Pokazí sa víno? Vysvetľovač
Existuje toľko spôsobov, ako skúmame víno, aby sme určili, aké je dobré a o koľko lepšie by mohlo byť starnutím. Samozrejme, zisťovanie, či je víno dobré, často vedie pijanov k otázke, či je víno zlé.
Upozornenie spoileru: Áno, víno sa môže pokaziť. Niekedy to môže byť dokonca zlé predtým išlo to do fľaše. Tu je všetko, čo potrebujete vedieť.
Ako zistíte, že sa víno pokazilo?
Môže sa stať veľa vecí, od procesu výroby vína až po plnenie do fliaš, ktoré môžu zachytiť pachy a chute vo víne. Niekedy sa víno môže obrátiť na temnú stranu kvôli tomu, ako sa s ním zaobchádzalo, keď bolo z regálu.
Čo sa stane, ak pijete víno s uplynutou platnosťou alebo zlé víno?
Nebojte sa, nie je to ako jesť zlé kura alebo ryby. Neskončíte s otravou vínom, len sklamaným zážitkom z pitia.
Chyby vína a ako ich rozpoznať
Prečo sa víno pokazí?
Celkovo existujú tri hlavné dôvody, prečo sa víno pokazí:
Chyby/chyby. Ak ste niekedy počuli niekoho povedať, že toto víno je „ zazátkované “, že má „ Brett “ alebo sa zdá „ nestály “, to všetko sú rôzne spôsoby, ako povedať, že víno je do určitej miery chybné.
Ak má víno vôňu pripomínajúcu mokrú lepenku alebo plesnivú pivnicu, je to zvyčajne kontaminácia korku TCA, známa tiež ako 2,4,6-trichlóranizol. Ak víno príde s chrastou, obväzom alebo možno hnojom – áno, hovienko – kvalitou na nose, bolo ovplyvnené brettanomyces, vo vinárskom svete láskavo označovaný ako „Brett“. A ak ste niekedy počuli niekoho povedať „toto vonia ako ocot“ o víne, je pravdepodobné, že má nadmernú hladinu prchavej kyslosti (V.A.), čo môže byť vnímané aj ako zápach pripomínajúci odlakovač na nechty. V nižších úrovniach však Brett a V.A. (hoci sú to nedostatky) možno považovať za pridanie očarujúcej alebo podmanivej charakteristiky niektorým vínam.
Nesprávne skladovanie. Najväčším nepriateľom vína je teplo (medzi ďalšie patrí nedostatok vlhkosti, U.V. lúče zo svetla, vibrácie a pachy). Ak je víno vystavené teplu dlhší čas, môže sa „uvariť“. Keď sa to stane, ovocie sa prikloní k pečenej/dusenej strane spektra namiesto toho, aby bolo svieže a živé, alebo víno môže pôsobiť nudne alebo nevýrazne.
Pri starších vínach je to niekedy ťažšie vnímať, pretože ovocie sa môže rozvinúť a získať niektoré z týchto pečených vlastností. Jedným znakom, ktorý treba hľadať, je mierne vytlačený korok z fľaše a vyvýšená kapsula. Ak si však stále nie ste istí, fľašu zlejte. Niekedy môže trochu kyslíka povzbudiť víno, aj keď videlo trochu viac kyslíka, ako by bolo žiaduce. Ale inokedy sa to víno práve pokazilo. Toto je jeden z mnohých dôvodov správne skladovanie vína má pri zrení vína mimoriadny význam.
Pri akej teplote sa víno kazí?
Kyslík. Vzťah lásky/nenávisť k vínu a kyslík je rozprávka stará ako čas. Víno potrebuje kyslík takmer na všetkých úrovniach svojho životného cyklu. Dokonca aj počas procesu výroby vína, ak nie je prítomný dostatok kyslíka, môže mať víno a 'znížený' kvalita, ktorá vyžaruje nevítanú vôňu zhnitých vajec, cibule a kapusty. Avšak, akonáhle je víno fľašované, ak je v skladovacom prostredí nedostatok vlhkosti, korok môže vyschnúť a prepustiť kyslík do vína. To sa dá ľahko zistiť, pretože víno bude mať hnedú farbu a bude cítiť horko alebo ako balzamikový ocot.
Ako dlho vydrží víno po otvorení?
V závislosti od formy konzervácie a skladovania v správnom podnebí môže víno vydržať dni/týždne (vzduchové vákuum) až týždne/mesiace (inertný plyn), vďaka čomu zostane víno svieže a krásne, namiesto toho, aby sa obrátilo na temnú stranu.
Ak však otvorenú fľašu vína necháte vonku príliš dlho bez vhodného konzervačného zariadenia, ako je napr Poď, Vin , Coravin alebo VacuVin ). Tá krásna fľaša Bordeaux ktorý ste práve otvorili a vychutnali si pohár? Ak sa neodstráni prebytočný vzduch alebo sa na ochranu vína nepoužije inertný plyn, rýchlo sa zmení na ocot.
To je všetko, čo treba povedať: Veľa z toho, čo víno kazí, je mimo kontroly spotrebiteľa, ale určite existujú osvedčené postupy, ktoré môžu pomôcť udržať dobré víno skvelé.
