Novinky

Originálne super

Podávate Chablis ako aperitív? Nezastavujte sa, ale zvážte tieto neobvyklé a vynikajúce možnosti párovania okrem dúškov, hranolčekov, mäkkýšov a syra. Keď si predstavíte ingrediencie pre recepty inšpirované Chablis, ktoré títo someliéri skutočne varia, určite vás inšpiruje, aby ste prišli na svoje. Dobrú chuť!

„Chablis je ideálne víno na desiatu. Okrem toho, že sa výborne hodí k vajíčkam a ustricam, je to dokonalé víno s croissantmi! Vyberte si Chablis, ktorá má dubové vplyvy, a uvidíte, ako táto toastová a zároveň svieža textúra vína dopĺňa krémovú a maslovú príchuť klasického pečiva. “

„Mojou nedávnou posadnutosťou je zelená paradajková omáčka (pyré zo zelených paradajok, soľ, petržlen, mäta, olivový olej, limetka), ktorú pridávam takmer do všetkého. K Chablis to ide perfektne, pretože obe majú veľkú kyslosť. Len s chilli buďte opatrní, pretože môžu premôcť víno. “

-Vilma Mazaite, 36 rokov, konzultantka pre víno / someliérka, tvorkyňa spoločnosti Off-Beat Burgundy, február 2017, Austin, Texas

Rouge Tomato - Pascaline HeadShot3 'S mladým Chablis bez duba mám naozaj rád guacamole.' Jasná, svetlozelená kyselina vína, veľmi čistá bez oxidácie, funguje veľmi dobre na vyváženie dužiny a tuku avokáda a reaguje na kyselinu citrónovú a intenzitu surovej cibule. Koriander je základom mladosti vína. Len to nerobte príliš korenené. ““

„Zamiloval som sa do Badrijani Nigvzit [vyprážané rožky z baklažánu plnené orechom, cesnakom, koriandrom a slivkou]. Recept nie je príliš náročný na prípravu. Je to dosť bohaté, ale tieto zemité, dymové a orechové príchute sú veľmi návykové. Za Chablis Premier Cru nahraďte staršiu (5-8 rokov), ľahko dubenú Chablis alebo jednu z teplejších ročníkov. Prerezáva dužinu baklažánu, podporuje horkosť a zjemní orieškovú príchuť. Je to celkom úžasné párovanie. “

-Pascaline Lepeltier, 35 rokov, majster Sommelier, expert na biodynamiku a organické víno, riaditeľ pre nápoje, Rouge Tomate, New York City

'Sushi je jedným z mojich najobľúbenejších párov s Chablis.' Slanosť a jemnosť skutočne napodobňujú intenzívnu minerálnosť a ľahkú textúru Chablis. Pre mňa sú najlepšie saba (makrela), hamachi (žltkastý), uni (morský ježko) a madai (pražma japonská), pretože sú také jemné. Sú tiež menej „rybími“ rybami, takže ich chuť neprekoná štíhlu a zipsovú Chablis. “

'Počas pobytu v Chablis som mal s Chablis jedno z najneuveriteľnejších párov, aké kedy vznikli.' Bol to tento nádherný pošírovaný morský vlk na plytkom preliatí dashi. Soľný, dymový a intenzívny vývar spôsobil, že citrónový tvaroh a kremeň dosiahli kvality Chablis pop. Bolo to zjavenie. “

-Marie-Louise Friedland, 28 rokov, Sommelier State Bird Provision, San Francisco

Chladné podnebie Chardonnay

Chablis je označenie vo vinárskej oblasti Bourgogne, na polceste medzi Parížom a Beaune. Je to Chardonnay na severnej hranici výroby francúzskeho tichého vína. Pôda je vzácnym geologickým zložením, ktoré sa nazýva jurský kimmeridiánsky vápenec. Nachádza sa na juhovýchodnom hrebeni Parížskej kotliny, kde stále môžete zbierať fosílie ustrice.

Amonit vo vinici Chablis

TIP: Kombinácia chladnej klímy Chablis s vyššou kyslosťou a nižšou úrovňou alkoholu rozjasňuje chuť jedla. Keď počujete, ako Chablis popisuje „minerálny okraj“, je to hmatové napätie jazyka, maslové, nie je to tak.

Kategórie Chablis

PETIT CHABLIS (2 490 akrov) je najľahšie víno pestované na portlandskej pôde.
CHABLIS (8 787 akrov) je najväčšia oblasť a najkvalitnejšie víno v tomto regióne. Väčšina z nich nemá žiadny dub, niektoré majú jemný dubový toast.
CHABLIS PREMIER CRU (1 944 akrov) je ďalšou úrovňou v chuti a cene. Vinice sú na lepších pôdach a svahoch viac dubové a starnúce (5 - 10 rokov).
CHABLIS GRAND CRU (252 akrov) je najvyššia úroveň na najlepších vápencových svahoch na pravom brehu rieky Serein s najmenšou výrobou, ktorá je najdrahšia a stojí za to. Môže starnúť 10 a viac rokov.