Keď som sedel osem týždňov na „Včelej škole“, učili ma o biológii včiel včiel, inšpekciách úľov a zvládaní chorôb. Osnovy však nikde neriešili vplyv prostredia na chuť medu.

Keď som prvýkrát extrahoval med, objavil som dva úle - jeden v mestskom záhrade a druhý vo vidieckej horskej krajine - vyrábajúci med s rôznymi konzistenciami, farbami a príchuťami. Dôvod: Med má terroir.

„Med odráža terroir, kde včela zhromažďuje peľ,“ hovorí Anthony Hamilton Russell, majiteľ Vinice Hamiltona Russella v Juhoafrickej republike. 'Je to výraz miesta, rovnako ako víno.'

Včely prinesú do úľa nektár a peľ z kvetov a urobia z neho med. Rôznorodosť tohto krmiva určuje chuť medu.

Kalifornské včely, ktoré zbierajú nektár z kvetov avokáda, produkujú med s bohatou maslovou príchuťou, zatiaľ čo včely, ktoré sa pasú z oranžových hájov na Floride, vyrábajú ľahký a sladký med z oranžových kvetov. Zrážky, teplota a ďalšie podmienky prostredia môžu tiež ovplyvňovať chuť z roka na rok.

'[Med] je výrazom miesta, rovnako ako víno.' —Hamilton Russell, Hamilton Russell Vineyards

Len v USA existuje 300 odrôd medu. A rovnako ako je určité hrozno pochádzajúce z určitých regiónov, aj niektoré odrody medu sa dajú vyrobiť iba v určitých častiach sveta.

Med Tupelo sa vyrába, keď včely skonzumujú nektár z tupelo gumovníka, ktorý rastie iba v močiaroch pozdĺž riek Chipola a Apalachicola na severozápade Floridy. Včely, ktoré požierajú peľ z kysnutých stromov v pohorí Blue Ridge a Allegheny v severnom Gruzínsku a západnej Severnej Karolíne, produkujú kysnutý med.

Aj med s označením „wildflower“ alebo „clover“ chutí inak, v závislosti od toho, kde rastú kvety a ďatelina, hovorí C. Marina Marchese, včelárka a spoluautorka Medový znalec (Hachette / Black Dog & Leventhal, 2013).

„Med z divých kvetov z Kalifornie sa líši od medu z divých kvetov z Texasu a medu z divých kvetov z Connecticutu,“ hovorí Marchese.

Getty

„Rozmanitosť v medovej príchuti je obrovská,“ hovorí Amina Harris, včelárka a riaditeľka spoločnosti Centrum pre med a opeľovanie v Inštitúte Roberta Mondaviho v UC-Davis.

Na vývoji univerzity spolupracovali s komisiou odborných degustátorov Kolo s príchuťou medu , sladšia verzia Koleso na arómu vína . Používa 99 slov na opísanie príchute medu od hrozna a cédru po zázvor a maslovú škvrnu. Výrobcovia medoviny podľa Harrisa pripravili najlepších degustátorov.

'Poznajú slovník vína a vedia ho aplikovať na med,' hovorí.

Niekoľko vinárov, fascinovaných spojeniami medzi medom a vínom, udržiava vo svojich viniciach úle. Tantala v Britskej Kolumbii, Middle Fork Farm a Vineyard vo Virgínii a Frey Vineyards v Kalifornii majú všetci úle.

Na ochutnávke sa porovnávajú rôzne medy / Foto s láskavým dovolením American Honey Tasting Society, Facebook

Včely nie sú potrebné na opeľovanie hrozna (vinice sú opeľované vetrom), ale Carolyn Brown, včelárka vo Frey Vineyards, tvrdí, že mnohé z krycích plodín, ako je horčica a ďatelina, ktoré sú vysadené medzi vinicami, si vyžadujú opeľovanie včelami. Tieto krycie plodiny sú vynikajúcim krmivom pre včely a poskytujú chutný med.

Na 20 hektároch viníc sa nachádza 20 včelstiev Jean-Luc Colombo v údolí Rhôny. Spolumajiteľka a včelárka Laure Colombo nazýva med, ktorý sa predáva v ich vinotéke, „zmesou všetkej prírody, ktorá je okolo nás.“

Colombo hovorí, že med zozbieraný z úľov vo vinici v Saint-Péray má svetlejšiu farbu a kvetinovejšiu príchuť ako med zozbieraný z Cornasu, ktorý je tmavšej farby a má intenzívnejšiu príchuť vďaka gaštanom v tejto oblasti .

Medzitým spoločnosť Hamilton Russell Vineyards uzavrela partnerstvo s miestnym včelárom pri výrobe svojho súkromného medu. Až 30 úľov, ktoré včelár strieda medzi ovocnými sadmi, aby opelil stromy, sa každý rok v marci dováža do 91-árovej prírodnej rezervácie susediacej s vinohradom.

Cross-Pollination: How the Beekeepers and Brewers are working together

Región známy ako Cape Floral Kingdom je domovom 9 000 druhov rastlín, čo z neho robí jeden z najrozmanitejších ekosystémov na svete. Russell popisuje svoj med „fynbos“ - staro holandský výraz, ktorý znamená „jemný krík“ - ako tmavo sfarbený med s intenzívnou chuťou.

'Je to osobitný výraz tohto veľmi zvláštneho kúska zeme,' hovorí.

Rovnako ako u vína, aj pri párovaní záleží na použití medu.

Brownová uprednostňuje pre čaj svetlejšie kvetinové príchute ako med z pomarančových kvetov alebo ďatelina, zatiaľ čo na mäsové marinády šetrí tmavšie a výraznejšie príchute ako med z divých kvetov.

„Jedno nie je lepšie ako druhé, je iné,“ hovorí Colombo.

Kontrastuje s rôznymi odtieňmi a štýlmi medu / Foto s láskavým dovolením American Honey Tasting Society, Facebook

Mnoho vinárstiev (a niekoľko medovín) ponúka vo svojich degustačných miestnostiach vzorky, aby pochopili rozmanitosť a zložitosť medu.

Marchese, ktorý je tiež zakladateľom organizácie Americká spoločnosť pre ochutnávku medu , organizuje degustačné akcie po celej krajine. Protokol je podľa nej podobný ochutnávaniu vína: Med sa nalieva do pohárov na víno a skúma sa jeho aróma, farba, textúra a chuť.

'Aby ste skutočne pochopili rozmanitosť, musíte ochutnať med bok po boku,' hovorí.

Skúsenosť môže presvedčiť samozvaných neprajníkov medu, aby zmenili názor. Niektorí sa dokonca stávajú fanúšikmi určitých odrodových medov, podobne ako vína.

Pre mnohých z nás, rovnako ako víno, môže byť často ťažké vybrať si obľúbený med. Ale keď sa o včely staráte celoročne, rôzne príchute, ktoré produkujú, chutia rovnako sladko.