyčajne kombináciou medu a vody v pomere 1:1,“ napísal Garret pre magazín Wine Enthusiast. Vyrába sa rovnako ako agáve alebo jednoduchý sirup.

„Je všestranný pre širokú škálu nápojov,“ dodáva Newman.

Domáca grenadína stojí za stlačenie

Javorový sirup

Javorový sirup nie je len základom korenín na raňajky, robí zázraky v koktailoch, najmä v tých, ktoré zvýrazňujú liehoviny ako whisky alebo rum .

'Javorový sirup môže byť pekným doplnkom nápojov vyrobených z liehovín starnutých v sudoch, pretože niektoré už majú javorovú príchuť prirodzene z dubových sudov,' hovorí Newman. 'Vyvinul som Flapjack Old Fashioned for.' Nočná čiapka pomocou javorového sirupu a je to jeden z najobľúbenejších nápojov z knihy.“

Jam

Džem nájdete v kokteiloch, ako je Breakfast Martini, ktorý si vyžaduje anglickú pomarančovú marmeládu. (Iste, marmeláda je technicky konzerva s ovocím, ale to necháme ujsť.)

„Džem možno použiť tak, ako je,“ hovorí Newman. „[To] nemusí byť riedené ani rozlievateľné. 'To znamená, že by som nepoužil džem v miešanom koktaile, pretože želatínová textúra sa nezdá správna. Ale v pretrepanom koktaile všetko miešanie s ľadom pomôže rozbiť džem a trochu ho zriediť. Videl som tiež použitý džem šľahané koktaily, kde sa zložky miešajú s ľad .“

Predtým, ako použijete džem ako priamu náhradu, skontrolujte, či je sladký alebo kyslý. Ak chcete, môžete ho zriediť trochou horúcej vody. Riedený džem by sa tiež mohol precediť, aby sa odstránili semená alebo dužina, v závislosti od vašich preferencií.

Cirokový sirup

Tento sirup vyrobený z cirokových zŕn je „komplexným a aromatickým sladidlom s nekonečnými možnosťami miešania kokteilov,“ hovorí Ranella. „Na rozdiel od vašich štandardných kukuričných alebo cukrových sirupov sa cirokový sirup môže pochváliť výraznou chuťou, ktorá je menej sladká a zložitejšia.“

Sirup z ciroku má tiež zemitý, drevitý a niekedy dymový chuťový profil, ktorý sa dobre spája s liehovinami ako bourbon, rum a brandy . „Sorghum je tiež skvelý na výrobu jedného z najlepších Staromódny koktaily vôbec,“ hovorí Ranella.

Základy barmana: Ako pripraviť infúzie a sirupy

Brezový sirup

Je možné, že brezový sirup nie je takou základňou raňajok ako jeho javorový náprotivok. Ale určite to môže okoreniť vaše koktaily (a palacinky , tiež).

„Zatiaľ čo má rovnaký obsah cukru ako javorový sirup, brezový sirup je tmavší, silnejší a má komplexnejšiu chuť,“ hovorí Ranella. „Niektorí by to mohli opísať ako kombináciu chutí, ktoré sa nachádzajú v karameli, mede a melase. Jeho dochuť je však pikantnejšia a kyslejšia – podobne ako balzamikový ocot.“

Podľa Ranella sa tento sirup dobre spája s hnedými liehovinami, ako je whisky, ako aj s mezcalom a starou tequilou.

„Rád používam aj brezový sirup s Porty a vermúty ,“ dodáva.

Cukrový olej

Oleo-saccharum je olej, ktorý uvoľňujú citrusové šupky, keď sa zmiešajú s cukrom.

„Keďže šupky sedia cez noc v cukre, vylučujú prírodné oleje, ktoré obsahujú koncentrované citrónové arómy a chuť,“ napísala Alana Al-Hatlani pre Južné bývanie .

„Oleo-saccharum je skvelá výmena za obyčajný starý jednoduchý sirup – dodáva jas a citrusovú komplexnosť bez toho, aby ste museli upravovať chuť,“ hovorí Michael J. Neff, riaditeľ baru v Bar Loretta a The Gimme Gimme v San Antoniu. „[Je to] ľahké vyrobiť s dostatkom času, aj keď po tom siahnem Cocktail & Sons [oleo-saccharum], ak nepotrebujem urobiť veľkú dávku.“

často kladené otázky

Z čoho je jednoduchý sirup vyrobený?

Jednoduchý sirup je kryštálový cukor rozpustený vo vode. Je to zvyčajne pomer 1: 1, takže si predstavte jednu šálku kryštálového cukru a jednu šálku vody.

Môže sa agáve nahradiť jednoduchým sirupom?

Áno, agáve sa dá nahradiť jednoduchým sirupom! Topps poznamenáva, že jeho neutrálny chuťový profil dopĺňa širokú škálu koktailov.

Môžete si vyrobiť jednoduchý sirup s náhradou cukru?

Áno, určite môžete pripraviť jednoduchý sirup s náhradami cukru. Môžete napríklad použiť Splenda namiesto typického kryštálového cukru v jednoduchom sirupe. Najlepšie je však sporák pozorne sledovať.

„Karamelizácia v hrnci prebieha s týmto produktom rýchlejšie v porovnaní s bežným cukrom, takže proces pozorne sledujte, aby ste predišli prehriatiu alebo spáleniu,“ radí Splenda. webovej stránky .

Môžem použiť cukor namiesto jednoduchého sirupu?

Teoreticky áno, ale neodporúčame to.

'Dôvod, prečo používame jednoduchý sirup, je ten, že granulovanému cukru trvá dlho, kým sa rozpustí v tekutine a môže byť obzvlášť tvrdohlavý v studených nápojoch, ako sú mnohé koktaily.' napísal Garret . Na dne vášho nápoja tak môže zostať hustý, nerozpustený cukor. A kto by to chcel?