Terra Dunham pracovala 14 mesiacov pri debute Kniha a fľaša , vináreň, ktorá sa stala realitou v snoch v srdci Petrohradu na Floride. Ale keď začali platiť objednávky na prístrešku len tri dni po otvorení sa Dunham a tím museli uzavrieť.

'Mohlo to byť prvýkrát v histórii, kedy boli stavebné práce dokončené včas,' hovorí Dunham.

Spoločnosť Book & Bottle bola dokončená 13. marca, obdržala osvedčenie o obsadenosti 16. marca a oficiálne bola otvorená 17. marca. Pre majiteľa to bol najlepší scenár, kým rozkazy guvernéra DeSantisa neprinútili ukončenie prevádzky 20. marca. 'Načasovanie nemohlo byť horšie, ale čo sme mohli robiť, len sa pokúsiť improvizovať a niečo vymyslieť?'

Je to presne to, čo urobila ona a jej tím, odklonením sa od operácií vlastnej vinárne k a donášková služba , ktorá ponúka dve domáce skrinky: knihy a víno.

„Nikdy som si nemyslela, že budem mať online obchod, ale teraz prijímam objednávky všetkými spôsobmi - Facebook, Instagram, text - a doručujem po celom meste,“ hovorí. „Snažíme sa ľuďom vyhovieť akýmkoľvek spôsobom, pretože práve teraz sa počíta každá objednávka.“

Andrew Li z vinárne Flora, ktorá bola otvorená tri týždne predtým, ako Massachusetts zatvoril nepodstatné podniky. / Fotografie Christopher McIntosh / Foto Christopher McIntosh

Je to taký druh prispôsobivosti, ktorý podniky s potravinami a nápojmi po celej krajine volajú ako nikdy predtým vo svetle nová pandémia koronavírusu , čo malo vážny dopad na pohostinstvá. A hoci mnoho reštaurácií dokázalo prehodnotiť svoju ponuku prostredníctvom donášky a vyzdvihnutia na obrubníku, v prípade barov sa naskytá nová otázka: Ak je vašou hlavnou ponukou víno alebo liehoviny, môžete podniknúť rovnaké opatrenia na záchranu svojho podnikania?

Bary a reštaurácie majú šancu sa zmeniť k lepšiemu. Zoberú to?

Odpoveď je zložitá. Situácia sa líši štát od štátu a neustále sa mení. Napríklad v Massachusetts dostane dodávka alkoholu zelenú, ak sprevádza nákup potravín. To je prípad Newtonu, kde len pár týždňov potom, čo boli nútení zavrieť dvere do svojej úplne novej vinárne Flora’s , partner Andrew Li a tím museli byť vo svojich doručovacích službách kreatívni. Využili veľkoobchodné účty na to, aby popri objednávkach vín ponúkali patróny aj potraviny.

„Momentálne existuje veľa ľudí, ktorí sa necítia dobre, keď riskujú, že idú do obchodu s potravinami a čakajú v rade, takže to bol pre nás skvelý spôsob, ako zostať angažovaní v komunite, poskytovať služby pre svoje okolie a pripomínajte ľuďom, že sme tu, “hovorí Li.

Splash v San Diegu sa znovu otvoril 15. februára a uzavrel sa 19. marca. Foto s láskavým dovolením Splash Wine Lounge

Angažovanosť komunity vedie aj k Yali Bair Ruiz. So svojou dcérou Kelsey Bair otvorila Salónik s vínom v San Diegu 15. februára po šesťtýždňovej prestavbe, len aby sa dvere zavreli o mesiac neskôr.

„Pri otvorení sme dúfali, že sa z nás stane komunita založená na skúsenostiach a komunitách, a chceli sme sa čo najviac snažiť v tom pokračovať,“ hovorí Ruiz. Zaznamenáva miestne spolupráce, ktoré teraz prebiehajú, ako sú napríklad miestne navrhnuté „štítky s vlastnými farbami“ spolu s tematickými krabicami na víno (napríklad „Puzzle Night“ a „Netflix and Chill“). Rozhodnutie, vysvetľuje Ruiz, bolo z prevádzkového hľadiska rovnako pragmatické ako marketingové.

'Vedeli sme, že nebudeme schopní predať toľko fliaš, aby sme sa vyrovnali príjmom, ktoré sme dosiahli s ľuďmi v bare, takže pre nás bol prístup taký, že ľudí zaujali a ponúkli im niečo zábavné a zaujímavé, aby mohli v tomto rozhovore pokračovať.' , takže keď sa opäť môžeme bezpečne zhromaždiť, môžeme pokračovať tam, kde sme skončili. “

Li súhlasí. „Tešíme sa na to, čo príde - je to pre nás príležitosť poskytnúť služby ostatným v susedstve a skutočne ich vzrušiť tým, že opäť pôjdu pohodlným tempom.“

A pre Dunhamovú je to reakcia komunity, ktorá naďalej udržuje náladu jej tímu. „Túžba všetkých ľudí podporovať miestne podniky práve teraz prekonala naše očakávania,“ hovorí. 'Dokazuje nám, že o tom je ľudstvo a že z toho vyjdeme silnejší, ako sme boli predtým.'