Cider môže byť najznámejším nápojom vyrobeným z jabĺk, ale spôsoby, ako sa z tohto univerzálneho ovocia vyrába alkohol, tým nekončia.

„Jablká majú vo svojich chromozómoch viac genetickej diverzity ako ľudia,“ hovorí zakladateľka Eleanor Legerová Špeciálne jablčné víno Eden vo Vermonte. „Každé semeno vzniká krížovým opelením, ktorého výsledkom je jedinečný genetický jedinec. Rozmanitosť tanínu, cukru, kyselín, veľkosti a farby je obrovská, čo znamená, že obrovský je aj potenciál pre všetky druhy [jablkových] nápojov. “

Aj keď je pestovanie jabĺk v Severnej Amerike náročnejšie ako na zrno, úroda je menšia, mnohí producenti ich uprednostňujú jednoducho kvôli ich hojnosti a schopnosti manipulovať s chladom. Ostatné, ako Neversink Spirits spoluzakladateľ Yoni Rabino, oceňujte nuansy, ktoré jablká poskytujú v jeho brandy a gine.

„Zistil som, že sú skvelým spôsobom, ako vyjadriť terroir,“ hovorí. „Mimoriadne vyjadrujú rastové podmienky a chute použitých odrôd.“

Našťastie pre tých, ktorí majú záujem preskúmať globálny košík s jablkami, je v USA ľahko k dispozícii množstvo destilátov s týmto ovocím. Tu je sprievodca destilátmi na báze jabĺk.

Ženevské krabie jablko v Cidrerie Michel Jodoin / Foto s láskavým dovolením Tourisme Montérégie

Apple Brandy

Brandy je všeobecný výraz pre akýkoľvek alkohol vyrobený z destilovaného vína. Jablková pálenka sa technicky vyrába destiláciou jablčného muštu víno, alebo sa roztlačte do vysoko odolného ducha. Podľa druhu brandy môže byť číra alebo jantárová a môže byť sudového veku, zvyčajne v dubovom prevedení.

„Ak je drevo mierne opečené, bude mať jemnejšie arómy,“ hovorí Michel Jodoin, majiteľ Dom cideru Michel Jodoin v Quebecu. 'Ak je viac spálený, smeruje k notám karamelu, praženého kokosu a dokonca aj kávy.'

Podkategórie brandy zahŕňajú brandy , pálenka a Calvados , an Označenie kontrolovaného pôvodu (AOC) chránený lieh z francúzskej Normandie vyrobený z jabĺk alebo hrušiek.

Jablčná brandy sa dá čapovať čisto, ale dobre poslúži aj v kokteiloch ako napr Zbohom zbraniam , staromódny riff od Gray Ghost Detroit.

Sprievodca porozumením a potešením z brandy

Applejack

Korene spoločnosti Applejack siahajú do amerického koloniálneho obdobia a často sa považujú za prvého ducha krajiny. Applejack sa pôvodne vyrábal pomocou typu zmrazovacej destilácie s názvom „jacking“. Jablčný mušt by bol zmrazený a vrchné vrstvy ľadu by sa potom zoškrabali, čo po sebe zanechalo koncentrát vysoko odolného alkoholu.

Dnes sa producentom páči Laird & Company , najstarší producent applejackov v krajine, robí ich destilátmi a starnutím sudov. Laird tiež predstavil v roku 1972 miešaný applejack s jablkovou brandy a obilnými destilátmi.

Aj keď vláda USA definuje ako jablkovú pálenku, ktorá musí obsahovať minimálne 40% alkoholu (obj.), Applejack sa zvyčajne destiluje. Napríklad Derek Grout, majiteľ / liehovarník v Zber liehovarov na farme v okrese Columbia v New Yorku tvrdí, že jeho Cornelius Applejack je pred zriedením destilovaný na viac ako 80%.

'To znamená, že náš applejack je menej chutný, ale hladší ako jablková pálenka,' hovorí.

