Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populárny Víno Hodnotenia A Recenzie, Idea Unikátnych Receptov, Informácie O Kombináciách Spravodajstvo A Užitočných Príručiek.

Image
Najnovšie Správy

Vedecký prípad „odtlačkov prstov“ Terroir v Kalifornii AVA

Po dobu 30 rokov členovia Ruské združenie vinohradníkov v údolí riek (RRVWA) sa pokúsili rôzne kvantifikovať a kvalifikovať Rulandské modré profily, ktoré vyrába ich Americká vinohradnícka oblasť (AVA). RRVWA prostredníctvom skupinových ochutnávok objavila šesť „štvrtí“, ktoré vytvárajú jedinečné výrazy najobľúbenejšieho červeného vína AVA: Middle Reach, Santa Rosa Plains, Laguna Ridge, Green Valley, Sebastopol Hills a Eastern Ridge.

„Ako skupina sme identifikovali, koľko červeného ovocia, korenia, zeme, kvetinových tónov sme ochutnali, a zamerali sme sa na kľúčové vlastnosti každého susedstva,“ hovorí Mike Sullivan, spolumajiteľ a vinár spoločnosti Vinárstvo Benovia v ruskom údolí rieky a súčasný prezident RRVWA. Poznamenáva, že problémom je, že zmyslová veda je zložitá bez kvalitatívnej metodológie.



V roku 2015 Dr. Roger Boulton, emeritný významný profesor enológie a chemického inžinierstva na Kalifornskej univerzite v Davise (UC Davis), oslovil RRVWA s možnosťou potvrdiť svoje senzorické hypotézy vedeckými analýzami.

UC Davis nedávno získal zariadenie, ktoré analyzuje elementárne zloženie vína. 'Navrhli sme, že ak by sme mohli získať vzorky nových vín od rôznych členov ... mohli by sme vykonať komplexnú elementárnu analýzu,' hovorí Boulton.

Zhromaždil vzorky nedokončených, jedno-vinič Rulandské biele, ktoré práve dokončili fermentáciu v neutrálnych nádobách. 'Bolo nevyhnutné zohnať vína skôr, ako boli vyzreté, zmiešané a fľašované.'

Výsledky ukázali, ako sú elementárne zloženia vín z tej istej zóny také odlišné, že na základe ich elementárneho „odtlačku prsta“ možno vysledovať pôvod vína do konkrétneho susedstva ruského údolia rieky.



Kľúčové je rozhranie „pôda k koreňu“, vysvetľuje Boulton. „Toto je základ pre význam miesta,“ hovorí, pričom rozdiely v podpníku, hĺbke koreňa alebo veku viniča neboli dôležitým faktorom. 'Inak by sme nevideli takúto klasifikáciu podľa lokalít a pôdnych prvkov.'

Vonkajšie faktory, ako napríklad vinárska technika, boli menej významné, tvrdí Boulton. 'Zdá sa, že v týchto vínach nemajú zásadný význam, alebo by sme opäť nevideli takú jasnú klasifikáciu na základe vinohradu.'

V roku 2017 RRVWA a UC Davis experiment zopakovali.



Ak chcete „autentické“ víno, musíte pochopiť Terroir

„Tentokrát som strategicky vybral vinice v každej štvrti, ktoré boli geograficky odlišné,“ hovorí Sullivan. Predložil päť vzoriek: jednu zo severných, južných, východných a západných extrémov a jednu z presného stredu všetkých štyroch štvrtí.

Experiment z roku 2017 potvrdil zistenia z roku 2015, tvrdí Sullivan. Opäť neboli zavedené žiadne zodpovedajúce podpníky, klony alebo konkrétne metódy výroby vína. 'Počítam s tým, že v hre je viac premenných, akákoľvek nájdená podobnosť by ešte viac dokázala zmysel.'

Boulton sa však domnieva, že neexistuje korelácia medzi týmito elementárnymi odtlačkami prstov a zložkami zmyslového nárazu. „Väčšina prchavých látok a aromatických látok má organickú povahu a je zložená väčšinou z uhlíka, kyslíka a vodíka - nie z prvkov na základe týchto susedských klasifikácií,“ hovorí.

Členovia RRVWA sa však stále cítia byť validovaní, pretože teraz existujú vedecké dôkazy potvrdzujúce rozdiely v susedstve, ktoré zistili prostredníctvom nezávislej štúdie.

„Je to overenie toho, čo sme ochutnávali, hovorili a premýšľali,“ hovorí Anthony Beckman, vinár spoločnosti Baletné vinice . 'Pôdy sú rôzne svetlé, prevýšené, hmla sa líši -' samozrejme tieto vína sú odlišné. “

Hmla hrá významnú úlohu vo vínach z ruského údolia údolia, ktoré majú vplyv na to, ako si hrozno zachováva kyselinu a dozrieva na viniči, ako aj na to, ako hotové vína vonia a chutia. „Ruské údolie rieky je taká hmlistá oblasť, a to je to, čo diktuje toľko podnebia: hustota hmly, dĺžka rannej hmly a to, ako skoro večer fúka späť,“ hovorí Mari Jones, prezidentka Emeritné vinice .

Napriek jedinečnosti každého susedstva všetci členovia rozhovoru s RRVWA uviedli, že v súčasnosti neexistujú plány na použitie jednotlivých lokalít pre oficiálny štatút AVA. „To, čo chceme urobiť pitvou AVA, je predviesť rozmanitosť štýlu Pinot Noir, ktorý máme,“ hovorí Jones.

josep roca

Podľa Boultona nikdy nedošlo k ďalšiemu experimentu, ktorý by rozlišoval rozdiely medzi vínami v rámci jednej AVA. Výskum uskutočnený spoločnosťou UC Davis nielenže poukazuje na regionálnu rozmanitosť, ale aj na preukázanie autenticity a hodnoty odtlačkov prstov pri potvrdzovaní miesta vinice a hroznového pôvodu vína. Je to pádny dôvod pre legitimizáciu konceptu terroir .