Prírodné víno alebo nízkointervenčné víno za posledných pár rokov explodovalo a dokázalo, že tu zostane. Od Mexiko a Rakúsko , do Nový Zéland a Portoriko, prírodné víno preniká všetkými pórmi vinárskeho priemyslu. teraz Nemecko je najnovšou krajinou, ktorá zaznamenala výrazný nástup výrobcov po tomto hnutí.

Čo je prírodné víno?

Oficiálna definícia prírodného vína neexistuje. Vo všeobecnosti sa však akceptuje, že výraz „prírodné víno“ opisuje vína vyrobené z organické (alebo biodynamické) hrozno, ktoré spontánne kvasí. Výsledok sa potom plní do fliaš bez akýchkoľvek prísad, s výnimkou obmedzeného množstva oxidu siričitého do 50 miligramov na liter (hoci ho mnohí nepoužívajú vôbec). Pre viac informácií si pozrite naše sprievodca prírodným vínom pre začiatočníkov .

Prechod na prírodné víno v Nemecku

Rovnako ako väčšina krajín, ani Nemecko nemá právnu definíciu prírodného vína. Typicky sú vína označené pod označením Landwein alebo Deutscher Wein (nemecký ekvivalent stolového vína), pretože nespĺňajú pravidlá prísnejšej kategórie Qualitätswein.

'Nikdy som nepoužil síru, ale mohol by som akceptovať [obmedzené použitie] pre definíciu,' hovorí Jakob Tennstedt, z rovnomenného vinárstva v Strednom Moseli, ktorý vyrába jedny z najlepších Rizlingy v nízkointervenčnom štýle dnes.

Tennstedt pokračuje: 'Pre mňa je skutočne dôležité, že ak hovoríte, že vyrábate prírodné víno, hrozno pochádza z ekologických viníc.' To platí najmä v Mosela, pretože väčšina miest je rozdelená medzi mnohých pestovateľov a mnohí pracujú konvenčne.

Podcast pre nadšencov vína: Ako dôvod na prírodné víno

Navyše, vo veľmi strmých terasovitých viniciach Terrassen Mosel sa všetok postrek vykonáva regionálnou vrtuľníkovou službou, ktorá nepoužíva organické postreky.

„Je to kvôli úplnej obtiažnosti ručného postreku v našich najdesivejších a najstarších vinohradoch s obmedzenou pracovnou silou,“ hovorí kanadský rodák Derek Labelle z Vinárstvo Madame Flöck so sídlom vo Winningene, v Terrassen Mosel. Od roku 2019 pracuje na organickej konverzii so svojím americkým obchodným partnerom Robertom Kaneom.

„Dúfame, že budeme mať plne organický Terrassen Mosel a máme obrovskú podporu od našich kolegov vinárov z Winningenu, ale naši kolegovia uprednostňujú múdrejší a obozretnejší prístup „počkaj a uvidíme“, než aby sa vrhli priamo do potenciálne riskovať všetko,“ hovorí Labelle.

Vplyv prírodného nemeckého vína

Prírodní vinári majú dôležitú úlohu pri zachovaní starých vinohradov, najmä v Moseli. „Pracujú vo vinohradoch, ktoré sa naozaj ťažko pestujú, ale majú neuveriteľne dôležitú historickú genetiku [starých, neštepených viniča pred fyloxérou],“ vysvetľuje Stephen Bitterolf, zakladateľ spoločnosti na dovoz vína so sídlom v New Yorku. z podlahy , ktorá sa špecializuje na nemecké víno.

„Doslova zachraňujú históriu regiónu a definujú novú Moselu, [ale je dôležité spomenúť, že] to robí aj veľa klasických usadlostí,“ poznamenáva Bitterolf.

V tomto zmysle sú prírodní vinári dôležití z ekologického hľadiska tým, že sa vyhýbajú škodlivým chemikáliám a zachovávajú staré vinice. Vezmite Brand Bros , vinárstvo v Severnej Falc prevádzkujú bratia Daniel a Jonas Brandovci, ktorí svoje poľnohospodárstvo premenili na ekologické už v roku 2014. Dnes ich vinice pripomínajú niektoré z najkrajších záhrad, ktoré inšpirovali mnohých mladých vinohradníkov v tejto oblasti.

