Základy

Raž vs. Bourbon: Aký je rozdiel?

Medzi širokým sortimentom whisky , bourbon a raž patria medzi najobľúbenejšie možnosti. Vyzerajú podobne, často sa používajú v rovnakých kokteiloch a mnohé americké liehovary vyrábajú oba druhy whisky. Niet divu, že je také ľahké ich zmiasť.

„Bourbon a raž majú v skutočnosti veľa spoločného,“ vysvetľuje Adam Polonski, spoluzakladateľ nezávislej plniča Stratená lucerna . „Okrem základného rozdielu v druhu obilia sú požiadavky na bourbon a raž v podstate rovnaké. Najdôležitejšie je, že obe musia dozrieť v novom dubovom sude.“

Čo teda tieto dva od seba odlišuje? Dovoľte nám osvetliť vás. Nižšie sme zostavili kompletnú príručku o všetkom, čo potrebujete vedieť o podobnostiach a rozdieloch medzi bourbonom a ražom – a o tých, ktoré sa práve teraz dajú piť.

V obchode

Stohovací karafa a poháre na whisky 3 v jednom pre nadšencov vína

Na sklade | $ 19,99

Nakupuj teraz

Zrná

Najdôležitejší rozdiel medzi ražou a bourbonom spočíva v kaša účet alebo recept na obilniny. Bourbon sa vyrába s použitím najmenej 51 % kukurice ražná whisky obsahuje najmenej 51 % ražného zrna.

'Pokiaľ ide o chuť, bourbon a raž môžu byť celkom odlišné,' hovorí Polonski. 'Rozdiely v zrne vedú k veľkým rozdielom v chuti!'

Vo všeobecnosti vysoký obsah kukurice v bourbone znamená o niečo sladší dúšok, zatiaľ čo raž má tendenciu byť suchšia a obsahuje značné množstvo korenia na pečenie. V bourbone Polonski často nachádza tóny vanilky, karamelu, čokolády, ovocia (najmä citrusov) a dubu, v závislosti od toho, ako dlho liehovina zreje.

Na porovnanie, „ražné whisky majú tendenciu byť pikantnejšie a menej sladké a často majú bylinné a trávnaté tóny,“ hovorí. „Veľmi bežné sú aj mätové príchute (mäta pieporná, mäta klasnatá atď.). Rovnako ako bourbony, aj oni majú často dubové tóny, ktoré sú s vekom výraznejšie.“

Kde je to vyrobené

Toto je ďalší dôležitý rozdiel. Bourbon sa vždy vyrába v Amerike, zatiaľ čo raž sa dá vyrobiť kdekoľvek. To znamená, že v Amerike sa vyrába veľa ražnej whisky a väčšinou je „ražná whisky“ skratka pre Americká ražná whisky .

Raž vypestovaná v iných krajinách nemôže byť označená ako „americká raž“. Kanada, najmä má dlhú históriu výroby whisky (bez „e“), ktorá zahŕňa raž.

„Kanada bola osídlená asi storočie po Amerike a vzory prisťahovalectva sa líšili,“ vysvetľuje Davin de Kergommeaux vo svojej knihe Kanadská whisky: Základný odborník na prenosné počítače . Konkrétne začiatkom 19^th -století holandskí a nemeckí prisťahovalci pridávali do whisky zápary raž, odolné zrno, ktorému sa darilo v chladnejšom severnom podnebí. „Na odlíšenie tohto nového likéru od ‚bežnej whisky‘ – teda whisky vyrobenej bez ražného zrna – odroda s príchuťou raže rýchlo získala prezývku ‚ražná‘.“

Čoskoro bola ražná whisky v Kanade taká rozšírená, že po celé desaťročia bola všetka kanadská whisky označovaná jednoducho ako „ražná“. Dnes je kukurica najbežnejšie používaným obilím v kanadskej whisky, s výnimkou niekoľkých fliaš zameraných na raž.

Mám to? Teraz, keď už máte prehľad o rozdieloch medzi týmito populárnymi severoamerickými whisky (a whisky!), poďme sa pozrieť na najlepšie príklady konkrétnych štýlov. Navyše sme na konci odpovedali na niektoré často kladené otázky.

V obchode

Personalizovaná súprava sudovej whisky Bootleg Kit

Na sklade | $ 99,95

Nakupuj teraz

Najlepšie bourbony a raže, ktoré môžete hneď teraz vyskúšať

Najlepšia ražná: High n’ Wicked Bourbon

Tento super-vysokožitný bourbon je komplexný a lákavý. Jemné karamelové a dubové arómy vedú k hodvábnej, ale korenistej chuti. Sarsaparilla, nové korenie, muškátový oriešok a klinček obklopujú slabú vlnu karamelu. Relatívne suchý záver ponúka náznaky cédru, praženého zrna a cigarového tabaku. 95 bodov — Newmanova práca

97 dolárov Totálne víno

Najlepší crossover Beer-Bourbon : Sud na pivo Dragon’s Milk Bourbon

Tento odvážny bourbon, dokončený v sudoch Dragon’s Milk Stout, sa otvára výraznou chmeľovou arómou zmiešanou s jemným čerstvým jablkom a mandľami. Živá chuť sa ozýva chmeľovým tónom a zameriava sa na praženú, sladovú chrbticu, ktorá je zvýraznená nádychom kakaových kúskov. Šťavnaté jablko Granny Smith a štipľavosť grapefruitovej kôry spôsobujú v ústach vodu a vytvárajú efekt, ktorý je ľahký a osviežujúci. V závere praská náznak zázvoru. Najlepšia kúpa. 95 bodov — K.N.

