Neexistuje žiadne iné miesto na svete, kde Chardonnay sa infiltroval rovnako ako aj dovnútra Štajersko , na juhu Rakúsko . Toto burgundské pôvodné hrozno je dnes považované za medzinárodnú odrodu a rastie všade tam, kde existuje vinárstvo. Ale v Štajersku by sa miestni vinohradníci jednotne zhodli, že Chardonnay, tu známe ako Morillon, je ich tradičným hroznom.

„Pre nás [Morillon] nie je len synonymom – predstavuje chuť Steiermarku [Štajersko],“ hovorí Katharina Tinnacher, vinárka a majiteľka Weingut LacknerTinnacher, a vysvetľuje, že Chardonnay tu nie je celkom Chardonnay.

Kedy presne sa hrozno dostalo do Rakúska, nie je jasné. S najväčšou pravdepodobnosťou prišla s inými burgundskými odrodami, ktoré priniesli cisterciánski mnísi, ale bola zamenená Rulandské biele na dlhú dobu, čo sťažuje vysledovanie línie.

Avšak teórie o tom, ako sa Morillon stal štajerskou typickou odrodou, nesúvisia s cistercitmi a ako sa dostal do zvyšku Rakúska. Jeho miestny názov naznačuje, že do Štajerska dorazilo samostatne, keďže názov Morillon sa v žiadnom inom rakúskom regióne nepoužíva.

Sprievodca rakúskym podceňovaným červeným hroznom

Najznámejšia teória sa datuje do konca 19. storočia. Fyloxéra pustošila rakúske vinohradníctvo a štajerskí vinohradníci sem cestovali Francúzsko na výber viniča na rekonštrukciu vinohradu. Aj keď je toto tvrdenie problematické vzhľadom na to, že Chardonnay alebo Morillon nie je odolný voči fyloxéra . Ďalším problémom je, že Ludwig Hermann Goethe (1837 – 1911), ktorý počas vypuknutia choroby dohliadal na Poľnohospodársky spolok na ochranu rakúskeho vinohradníctva, tvrdil, že názov Morillon sa používal dlho predtým, ako fyloxéra dorazila do Štajerska.

Ďalšou a pravdepodobnejšou možnosťou je, že rakúsky arcivojvoda Johann (1782 – 1859) poslal svojich mužov, aby priviezli späť rezky viniča z Francúzska v snahe zlepšiť kvalitu vín vyrábaných v tejto oblasti. Jeho farmári vysadili vyše 400 odrôd ako test, z ktorých väčšina bola zabudnutá, iba s Morillonom a Sauvignon Blanc zostávajúce.

„Arcivojvoda Johann to priniesol, keď si uvedomil, že je to zvláštne terroir a pôdy potrebujú špeciálne odrody,“ hovorí Armin Tement, vinár, ktorý vedie svoje rodinné vinárstvo Vinárstvo Tement , jedno z najväčších súkromných vinárstiev v Štajersku.

Ďalším bodom sporu je pôvod miestneho názvu Morillon. Najpopulárnejšie vysvetlenie je, že ľudia, ktorí ho priniesli späť Burgundsko pomenovaná odroda podľa francúzskeho mesta Morillon. Problém je, že mesto nie je v Burgundsku, ale v Savoy vo francúzskych Alpách, kde Chardonnay len ťažko nájdete.

'Nezrovnalosť viedla k takému zmätku, že tieto dve odrody boli považované za nesúvisiace.'

„Ďalším príbehom je, že vinár, ktorý to priniesol, bol opilec a zabudol skutočné meno a použil len názov mesta, kde s najväčšou pravdepodobnosťou prenocoval na ceste späť,“ vysvetľuje Michi Lorenz svoje rovnomenné vinárstvo.

Jeho kolega Ewald Tscheppe, majiteľ a vinár vo Weingut Werlitsch, uvádza inú teóriu. „Čítal som článok, kde mapa ukazovala, že Morillon Blanc bolo tiež staré francúzske meno [pre Chardonnay]. Je to vysoko možné, keďže Morillon bol súčasťou starých názvov mnohých burgundských odrôd. Vstúpil Jeff Carrel Languedoc pestuje Chardonnay, ktoré nazýva Morillon Blanc, pričom tvrdí, že toto je pôvodný názov odrody. Časom tento nesúlad viedol k takému zmätku, že tieto dve odrody boli považované za nesúvisiace. Až v 80. rokoch minulého storočia ľudia identifikovali štajerský Morillon ako Chardonnay.

„Moja stará mama pred 50 rokmi nevedela, že je to Chardonnay,“ hovorí Tement. 'Mysleli si, že je to pôvodná odroda, potom asi pred 40 rokmi urobili testy a uvedomili si, že DNA je identická s Chardonnay.'

Samozrejme, kvôli prirodzenému vývoju sa Morillon a Chardonnay do určitej miery líšia, napriek tomu, že zdieľajú rovnakú DNA. V listoch a výhonkoch viniča sú okrajové morfologické rozdiely. 'Je to trochu iné. Niektorí ľudia hovoria, že pri porovnávaní listov vidíte rozdiel, ale je to naozaj ťažké povedať,“ vysvetľuje Lorenz.

Ewald Tscheppe hovorí, že hoci je ťažké vidieť rozdiel, tieto dve vína tvoria odlišné vína. „Môj brat [Andreas Tscheppe z jeho rovnomenného vinárstva] priniesol klony z Francúzska a jeho Chardonnay chutí úplne inak,“ tvrdí.

5 nezvyčajných popisov Chardonnay — a čo v skutočnosti znamenajú

Výstižný popis Morillonu je, že ide o klon Chardonnay, ktorý sa Štajersku tak dobre prispôsobil, že produkuje jedinečné vína. Výrobcovia sa však môžu rozhodnúť pre ktorýkoľvek názov odrody na svojich etiketách. „Naše Linea Chardonnay sme tak začali nazývať v roku 1993, jednoducho preto, že to nezapadalo do myšlienky štajerského Morillonu, ktorý bol vtedy hlavne ľahkým, ovocným a klasickým vínom,“ hovorí Selina Weratschnig, partnerka Manuel Ploder, ktorý vedie Weingut Ploder-Rosenberg.

V minulosti sa Štajerský Morillon vyrábal predovšetkým z nehrdzavejúcej ocele a väčšinou sa nepodroboval jablčno-mliečna fermentácia , čím vzniká priamočiare ovocné víno. To sa za posledné dve desaťročia zmenilo. „Dnes nájdete veľa bláznivých dobrých Morillonov a Chardonnay, ktoré by tiež nezapadali do starej myšlienky,“ uzatvára Weratschnig. Krešo Petreković, ktorý dováža Weingut Werlitsch a Michi Lorenz Spojené štáty prostredníctvom ZRS Selections hovorí, že Morillon nie je len samotné hrozno, ale kombinácia hrozna a tohto regiónu. Trvá na tom: 'Morillon bez Štajerska je len Chardonnay.'

Tento článok sa pôvodne objavil vo vydaní z apríla 2023 Nadšenec vína časopis. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!