Jedna noc minulú jeseň o Scarr’s Pizza v newyorskej štvrti Lower East Side, keď Destiny’s Child hrala cez reproduktory, si žena položila spojku Louis Vuitton vedľa dávkovača chabých obrúskov. Džentlmen oblečený v Dickiesovom obleku a perlách sa vklinil do stánku s priateľmi, zatiaľ čo 20-roční zostrihali kúsky babičky.

A takmer všetci v jedálni pili prírodné víno .

Scarr’s má všetky ozdoby newyorského rezu s nízkym obočím: ligotavé poháre od feferóniek, džbány vločiek červenej papriky na pulte a zdvojené papierové taniere. Ale má tiež tesný, bio víno zoznam s iba asi 11 výbermi, od rakúskeho frizzante rosé po zmes Carignan-Merlot z Costières de Nȋmes.

Scarrova nenáročná výkladná skriňa slúži ako portál progresívneho vína / Foto: Evan Sung

Reštaurácia predstavuje skvelý okamih pre neformálne stolovanie v Amerike. Môžete si dať koláč a vypiť úžasnú fľašu vína.

Scarr’s je iba jediný kúsok rozširujúcej sa americkej scény s pizzou a vínom. Je tu Ľudia v Nashville Lovely’s Fifty Fifty v Portlande v Oregone Z ľudí v San Franciscu Jon & Vinny v Los Angeles Byvol v Austine Miestna pizzeria v Denveri a Pizzeria Beddia vo Filadelfii.

Prírodné dúfa, že sa otvorí v Miami začiatkom tohto roka. New York sa môže pochváliť Scarrovou, Ops , Neapolská pizzeria a Roberta’s . Nech už je kdekoľvek v NYC, Ariel Arce organizuje večery so šampanským a pizzou v pivnici hotela Niche Niche tri noci v týždni.

Najprv však boli v San Franciscu Shelley Lindgren a A16.

Netradičná prezentácia Scarrovho vínneho lístka, doplnená čiapkou „Coming to America“ McDowell / Foto: Evan Sung

Premieňanie pizzerií ​​na progresívne vinárne

Lindgren vyrastala, že každý piatok večer jedla Red Boy Pizza a jej prvou prácou v odbore bola miska na jedlo v Straw Hat Pizza. Keď sa vyšvihla medzi francúzske vynikajúce jedlá, nikdy si nemyslela, že sa vráti k pizze.

Počas štúdia na dvore majstrov someliérov sa však Lindgren zamilovala do talianskych vín. Cítila, že juhoitalské vína sú na amerických vínnych zoznamoch obzvlášť nedostatočne zastúpené. Keď sa Lindgren nastavila na nulu Kampánia , pristála priamo v rodisku pizze.

A16 bola otvorená v roku 2004 a Lindgren zasiahla miláčika konceptu: neapolská certifikovaná pizza sa podávala popri zabíjačkovom vínnom lístku, a to všetko v priestore, kam mohli hostia prichádzať každý deň alebo oslavovať špeciálne príležitosti.

Ako Lindgren zistila, dostupnosť pizze z neho robí ideálneho partnera pre menej známe fľaše a štýly vína.

'Išiel som do Talianska a žiarovka zhasla,' hovorí Lindgren. 'Všetko sa točí okolo jedla a vína.' Je to kompletný životný štýl. “

Za 15 rokov od otvorenia A16 bola dostupnosť Juhotalianske vína v Amerike húb. Lindgrenov prvý zoznam mal iba tri Etny Rossosovej. Teraz ich je 150 spolu s početným zastúpením hrozna ako Aglianico a Fiano.

Nárast juhotalianskych vín odráža širší trend na trhu. V porovnaní s obdobím spred piatich rokov, nehovoriac o 10 alebo 15, bola Amerika zaplavená vínami od malých producentov, niektoré vyrobené z menej známeho hrozna a pestované v iných obchvatoch. Prírodné vína a vína s nízkou úrovňou intervencie vzrástli v popularite spolu s tandemom.