30 dolárov Caskers

Najlepšie balené vo fľašiach: Starý Fitzgerald 11-ročný Bourbon

Koncentrovaný karamel s príchuťou karamelu a espressa vedie k nosu. Výrazná chuť ponúka viac toho istého, hoci kvapka vody upraví chuť na suchší, kožovitý tón, ktorý zakončuje dlho so zázvorom, čiernym korením a tabakovými odleskami. Fľaškované v Bonde. Vydanie na jeseň 2021. 97 bodov — K.N.

848 dolárov Caskers

Najlepšie zmiešané: Barrell Bourbon dávka #035

Ide o zmes rovných bourbonov z Tennessee, Kentucky a Indiany vo veku od 6 do 13 rokov. Konečným výsledkom je zmes bohatého karamelu a karamelu na nose a podnebí. Každý dúšok sa otvára relatívne sucho, s dubovým nádychom a nádychom espressa a tmavej čokolády, ale končí dlho a luxusne, ukazuje moka s nádychom lieskových orieškov a záverečný výbuch ohnivého zázvorového tepla. 96 bodov — K.N.

95 dolárov Wine.com

Najlepšie Kanaďan : Lot č. 40 Kanadská žitná whisky

Táto plná miešaná whisky zasiahne všetky tie správne tóny, počnúc množstvom bohatých karamelových a dubových tónov vo vôni a podnebí, plus dotyky karamelu, korenistej škorice a klinčeka. Končí dlho, mierne mastne a vypĺňa ústa. Popíjajte priamo alebo pridajte kvapku sladkého vermútu. 97 bodov — K.N.

40 dolárov Caskers

Najlepšie neočakávané: Stauning Rye

Nie je to americké ani kanadské – je to z Dánska!

Tento komplexný a lahodný raž s výraznou príchuťou sa otvára espressom, tmavou čokoládou a náznakmi dymu z táboráku a uhlia zo suda. Záver je dlhý, hrejivý a hrejivý, okorenený novým korením, klinčekom a rascou. Je to trochu ako s’more na plátkoch tmavého opečeného ražného chleba. 97 bodov — K.N.

78 dolárov Caskers

Najlepší Locavore: Whistlepig FarmStock Beyond Bonded Rye

Táto whisky je vyrobená zo 100% ražného zrna zozbieraného z farmy Whistlepig's Vermont, ražného zrna na sklo, na ktorom výrobca pracuje už roky. Našťastie sa oplatilo čakať. Hľadajte koncentrované karamelové a dubové arómy. Opekané zrno vedie expresívne poschodie, orámované náznakmi pražených kávových zŕn, medového plástu a vanilky, čo vedie k sušiacemu záveru akcentovanému citrónovou kôrou a korením na pečenie. 94 bodov — K.N.

400 dolárov Hurley Wine Market

FAQ

Je žito pikantnejšie ako Bourbon?

Nie vždy, Značky Altamar Riaditeľ vzdelávania Brandon Cummins hovorí, že „deväťkrát z 10 sa ražná whisky javí o niečo pikantnejšia ako bourbon“. Okrem toho sa toto vnímanie môže líšiť v závislosti od použitého suda (niektoré prispievajú viac korenistými tónmi ako iné), kde a ako starne a ako sa mieša konečná kvapalina.

Ražné whisky, ktoré obsahujú viac raže v rmutu – napríklad tie, ktoré sú vyrobené z 95 % raže a 5 % sladového jačmeňa – sa budú zdať oveľa pikantnejšie ako ražné whisky rovnakého veku vyrobené napríklad z 51 % raže a veľkého množstva kukurice.

Majte však na pamäti, že aj keď je výraz „pikantný“ bežným deskriptorom, nemusí to vždy znamenať „ohnivý“, ako je horúčava čili papričky. Často to naznačuje prebytok chutí korenia na pečenie, ako je škorica, nové korenie alebo klinček.

Čo je High-Rye Bourbon?

Okrem požiadavky na 51 % obilnín (51 % kukurice na bourbon, 51 % raže na ražnú whisky) môže zvyšných 49 % zahŕňať širokú škálu iných obilnín. Môže to byť ešte viac kukurice alebo raže alebo obilnín ako pšenica (pozri: pšeničné bourbony), ovos alebo jačmeň. Liehovarníci často upravujú tieto recepty, aby pridali komplexnosť alebo doladili chuťový profil.

„Všeobecne povedané, vysokoražný bourbon je taký, ktorý obsahuje viac ako 20 % raže v zápare,“ hovorí Cummins. 'Táto raž pôsobí ako skvelá protiváha ku kukurici, ktorá je pekne sladká a dodáva korenistý charakter.'

Je pre staromódneho lepší bourbon alebo raž?

Ktorú whisky si vybrať do kokteilu, je vecou osobných preferencií, hovorí John „Fitzy“ Fitzpatrick, riaditeľ nápojov a „duchovný poradca“ v spoločnosti Warren americká whisky kuchyňa v Delray Beach na Floride, ktorá ponúka viac ako 1000 fliaš whisky.

Tradične však siaha po „hlbokom, karamelovom“ bourbone, aby naplnil staromódny a žito na Manhattan. Ten „predstavuje sladký vermút, ktorý by bol doplnkom korenia“. Fitzpatrick však odporúča, aby ľudia vyskúšali oboje pri miešaní nápojov, aby zistili, ktorý preferujú. 'V žiadnom koktaile nie je nič dobré ani zlé,' hovorí.