Ako spisovateľ a milovník vína, ktorý pracoval aj v jednom z najväčších maloobchodov s alkoholom v New Yorku, Vína a liehoviny Astor , Urobil som svoj spravodlivý podiel na tom, že pomáham kupujúcim pri navigácii v rušných uličkách pri hľadaní perfektnej fľaše. A pravdepodobne som v tej či onej chvíli odpovedal na každú otázku, na ktorú si spomeniete, od zdanlivo jednoduchého: „Kde nájdem dobrého Chardonnay“, až po kuriózne zložitý výraz: „Hľadám prírodné víno, ktoré je agabilné.“

Tu sú zasvätené tipy, ako vyťažiť z peňaženky, svojich skúseností a fľaše maximum, keď budete nabudúce vo vinotéke.

Nájdite si priateľa.

Malo by to byť samozrejmé, ale začnite konverzáciu so zamestnancom! Predajcovia sú tu, aby pomohli, a čím dlhšie ich poznáte, tým viac sa dozvedia o vašom chuti, a tým lepšie vás môžu nasmerovať správnym smerom. Nadviazanie vzťahu s obľúbeným predajcom môže tiež viesť k lepšiemu prístupu k fľašiam s obmedzeným vydaním, špeciálnym vzorkám a včasnému upozorneniu na prichádzajúcich.

Objavte satelitný región.

Médoc, Barolo, Napa, Burgundsko a ďalšie známe oblasti sú vyhľadávané pre svoju kvalitu a historický význam. Tieto vína sa budú predávať iba na základe názvu a môžu mať vysoké ceny, čo môže odradiť niektorých kupujúcich - vrátane mňa. Väčšina vína, ktoré odporúčam a pijem, pochádza zo satelitných oblastí, z oblastí, ktoré obklopujú prestížnejšie vinice.

Ak je víno alebo destilát obklopené množstvom hlášok a billboardov, zvyčajne to znamená, že jeho marketingové náklady sú zapečatené do ceny, ktorú zaplatíte v registri.

Výrobcovia v satelitných regiónoch zvyčajne pracujú s rovnakými odrodami hrozna ako ich slávnejší susedia, ale chýba im známosť názvu, pre svoju kvalitu budú často pracovať dvakrát tak ťažko. Tu nájdete skryté hodnoty.

Napríklad Sancerre je obklopený regiónmi, ktoré tiež produkujú koláč, suchý Sauvignon Blanc Quincy, Reuilly a Menetou-Salon . Elegantné Pinot Noir a Chardonnay sú čoraz viac dostupné z kedysi prehliadaného regiónu Mâconnais v Burgundsku. A ak hľadáte elegantného Nebbiola, Gattinara a Ghemme sú tí Piemont regióny, ktoré vám prinesú menší šok z nálepky ako Barolo a Barbaresco.

Semillonské hrozno s botrytídou, vďaka ktorému budú tak sladké / Foto: Hans-Peter Siffert / Bon Apetit / Alamy

Je víno suché? Vyhľadajte objemový alkohol (abv) a zistite to.

To, či je fľaša suchá alebo nie, je jednou z najbežnejších otázok, ktoré zákazníci majú - a odpoveď je zvyčajne „najpravdepodobnejšia“.

Vinné obchody sú celkom dobré v tom, že by sa dalo oddeľovať čokoľvek mimoriadne sladké (s do očí bijúcou výnimkou niektorých nemeckých bielych). Ale keď nakupujete, je spoľahlivým ukazovateľom prezrieť si úplný zoznam na fľaši.

Keď zákazník chytí jednu fľašu za druhú, pretože je zabalená v kartónovej alebo drevenej škatuli, aby vyzeral fantasticky, je to takmer vždy chyba.

Pretože prírodný cukor z hrozna je to, čo kvasí na alkohol, víno s väčšou zvyškovou sladkosťou - cukor, ktorý sa nepremieňa na alkohol - bude mať zvyčajne tiež nižší obsah alkoholu. Sladkosť však môže byť aj subjektívna. Existuje veľa rizlingov Mosel Kabinett, ktoré sa pohybujú na 8-9% abv, a ktoré vykazujú citeľnú sladkosť, ale ideálne budú mať dostatočnú kyslosť, aby udržali všetko vyvážené.

Hladina alkoholu 11% a viac je dobrou zárukou, že víno bude suché, aj keď môžu hrať úlohu faktory ako jeho rastúca klíma. Aromatické odrody ako Gewürztraminer alebo Muscat tiež obsahujú veľa vín, ktoré možno technicky klasifikovať ako suché, ale budú mať vôňu alebo chuť, ktoré sa zdá byť sladký .

Nakupujte nielen podľa značiek.

Ak je víno alebo destilát obklopené množstvom hlášok a billboardov, zvyčajne to znamená, že jeho marketingové náklady sú zapečatené do ceny, ktorú zaplatíte v registri. Pokiaľ nemáte osobnú pripútanosť k určitej značke, radšej využite šancu na peknú, menej známu fľašu, ktorú ste predtým neskúšali, ako na fľaše s najhlasnejšou reklamou.