A ako Lindgren zistil, dostupnosť pizze z neho robí ideálneho partnera pre menej známe fľaše a štýly vína.

Výber vín a pizze na A16 v San Franciscu / Foto: Di Desmond

Remeselná pizza a prírodné víno sa chytia

Steven Dilley ako dieťa miloval pekáčsku pizzu Pizza Hut a jeho mama občas oddychovala v mrazenej francúzskej pizzi Stouffer. Pred ôsmimi rokmi, keď opustil kariéru vo finančníctve, sa otvorila Dilley Byvol v Austine, v ktorom je pec na drevo a zoznam asi 30 vín vytlačených na lacnom kopírovacom papieri.

'Bol som znepokojený, že ľudia budú piť pivo,' hovorí Dilley.

Jeho obavy boli neopodstatnené. Dilley odvtedy otvoril druhé miesto a police stonali pod váhou zoznamu 450 značiek. On predáva Domaine Leflaive’s Bourgogne blanc (biele burgundské) a Sangiovese-Ciliegiolo pét-nat z Danilo Marcucci , spolu s fľašami z Farma a pivnica Southold , jedno z mála texaských vinárstiev s minimálnym zásahom.

'Bol som znepokojený, že ľudia budú piť pivo.' –Steven Dilley, majiteľ, Bufalina

Bufalina sa stala destináciou prírodného vína, ktoré podľa Dilleya predstavuje 70–80% výberu. Počas šťastnej hodiny majú všetky pizze a fľaše do 100 dolárov zľavu 50%. Hostia môžu dostať koláč Taleggio a spárovať ho s fľašou vína Údolie Loiry Chenin Blanc.

Pri zostavovaní svojho vínneho lístka Dilley hľadá osviežujúce, zábavné ponuky s nízkym obsahom alkoholu, ktoré fungujú s ľahkým chladom.

„V mojej mysli, ak by som to dal do piknikového koša, pri stole to funguje dobre,“ hovorí.

Pizza na drevo sa stala prostriedkom na výrobu prírodného vína v Bufalina v Austine / Foto: Nicolai McCrary

O Pizzeria Beddia vo Filadelfii červená Grolleau je zákazníkom ponúkaný ako „Gamayov bratty malý bratranec.“

Osviežujúci? Skontrolujte. Zábava? Skontrolujte. Málo alkoholu? 12%.

Majiteľ Pizzerie Beddia, Joe Beddia, vyhľadáva vína, ktoré sú prírodné, ľahké, s vysokým obsahom kyselín a nízkym obsahom tanínu. Bubliny sú plus. Beddia roky pracovala ako sládek, kým sa z neho stal pizzaiolo. Prvýkrát zažil magický priesečník pizze a vína s fľašou Gragnana v pizzerii Una v roku 2008.

V Pizzerii Beddia vo Filadelfii sa červený Grolleau predstavuje zákazníkom ako „Gamayov bratty malý bratranec“.

'Bolo to ľahké a šumivé ako pivo, ale bolo to červené víno,' hovorí. 'Pomyslel som si:' Toto je pizza víno. ''

To prvé lepidlo Gragnano stále informuje Beddino chuť. Keď v tomto roku otvoril druhú iteráciu, spolu s riaditeľkou nápojov Heather Lesherovou zostavili zoznam ľahko pitných, cenovo dostupných vín zo Starého sveta a niekoľko ďalších vysoko pridelených fliaš do rezervy.

„Naši stravníci sú na mladšej strane, majú 30 rokov a hľadajú skvelý čas,“ hovorí Lesher. 'Chcú niečo, čo bude na pizze radostné a chutné.'

Pohľad na večierky spojené s pizzou a vínom spoločnosti Ariel Acre na Niche Niche v New Yorku / Foto s láskavým dovolením Niche Niche

Demokratizácia vína prostredníctvom jedla s nízkym obočím

Pizza párty, nenáročné večerné jedlá, hostinské hody a plátky neskorej noci sú pečené do našej národnej DNA. Pizza však tiež pomáha demokratizovať víno, možno ešte lepšie ako hamburgery alebo iné tradičné pohodlné jedlá.

