Existuje dlhý zoznam chutí, ktoré ľudia buď milujú, alebo nenávidia. Spolu s koriandrom a modrý syr , mnohí majú silné názory na aníz , ktorý má chuťový profil pripomínajúci čierne sladké drievko.

“ Sladké drievko je len polarizujúca príchuť,“ hovorí Anthony Caporale , riaditeľ duchovnej výchovy na k Inštitút kulinárskeho vzdelávania , ktorý miluje chuť anízu. „Myslím si, že je to trochu znepokojujúca zmes sladkej a horkej. Má toho z oboch trochu priveľa a nie každý to dokáže spracovať súčasne.“

Aníz sa po stáročia používa ako príchuť destiláty v mnohých rôznych krajinách. Caporaleho starí rodičia, ktorí vyrastali v taliansko-americkej rodine, často pili Anisette, príchuť anízu. likér , s kávu . 'Vždy sa to odovzdávalo po jedle ,' on hovorí.

Ale aj keď nemáte radi chuť, existuje niekoľko spôsobov, ako piť anízové ​​liehoviny. Odborníci tu zdieľajú všetko, čo potrebujete vedieť o tom, ako si ich vychutnať.

Čo je aníz?

Anízová chuť a aróma môžu pripomínať sladké drievko, ale nepochádzajú z tej istej rastliny. Sladké drievko pochádza z koreňa Glycyrrhiza glabra rastlina. Na porovnanie, aníz pochádza zo semien Pimpinella anisum , jedna z najstarších korenín, ktoré sa na Blízkom východe a v Stredomorí pestujú už po generácie.

„Mnohí z nás stotožňujú aníz a sladké drievko kvôli ich podobnosti a aníz sa často používa ako príchuť v sladkostiach zo sladkého drievka, ale ja si myslím, že aníz je ostrejší, pikantnejší a mierne sladší,“ hovorí Danny Ronen, zakladateľ DC Spirits and educator. pri Šejker a lyžica .

Anízové ​​likéry obsahujú „veľmi silné liečivé ochutené rastlinné extrakty,“ hovorí Caporale. Tradične sa používal na liečebné účely, ale dnes sa používa po celom svete ako príchuť do varených jedál a pečiva.

Ako sa vyrábajú destiláty z anízu

Existujú desiatky liehovín s príchuťou anízu a všetky sa vyrábajú trochu inak. Z Libanonu alkohol a grécka mastika, po raki z Turecko a vodný melón z Španielsko a Portugalsko , každý má svoj vlastný jedinečný pôvod, vlastnosti a chute. Ale každý anízový destilát je podobný v tom, že má základ destilovaného liehu a an objem alkoholu (abv) okolo 35 % – 50 %, podľa Caporale.

ouzo je duch z Grécko ktorý sa vyrába z hrozna, ktoré sa destiluje na vysokú čistotu, aby sa odstránila hroznová chuť. 'Takže skončíte s veľmi čistým základom s neutrálnou príchuťou a potom ho ochutia anízom,' hovorí Caporale.

Ouzo 101: Úvod do gréckeho slávnostného ducha

Ďalším príkladom je sambuca, ktorá vznikla v r Taliansko . Aníz musí byť jeho hlavnou zložkou, ale často má iné chute a má tendenciu byť sladší. Kým francúzsky pastis je liehovina vyrobená zmiešaním neutrálneho alkoholového základu s anízom. Vznikol ako náhrada absinthu, ktorý je tiež s príchuťou anízu.

Ako používať aníz

Sila anízu môže byť ohromujúca pre niektorých ľudí, ktorí nie sú blázni do chuti Gregory Bonath , šéfkuchár inštruktor na Škola kulinárskeho umenia Augusta Escoffiera v Austine. 'Môže trvať pokus a omyl, kým nájdete konkrétne aplikácie alebo množstvá chuti, ktorú si užívate.'

Možno vás ale prekvapí, ako veľmi sa vám páči správna kombinácia. Vyskúšajte tieto nápady na anízový likér priamo od barových odborníkov.

Spárujte to s kávou

Sambuca sa klasicky podáva „s muchou“, čo znamená úhľadne s tromi kávovými zrnkami plávajúcimi na vrchu, ktoré predstavujú prosperitu, zdravie a šťastie. Caporale odporúča primiešať ho (alebo inú anízovú liehovinu) do an Espresso Martini alebo s výstrelom espresso .

„Aníz sa veľmi dobre hodí ku káve,“ hovorí Bonath, ktorý tiež navrhuje používať aníz v koktailoch s príchuťou kávy, napr. Biely Rus .

Pridajte esenciu do koktailov

Niektoré nápoje vyžadujú iba jemnú chuť anízu. Absint, ktorý v posledných rokoch zaznamenal oživenie, sa tradične používa na poťahovanie skla pri výrobe Sazerac , kokteil na báze ražnej whisky vrátane horčiny a cukru. Potom sa pred dokončením nápoja vyhodí. Ale v niektorých receptoch sa namiesto toho používajú iné anízové ​​likéry, ako napr Herbsaint , ktorý je vyrobený v New Orleans .

Okrem sazeracu Ronen odporúča pridávať do pohára aj anízový likér atomizér a nastriekajte ho na vrch takmer akéhokoľvek ginového kokteilu, aby ste ho rozjasnili.

Zrieďte vodou

Emanuele Balestra, riaditeľ barov v hoteli Barriere's Le Majestic a Grey d'Albion v Cannes, Francúzsko , hovorí, že má pocit, že aníz je príliš silný na použitie v koktailoch. Najradšej mieša anízový likér, ako je Pernod, s vodou na prípravu nápoja Pastis, ktorý je obľúbený vo Francúzsku.

Miloš Zica , partner a nápojový riaditeľ spoločnosti Fandi Maťa v New Yorku, vyrastal na pobreží Jadranského mora a hovorí, že masticha (alebo mastika) je jeho obľúbený anízový likér. Vychutnáva si to s vodou a ľadom a hovorí, že dobre funguje aj vo vodke, gine alebo bielej rum koktaily. 'Je ľahké v tele s medovou sladkosťou,' hovorí Zica.

Popíjajte s citrusmi

Bonath si pochutnáva na kombinácii anízu a citrusov . Navrhuje pridať aníz do pomarančovej alebo grapefruitovej drviny, čo je obľúbený nápoj pochádzajúci z Marylandu. Vyrába sa z pomarančového džúsu, vodky, triple sec a sódy.

Aký je rozdiel medzi likérom a likérom?

Okrem toho Caporale odporúča pripraviť Harvey Wallbanger, ktorý opisuje ako „nápoj zo starej školy“. Vyrába sa z vodky, pomarančového džúsu a Galliano , taliansky vanilkovo-anízový likér. „Ak nie ste veľkým fanúšikom anízovej príchute, Galliano je často pekným odrazovým mostíkom, pretože vanilka ho veľmi zjemňuje,“ hovorí.

Izzy Tulloch, hlavný barman v Milady's v New Yorku hovorí, že aguardiente je jej obľúbený anízový destilát a miluje ho piť „jednoduchý s množstvom limetky a sódy“.

Pour It Čistý

„Najlepší spôsob, ako nájsť obľúbeného a oceniť jeho chuť, je vypiť ho čistý,“ hovorí Bonath.

Ako nápoj po večeri možno popíjať akúkoľvek liehovinu s príchuťou anízu, príp tráviaci , buď čisté, chladené alebo na ľade.