Naturálne vína tiež pridávajú rozmanitosť k celkovému obrazu nemeckého vína. Naturálni vinári pracujú s historickými, no menej populárnymi odrodami ako Elbling, Dornfelder a Frühburgunder. V niektorých prípadoch pracujú so starými viničmi týchto odrôd, ako napríklad Jonas Doster v Obermoseli (Horný Mosel), ktorého fľaše Elbling vás prinútia prehodnotiť všetko, čo viete o tomto skromnom hrozne.

Prírodní vinári navyše predefinujú nemecký rizling ako celok. Za posledných 50 rokov Nemci presadzovali off-dry a Rizling na sladký spôsob , ako sú Kabinett, Spätlese a Auslese. Proces vinifikácie sladších vín zahŕňa zastavenie fermentácie pridaním veľkého množstva oxidu siričitého – opak prírodného vína.

V dôsledku toho prírodní vinári vyrábajú iba suché vína. Nie sú však priekopníkmi suchého štýlu. Najvýznamnejšími priekopníkmi sú členovia Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP), združenie viac ako 200 nemeckých vinárskych usadlostí, ktoré presadzuje záväzné normy kvality a ekologické hospodárenie svojich členov. Niektorí členovia VDP vytvárajú najznámejšie nemecké suché vína, ako napríklad Grosses Gewächs (GG), ktoré pochádzajú z viníc Grosse Lage (alebo grand cru).

Oceľové, suché a elegantné: Osem nemeckých „Veľký rast“ rizlingov

Ale väčšina výrobcov GG stále používa proces, kde predtým pridávajú oxid siričitý jablčno-mliečna fermentácia (malo) je kompletný. To blokuje proces malo, čím sa vyrába víno, ktoré si zachováva arómy a chute spojené s nemeckým rizlingom. Na porovnanie, prírodné víno prechádza cez malo, pretože musí dôjsť k vyzrievaniu a fľaškovaniu stabilného vína bez pridania oxidu siričitého.

'Je to prirodzená vec, ktorá sa chce stať, tak prečo to zastaviť?' pýta sa Alex Saltaren Castro, ktorý vyrába prírodné víno v Rheingau zároveň pracuje pre renomovaného biodynamického pestovateľa Petra Jakoba Kühna.

„Ak dovolíte malo, stratíte sviežosť, ale páči sa mi to, ako dodáva zložitosť a textúra “, hovorí Jan Matthias Klein, vinár siedmej generácie na 32-akrovom pozemku Vinárstvo Staffelter Hof .

Nová vlna naturálnych vinárov

Od roku 2014 Klein vyrába aj vína pod svojím menom, fľašované nečistené, nefiltrované a bez akýchkoľvek prísad. Hovorí: 'Je vzrušujúce vyrábať vína výlučne z hrozna.'

Klein je vzácnym príkladom vinára, ktorý vedie vinárstvo, ktoré má za sebou stáročnú históriu, no stále má dosť odvahy skúšať nové veci. Pre mnohých iných nie je ľahké experimentovať s neznámym, najmä ak existuje šanca, že zničí povesť stáročia. Väčšina prírodných vinárov v Nemecku sú teda buď vinári, ktorí sa predtým medzinárodne neslávili, cudzinci alebo Nemci, ktorí pochádzajú z krajín mimo vinárskej oblasti.

„Nemajú za sebou stovky rokov tradície,“ hovorí Kleinov importér Evan Spingarn, ktorý riadi nemecké portfólio pre Bowler víno , národná spoločnosť zaoberajúca sa dovozom a distribúciou vína a liehovín. 'Ale so vznikom prírodného vína teraz môžu experimentovať bez toho, aby boli za to potrestaní.'

