Vďaka malým tanierom v móde môže otázka párovania vín spôsobiť problém. Rôzne jedlá s rôznymi príchuťami môžu spôsobiť, že nie je jasné, aké víno bude najlepšie dopĺňať cestovné, keď je v ponuke množstvo malých súst. Vo svojej knihe Malé taniere, dokonalé vína: Vytváranie malých jedál s veľkými príchuťami, Lori Lyn Narlock vníma túto symfóniu chutí ako príležitosť spojiť jedno jedlo so širokou škálou vín. Odporúča každé jedlo podávať s vínom odporúčaným špeciálne preň. Vyberte si svoju obľúbenú odrodu a podávajte ho ku každému jedlu alebo umožnite každému stravníkovi, aby si spomedzi svojich vín vybral svoje obľúbené. Ide o to, užiť si a baviť sa!

Ďalšie tipy a recepty na párovanie malých tanierov nájdete v príručke Malé taniere, Perfect Wines (Andrews McMeel Publishing, 16,95 dolárov).

Karamelizovaný hruškový a orechový šalát s prosciuttom

Pre vinaigretu:

1 šálka čerstvo vylisovaného pomarančového džúsu
2 čajové lyžičky octu z červeného vína
1 čajová lyžička suchého bieleho vína
1 lyžica nakrájanej červenej cibule
1 lyžička cukru
¼ šálky extra panenského olivového oleja

Na šalát:

1 lyžica nesoleného masla
2 hrušky Bosc, olúpané, zbavené jadier a nakrájané na kolieska s hrúbkou inch palca
¾ šálky polovíc orecha
¼ šálka cukru
¼ šálka vody
2 srdiečka rímskeho šalátu, roztrhané na kúsky veľké
2 unce natenko nakrájané prosciutto, nakrájané na tenké prúžky

Pre vinaigretu: V malom hrnci priveďte pomarančový džús do varu na stredne vysokej teplote. Varte za častého miešania, až kým sa zredukuje na asi 1/3 šálky, 7-10 minút. Nalejte do mixéra. Pridajte ocot, víno, cibuľu a cukor a pretlačte. Keď je stroj v chode, olej pomaly prilievajte pomaly a rovnomerne. Chladničky, kým nie sú vychladené, asi 15 minút.

Na šalát: Na strednej panvici rozpustíme maslo na strednom ohni. Pridajte hrušky a vlašské orechy. Za občasného miešania povaríme 3 minúty. Primiešajte cukor a vodu a priveďte k varu. Varte za častého miešania, kým cukor nezačne hnednúť, asi 10 minút. Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.

Vložte šalát do veľkej misy. Pridajte polovicu vinaigretty a premiešajte rovnomerne. Na 6 dávkových tanierov poukladáme šalát. Na vrch každého položte rovnaké množstvo prosciutta a hruškovej zmesi. Vrch pokvapkáme zvyšnou vinaigretou a podávame. Slúži 6.

Narlock navrhuje spárovať toto jedlo s Chardonnay.

Grilované bravčové mäso so slivkovou salsou

Na grilované bravčové mäso:

1 bravčová panenka (asi 1 libra)
¼ šálka suchého červeného vína
2 lyžice čerstvo vylisovaného pomarančového džúsu
2 lyžice olivového oleja
1 polievková lyžica medu
1 lyžička mletého kmínu

Pre slivkovú salsu:

1 pupok oranžový
1 libra čerstvých sliviek alebo nektáriniek, vykôstkované a nakrájané na kocky
1/3 šálky nadrobno nakrájanej červenej cibule
1 čajová lyžička mletého čili Serrano
1 polievková lyžica mletého čerstvého koriandra
1 polievková lyžica čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
2 čajové lyžičky strúhaného čerstvého zázvoru
¼ lyžička mletého kmínu
Štipka mletej škorice
Košer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

Pre grilované bravčové mäso: Z bravčového mäsa odstráňte všetok prebytočný tuk alebo striebornú kožu a mäso vložte do ťažkého uzatvárateľného plastového vrecka.

V malej miske spolu vyšľaháme víno, pomarančový džús, olivový olej, med a kmín. Zalejeme bravčovým mäsom a rovnomerne obrátime. Vrecúško utesnite a často otočte v chladničke najmenej 2 hodiny alebo až 4 hodiny.

Pre salsu zo sliviek: Odrežte šupku a dužinu od oranžovej podľa noža podľa krivky ovocia a potom nakrájajte dužinu na kocky ½ palca a zlikvidujte všetky semená alebo veľké kúsky membrány. Vložte do sklenenej alebo nerezovej misy. Pridajte slivky alebo nektárinky, cibuľu, čili, koriander, limetkovú šťavu, zázvor, kmín a škoricu. Dochutíme soľou a korením. Nechajte za stáleho miešania stáť 1 hodinu pri izbovej teplote.

Bravčové mäso vyberte z chladničky najmenej 20 minút pred grilovaním. Bravčové mäso vyberte z marinády a osušte ho, marinádu zlikvidujte. Dochutíme soľou a korením.

Predhrejte plynový gril na stredne vysoký. Mriežky grilu potrieme olejom. Vložte bravčové mäso do stredu grilu, zakryte ho a varte 2 až 3-krát, kým teplomer s okamžitým čítaním vložený do stredu portu nezareaguje 12 až 18 minút na 140 ° F. Preložíme na tanier alebo dosku na krájanie a necháme 10 minút stáť.

Nakrájajte mäso na plátky myslenia a rozdeľte ich medzi 6 tanierov. Nalejte mäso šťavou, ktorá sa zhromaždila na tanieri. Na vrch každej porcie dajte výdatnú lyžicu salsy. Slúži 6.

Narlock navrhuje spárovať toto jedlo s rizlingom alebo Zinfandelom.