Na ďalšie odlíšenie applejacku od jablkovej brandy budú americkí producenti roky starnúť v sudoch. Iba zmiešaný applejack musí byť vyzretý najmenej dva roky v dubovom dreve.

Pri príprave koktailov, ako je tento, zaobchádzajte s týmto vysoko odolným jablkovým liehom ako so silnou whisky Jack Rose , americká klasika, ktorá údajne rátala medzi fanúšikov Humphreyho Bogarta a Ernesta Hemingwaya.

Krémový likér

Irish Cream je možno najznámejší americký krémový likér, ale táto kategória je široká. Potrebujete iba mliečnu smotanu, niečo ochutené a alkoholový základ.

Domaine de Grand Pré vinárstvo vyrába svoj jablkový krémový likér Pomme d’Or so zmesou ľadového muštu, vanilkového krému a liehoviny s neutrálnym zrnom. Ľadový mušt je koncentrované jablkové dezertné víno, ktoré dodáva likéru vyváženú chuť.

Jürg Stutz, enológ škótskeho vinárstva v Novom Škótsku, tvrdí, že ľadový mušt je „zmesou piatich alebo šiestich rôznych odrôd“. Patria sem Golden Russet, Northern Spy a Cox’s Orange Pippin.

Jablkový krémový likér je vynikajúci do kávy alebo korenených čiernych čajov, ale podáva sa aj samotný na ľade.

Cider, prehliadaná kategória vína

Gombík

Pommeau je klasický francúzsky aperitív vyrobený z jabĺk v regiónoch Bretónsko, Maine a Normandia. Každý región má certifikáciu AOC a je vyrobený zhruba s jednou štvrtinou Calvadosu a tromi štvrtinami jablčného muštu.

Požiadavky na starnutie sa v jednotlivých regiónoch líšia. V Normandii a Bretónsku musí byť lieh pred prepustením zretý v dubových sudoch najmenej 14 mesiacov (s pridanou 30-dennou dobou fľaše pre Bretónsko).

V Maine, na druhej strane, musí byť lieh vyzretý minimálne 21 mesiacov v sude a 30 dní vo fľaši.

„V Amerike je to definované voľnejšie a ľudia si s tým robia niečo, čo chcú,“ hovorí Garrett Miller, majiteľ Cider House Finger Lakes v Interlakene v New Yorku. Jej domáca značka jablčného muštu, Kite & String, vyrába pommeau, ktoré používa ako základnú liehovinu eau de vie, a potom ju zmieša so svojím „najchutnejším džúsom“, zvyčajne z jabĺk Golden Russet a Dabinett. Výsledok zreje v použitom americkom dubi.

Spoločnosť Kite & String vydala svoje prvé pommeaus iba s šiestimi mesiacmi starnutia. „Väčšina ročníka 2018 by mala byť 18 [až] 24 mesiacov,“ hovorí Miller. 'A potom sa, dúfajme, rok 2019 priblíži k hranici 30 mesiacov.'

Vo Washingtone Cider Alpenfire dodáva dymovú zložku svojmu Smoke Barrel Aged Reserve Pommeau zrením v použitých sudoch na ražnú whisky, zretím v použitom sude s lúpanou whisky a následným zmiešaním výsledku s ciderom, ktorý bol vyzretý cez dubové lupienky a horkosladkou jablkovou brandy.

Pretože hlavnou zložkou pommeau je čerstvo lisovaná šťava, chuť konečného produktu závisí od použitých odrôd jabĺk. Alpenfire’s Rosy Pommeau získava svoju príchuť a farbu na jablkách Airlie Red Flesh.

„Je to najlepšie [dobre] vychladené, priamo ako nápoj po večeri alebo ako aperitív,“ hovorí Nancy Bishop, majiteľka Alpenfire Cider.