Jedným z ďalších miestnych obyvateľov a priekopníkov prírodného vína je Rudolf Trossen, ktorý v roku 1978 premenil celý svoj majetok v Moseli na biodynamické poľnohospodárstvo. Trossen roky vyrábal klasické vína z biodynamického hrozna a len málokto o ňom počul až do roku 2010. Potom someliéri z renomovaný Kodaň reštaurácia Alebo povzbudil ho, aby vyrábal prírodné vína, a slovo sa začalo šíriť.

Sommelieri Nomy povzbudili aj Trossenovho súčasníka, Dr. Ulliho Steina, tiež z Mosely. Ohne (v nemčine znamená „bez“), jeho cuvée, je jedným z prvých nemeckých rizlingov plnených do fliaš bez pridania oxidu siričitého.

Dnes sa k Steinovi vo vinohrade a pivnici pripája Fínsky rodák, v Amsterdame vychovaný Philip Lardot, ktorý má v regióne aj rovnomenné vinárstvo. Lardot vyrába štyri odlišné rizlingy, ale tiež s nimi pracuje Müller-Thurgau , Rulandské šedé a Rulandské modré . Svoje vína necháva vyzrieť aspoň rok bez pridania síry, pričom tesne pred fľašovaním pridáva len 20 miligramov na liter oxidu siričitého.

Od Rizlingu po Pinot Noir, 12 vekových nemeckých vín na vyskúšanie

Ďalšou pozoruhodnou cudzinkou v Moseli je Fínska rodáčka Petra Kujanpää z Shadowfolk Vineyards. Kujanpää sa zameriava výlučne na rizling, ktorý ručne pestuje v strmých 60 až 100 rokov starých vinohradoch. Vo svojej práci uplatňuje biodynamické princípy a vyrába vína s predĺženou maceráciou kože (niekedy až 270 dní), plnené bez oxidu siričitého.

Mimo Mosel sa väčšina vinárov zameriava na iné odrody ako rizling. In Baden , hľadajte vína od Enderle a Moll, s osobitným zameraním na ich Pinot Noirs, ktoré vykazujú posmešnú komplexnosť. Florian Moll a Manfred Enderle založili vinárstvo v roku 2007 a boli jedným z pôvodných prírodných vinárov v krajine.

Od roku 2018 majú nejakú konkurenciu. To je, keď Alex Götze a Christoph Wolber, dvaja vášniví Burgundsko milovníkov, vydali prvé Pinot Noirs z ich vinárstva Wasenhaus. Vína rýchlo vyvolali neuveriteľný rozruch, oprávnene, keďže ide o niektoré z najlákavejších Pinot Noir v Nemecku.

Zatiaľ čo prírodné víno sa naďalej šíri nemeckou vinárskou scénou, je to určite región, na ktorý treba dávať pozor na ekologické povedomie a zaujímavé toky. Ak ste zvedaví na rozvíjajúcu sa nemeckú scénu prírodného vína, týchto ďalších výrobcov by ste mali sledovať.

Bianka a Daniel Schmittovci (Rheinhessen)

Pomocou biodynamického prístupu k výrobe vína táto vinica produkuje skvelé vína s minimálnymi zásahmi a predĺženým kontaktom s pokožkou.

Daniel Schweizer (Bádensko-Württembersko)

Vinár Daniel Schweizer, založený v roku 2014, začlenil trvalo udržateľné postupy a spontánne kvasenie s prírodnými kvasinkami z prostredia, vďaka čomu každý rok vznikajú jedinečné vína.

2Children of Nature (Francúzsko)

Toto mestské rodinné vinárstvo bolo založené v roku 1842 v severnej časti Bavorska, ale v roku 2012 prešlo na prírodnú výrobu vína. Vína sú pestované ekologicky, bez prísad a sú plnené do fliaš bez čírenia, filtrovania alebo siričitanov.

Andi Weigand (Francúzsko)

Andi Weigand vytvára prírodné vína od roku 2018. Vinice, ktoré sú zbierané ručne, sú certifikované ako organické a majú až 60 rokov. Pestujú sa vo veľmi starej a jedinečnej kamenistej pôde, čím vznikajú bylinné, korenisté a svieže vína.