Ako si objednať víno v reštaurácii: 14 alternatív k panike

Využite nákupné skúsenosti na experimentovanie s párovaním.

Súčasťou krásy nákupu fliaš v obchode, nie v reštaurácii, je príležitosť riskovať pri ambicióznom párovaní. Niektoré z najlepších párov sú tie, ktoré vás možno ešte nenapadli. Vyskúšajte neobvyklé možnosti, ako je zohriaty sladký zemiakový shochu s grilovaným steakom alebo amarone s čokoládovým koláčom. Máte pocit, že ste vyčerpali párovanie vína a syra? Silne škvrnitá škótska prekvapivo dobre funguje so širokou škálou syrové dosky .

Hľadáte ďalšiu najlepšiu ponuku v hnedých liehovinách? Vyskúšajte brandy.

Či už je to v dobrom alebo zlom, veľa konzumentov whisky stále prezerá regály na fľaše s údajmi o najstaršom veku, čo v posledných rokoch vedie k prudkému nárastu cien bourbonu. Počas čakania na prasknutie bubliny whisky by mali dôvtipní zákazníci dobre zvážiť liehoviny na báze hrozna alebo jabĺk, ktoré poskytujú porovnateľné potešenie ako koňak, Armagnac, Calvados a nedávny nárast pôsobivých amerických brandy. Využite šancu a čoskoro objavíte bohatstvo hodnoty, ktoré ešte možno nájsť v iných hnedých liehoch vo veku sudov.

V porovnaní s inými amari sú fernety horkejšie a končia chladným alebo mätovým povrchom. To, čo veľa kupujúcich ešte nevie, je nepreberné množstvo možností, ktoré presahujú zastaranú Fernet-Branca.

Jedna z týchto dvoch vecí nie je potrebná / Getty

Nekupujte nič iba za obal.

Pri niektorých výrobkoch môže na ocenení pridať trochu ozdoby - myslite na krásne zabalené saké alebo niečo v ručne fúkanej sklenenej fľaši - ale väčšinou vtedy, keď zákazník chytí jednu fľašu cez druhú, pretože je zabalená v kartóne alebo drevená krabica, aby vyzerala efektne, je to takmer vždy chyba. Toto ďalšie balenie zvyčajne existuje, aby vytvorilo ilúziu kvality, ale skončí len v koši na recykláciu a nemá nič spoločné s produktom vo vnútri.

Ktoré amaro by ste mali dostať? Odpoveď: všetky.

Braulio bylinné amaro

Ak sa v obchode s alkoholom stretnete s policami s možnosťami, usadenie sa do jednej fľaše amara je ťažké, najmä ak ste v tejto kategórii nováčikom. Pri príprave zvážte, aké trpké by ste chceli, aby bola vaša horká. Existuje široká škála amari, od jemných, oranžových Ramazzotti na slané a borovice Braulio . Najlepšia rada? Skúste vždy novú fľašu, zatiaľ čo vyladíte to, čo sa vám páči.

Aj keď je fernet tiež temný, tajomný a taliansky, dá sa považovať za vlastnú kategóriu. V porovnaní s inými amari sú fernety horkejšie a končia chladným alebo mätovým povrchom. To, čo mnoho kupujúcich ešte nevie, je nepreberné množstvo možností Fernet-Branca .

Letherbee Fernet, vyrobené v Chicagu v štáte Illinois

Niektoré z najzaujímavejších možností fernetu sú v skutočnosti americké výroby. Chicago’s Letherbee robí koncentrovanú a výrazne borovitú verziu, zatiaľ čo fernet z Leopold Bros. v Colorade predvádza ľahšiu a plodnejšiu stránku. Za niečo zdvorilé a napnuté Fernet-Vallet , ktorý pochádza z Mexika, je jedinečný svojou plnou telesnou intenzitou a kardamónovým povrchom.

Nakupujete prísady na výrobu koktailov? Nebuďte príliš skúpy.

Všimol som si, že mnoho zákazníkov má pocit, že by sa mali pri nákupe liehovín určených na miešané nápoje držať lacnejších možností. Mylná predstava je, že luxusné liehoviny by sa mali piť iba čisté, pretože pridanie ďalších prísad môže poškodiť to, čo robí tohto ducha skvelým. V skutočnosti je zvýšenie kvality kokteilu pri použití špičkových destilátov výrazne badateľné. Priamočiare miešané nápoje ako Manhattan a klasické martini môžu vylepšiť špičkového ducha mnohými spôsobmi bez toho, aby stratili charakter, takže sa nemusíte báť márnotratnosti. A keďže kupujete svoje ingrediencie v obchode a neplatíte 20 dolárov za drink v koktailovom bare, určite si náklady vynahradíte bez ohľadu na to.

Keď nevedie zákazníkov širokým svetom alkoholu o Víno a liehoviny Astor „Tammie Teclemariam je spisovateľka pre víno, jedlo a liehoviny so sídlom v New Yorku.