Starý svet sa stretáva s Novým Juhom v tejto vychvaľovanej reštaurácii v Aténach v Gruzínsku a každý večer ponúka dve rôzne trojchodové menu prix-fixe s voliteľnými pármi vín zo zoznamu, ktorý preukazuje mimoriadny záujem o Piemont, Burgundsko a nemecký rizling. Nadšenec vína klepol na Hugha Achesona, kuchára / spoločníka spoločnosti päť a desať , aby získal naberačku jeho kuchárskych trikov a inšpirácií.

Nadšenec vína : Milovali sme chrumkavé bravčové brucho s maslovou tekvicou. Aká inšpirácia sa skrývala za týmto jedlom a čo všetko robí víno dokonalým?
Hugh Acheson: Toto jedlo bolo myslenie neskoro jeseň / zima. Mohlo by to dobre ladiť s červenou farbou, ale vždy si myslím, že biela farba sa lepšie spája s tými zemitými príchuťami typu údeniny.

W.E. : Aké kuchynské náradie je podľa vás nevyhnutné pre každého domáceho kuchára?
ON MÁ: Dobrá liatinová panvica, drevené lyžice, mixér, ale nič rafinované, cedníky a ostrý krájací nôž.

W.E. : V ktorej štedrej sezóne máte najradšej varenie?
ON MÁ: Jar! Som ako všetci ostatní a som skutočne nadšený favami, rampami a mäkkými krabmi.

W.E. : Po náročnej sobotnej noci v kuchyni, aké je tvoje obľúbené občerstvenie a pitie po zmene?
ON MÁ: Jednoduchý šunkový sendvič s pohárom červeného burgundského.

W.E. : Aká je vaša metodika pri príprave nového pokrmu pre vaše degustačné menu?
ON MÁ: Pozeráme sa na inšpiráciu okolo seba, potom na štedrosť fariem okolo nás a potom tvoríme. Nie je to žiadna raketová veda.

Prečítajte si viac o päť a desať.