Michel Jodoin / Foto s láskavým dovolením Tourisme Montérégie

Bylinné aperitívy

Aperitív je nalievaný, aromatický alkohol s horkou alebo bylinkovou chuťou a nižším objemovým alkoholom (alkoholu) ako iné liehoviny. Zvyčajne sa podáva pred jedlom na povzbudenie chuti do jedla. Sherry, Aperol, Campari, Lillet a vermút sú známe aperitívy.

Jablkový vermút sa vyrába nalievaním rastlín do obohateného jablčného muštu.

„Niektoré koreniny a bylinky sú pre terroir charakteristickejšie a idú ruka v ruke s jablkami,“ hovorí Michel Jodoin, ktorý z červeno-mäsových jabĺk Ženevského kraba vyrába červený vermút 15% abv. 'Škorica, horká oranžová, badián a jedle sú pre [náš] obohatený cider ideálne.'

Eden Specialty Ciders vyrába tri druhy aperitívov na báze jabĺk. Jeho zakladateľka a spolumajiteľka Eleanor Legerová rýchlo odlíši radu aperitívov Orleans, najmä Orleans Herbal, ktorý je naplnený čerstvou bazalkou a anízovým yzopom, od vermutu.

„Nie je to obohatené víno ako vermút a nepridávame cukor, ale zmiešame ho s nejakým zvyškom sladkého muštu,“ hovorí.

Bylinkové aperitívy sú vynikajúce na ľade alebo s citrusovým nádychom a tiež sa miešajú do koktailov ako šprot.

Apple Country Spirits / Foto Matt Wittmeyer Photography

Vodka

„Vodka je vo svete liehovín do istej miery jedinečná,“ hovorí Collin McConville, hlavný liehovarník spoločnosti Apple Country Spirits vo Williamson, New York. „Je definovaný konečným produktom procesu a nie surovinou použitou na jeho výrobu.“

Zatiaľ čo sa brandy obvykle destiluje z ovocia, rum z cukru, tequila z agávy atď., Môžete destilovať čokoľvek, čo obsahuje cukor alebo škrob, a nazvať ho vodkou, ak je fľašované pri 60 a viac testoch.

Vodka na báze jablka sa zvyčajne vyrába destiláciou kvaseného jablčného vína najmenej dvakrát. Nemali by ste si ho mýliť s vodkou alebo jablkovou brandy s jablkovou príchuťou, pretože nemá pretrvávajúcu zjavnú jablkovú príchuť. Namiesto toho má jablková vodka tendenciu byť mierne hladšia so sladkosťou v závere, ktorá sa v obilných vodkách často nenachádza.

McConville nazýva svoju Tree Vodku na báze jabĺk „väčším sipperom na skalách.“

Gin

Ak si môžete pripraviť vodku na báze jabĺk, môžete si pripraviť gin na báze jabĺk.

„Gin je proces pozostávajúci z dvoch krokov,“ hovorí spoluzakladateľ Neversink Spirit Yoni Rabino. 'Najprv sa vytvorí neutrálny duch, podobný vodke.' Potom je tento lieh macerovaný alebo napustený parou borievky a iných rastlín. “

Rabino hovorí, že rastliny interagujú s jablkovým liehom inak ako s obilím.

„S jablkovým duchom získate oveľa širšie spektrum aromatických látok,“ hovorí. 'A ocitli sme sa upútaní botanikou, ktorá bola zvýraznená a najlepšie predstavila jablká v duchu.'

Rovnako ako všetky druhy džúsu, aj fľaškovanie na báze jabĺk sa veľmi líši a je do veľkej miery ovplyvnené použitými botanickými látkami. Recept na gin od spoločnosti Neversink vyžaduje 11 botanických prípravkov, ktoré zahŕňajú rubínovo červenú grapefruitovú kôru, kardamón, badián a bazu. Niektoré jablkové giny používajú iba tri rastlinné látky.

Mnoho jablkových džinov je dostatočne hladkých na to, aby sa dali vypiť na ľade, ale dobre fungujú v martini a iných tradičných kokteiloch na báze ginu.