„Talianske jedlo je chutné a prístupné a myslím si, že zasahuje široký okruh obyvateľov,“ hovorí Helen Johannesen, prevádzková a nápojová riaditeľka Spoločný podnik reštaurácie, medzi ktoré patrí Jon & Vinny . 'Ľudia chcú byť v inkluzívnom prostredí a cítiť sa príjemne. Talianske jedlo sa dotkne tej vašej duše.'

Zhruba 80% stravníkov spoločnosti Jon & Vinny jedáva pizzu, z ktorých mnohí čakajú na párovanie alebo ochutnajú vínne lety v Johannesenovom maloobchode, keď čakajú na stôl. Johannesen urobil víno pre identitu reštaurácie rovnako dôležité ako koláče inšpirované Los Angeles, napríklad El Chaparrito s chorizom, Asiago, koriander, červená cibuľa a crema a Ham and Yeezy so šunkou, vodková omáčka, červená cibuľa, caciocavallo, údená mozzarella a nakladané fresno papriky.

Párovanie pizze a vína, ktoré presahuje klasiku

Ariel Arce je newyorská jazdec na smrť a prísavka na mastný plátok. Aj keď nemá vlastnú pizzeriu, našla spôsob, ako skombinovať svoje obľúbené jedlo s obľúbeným nápojom: Šampanské .

Každú stredu až piatok v pivnici mesta Niche Niche , Arce hostí pizzu a šampanské. Za 65 dolárov dostanete štyri šampanské, francúzsky cibuľový dip, popcorn, olivy, šalát Caesar a pizzu s tenkou kôrkou, ktoré dostanete od spoločnosti Emmett’s cez ulicu. Diners sedia okolo obecných stolov osvetlených kvapkajúcimi voskovými sviečkami a učia sa zásluhy Côte des Bar, keď si utierajú ruky do papierových obrúskov.

„Je to šialená hodnota,“ hovorí Arce. 'Za 10 dolárov za pohár ochutnáte nádherné šampanské.' Mám oddaný záväzok prinútiť ľudí, aby pili čo najviac šampanského. “

Na nedávnej pizzerii Niche Niche sa každý hosť rozhodol na záver pohára s extra pohárom ročníkového šampanského, J.L. Vergnon 2010 MSNL Blanc de Blancs . Pizza fungovala.

'Zdá sa, že ľudia hladujú po príležitostnom jedle na mieste, kde majú stále pocit, že robia niečo super.' –Mike Fadem, spolumajiteľ, Ops

To isté sa dá povedať aj o čerstvých vínach s nízkym obsahom alkoholu, ktoré Mike Fadem pripravuje Ops . V reštaurácii nie je vytlačený vínny lístok. Namiesto toho servery prinesú niekoľko fliaš, o ktorých si myslia, že by ich hostia chceli, zhruba v rovnakom cenovom rozpätí. Rozprávajú hostincom príbeh výrobcov, hrozna a štýlov. Váš stôl má zrazu štyri fľaše hlboké, kým niekto vyleští posledný plátok koláča obaleného Mortadellou.

„Zdá sa, že ľudia hladujú po ležérnom jedle na mieste, kde majú stále pocit, že robia niečo super,“ hovorí Fadem, ktorý nedávno otvoril svoj druhý koncept pizze, Lev , v štvrti Williamsburg v Brooklyne v New Yorku. 'Ľudia sa chcú stravovať na kvalitnejších miestach, ktoré nie sú tak dusné.'

Pre Fadem to znamená neapolskú pizzu a dogmaticky prírodný vínny lístok. Je to Lindgrenov model, ktorý sa práve nachádza v Bushwicku.

„Mladým ľuďom záleží na kvalite a príbehu produktu. Víno rozpráva príbeh, najmä vína malej produkcie, organické a biodynamické vína,“ hovorí Arce. 'Trendy prichádzajú. Ale kvalitná pizza nikam nevedie, ani kvalitné víno. “