Váš oficiálny sprievodca párovaním syrových cestovín a vín
Na kopaní do misky je niečo hlboko uspokojujúce smotanový mak a syr alebo paprikové cacio a pepe . Priznajme si to – syr a cestoviny sú lepšie spolu. Jediný spôsob, ako túto kombináciu vylepšiť? Dokonalý pohár vína, ktorý má silu pozdvihnúť chute pokrmu, čeliť jeho bohatosti (alebo ľahkosti) a mnohonásobne prehĺbiť celkovú spokojnosť stravníka.
Najlepšie dosky na krájanie podľa odborníkov na varenie
Rovnako ako pri každom párovaní jedla a nápojov je kľúčová rovnováha. Niektoré syry sú až nad hlavu bohaté a slané (hej, Parmigianino Reggiano), zatiaľ čo iné sa môžu pochváliť skromnejšími, jemnejšími príchuťami (myslite si nadýchaná ricotta ). Podľa toho sa volajú rôzne vína.
Keď zvažujete, po ktorej fľaši siahnuť, keď si nanášate cestoviny, Hanna Kyle – naposledy someliérka v New York City Diera —hovorí: „Najskôr myslite na región. Čo rastie spolu, ide spolu.”
A keď máte pochybnosti, syrové cestoviny často zažiaria popri vínach s vysokým kyslosť . „[Prešli] bohatstvom,“ hovorí Kyle. „Pomáha vyčistiť vaše podnebie bez toho, aby vás prekonala intenzita,“
Potrebujete konkrétnejšie informácie? Vďaka týmto odborným výberom sú ikonické cestoviny a syrové jedlá ešte chutnejšie.
Najlepšie víno pre Cacio e Pepe: Šumivá zmes Mosnel NV Pas Dosé (Franciacorta)
94 Bodový nadšenec do vína
Taliančina pre „syr a korenie“, syr a čierne korenie je rímska klasika dlhých rezancov (zvyčajne špagiet) s Pecorino Romano a štedrým množstvom čierneho korenia. Pokiaľ ide o slanosť, Pecorino Romano nie je hanblivý. Má dvojitý úder bohatosti a slanosti, pretože je vyrobený z ovčieho mlieka, ktoré má vyšší obsah tuku ako jeho kravské a kozie sesternice.
Navyše, „čím je syr starší, tým je jeho chuťový profil plnší a ostrejší, tým viac mastný chutí v ústach,“ hovorí Katie Quinn, autorka Syr, víno a chlieb: Objavovanie kúzla kvasenia v Anglicku, Taliansku a Francúzsku . 'Chceš niečo, čo to vyváži a úplne zníži tučnotu.'
„Ideálne je šumivé víno, napr Franciacorta ,“ pokračuje. Šumivé víno z Lombardie má suchú chrumkavosť, ktorá dokáže odolať krémovému nádychu cacio e pepe. Pet Nat je ďalšou vynikajúcou možnosťou, dodáva.
$ Líši sa Hľadač vína
Najlepšie víno pre Fettuccine Alfredo: Giesen 2017 Clayvin Fuder Chardonnay (Marlborough)
94 Bodový nadšenec do vína
Mnohí predpokladajú, že fettuccine Alfredo je taliansko-americký výtvor. Ukázalo sa však, že toto jedlo vymyslel jeho menovec Alfredo di Lelio vo svojej reštaurácii na Cez Della Scrofa v Ríme. 'Daj mi všetko kýčovitého Alfreda,' hovorí Kyle. Spáruje sa s „krémovým, maslovým vínom s vysokou kyslosťou, ako dubové víno Chardonnay .“
Kyslosť vína je nevyhnutná na to, aby odolalo všetkému tuku v masle, hustej smotane a parmezáne, ktorý sa používa pri výrobe omáčky Alfredo, vysvetľuje. Odvaha Chardonnay a štruktúru dobre sa pohrajte s bohatosťou pokrmu. Ale ak dávate prednosť červenej, Kyle navrhuje niečo ľahké a svieže, napríklad a Sangiovese od Lungarottiho resp Umbria .
$ Líši sa Hľadač vína
Najlepšie víno k makarónom a syrom: Trimbach 2020 Reserve Rizling (Alsasko)
94 Bodový nadšenec do vína
Mac a syr je ako prázdna tabuľka pre kulinársku kreativitu. Môže byť hodvábne jemný alebo chrumkavý so strúhankou. Môže byť vyrobený s akýmkoľvek a všetkými druhmi syrov, od orechového Gruyere a pikantného Roquefortu až po ostrý čedar. Bez ohľadu na obrovské možnosti, Quinn hovorí, „vysoká kyslosť v a suché Rizling rýnsky by to bolo obľúbené pre mak a syr.“ Slané syry vo všeobecnosti vyvažujú aromatické víno a jas rizlingu osvieži chuť, takže ste pripravení na ďalšiu lyžicu maku.
40,99 dolárov wine.com
Najlepšie víno pre Pasta alla Norma: Carpineto 2018 Reserve Red Blend (Chianti Classico)
92 Bodový nadšenec do vína
Toto sicílske klasické jedlo zahŕňa cestoviny s baklažánom premiešané v paradajkovej omáčke a preliate čerstvou bazalkou a ricottou salata (lisovaná a odležaná ricotta), ktorá prepožičiava slané, príjemne strhujúce sústo. Quinn si myslí, že a Chianti je tu víťaz. „Nie je príliš ovocná, nie príliš suchá a všestranne poteší ľudí, čo dopĺňa paradajkovú chuť cestovín,“ vysvetľuje. Jemné tóny dymu Chianti zvýrazňujú hlbokú slanosť ricotty a salaty zemitý hĺbka baklažánu, ako aj voňavá sviežosť bazalky.
19,99 dolárov Vivino
Najlepšie víno pre Ricotta Gnocchi: Vietti 2020 Tri vinice Barbera (Barbera d'Asti)
93 Bodový nadšenec do vína
Ľahké, nadýchané ricottové gnocchi majú jemnosť, ktorá ich odlišuje od mnohých iných cestovinových jedál so syrovou bombou. „Ricotta má výraznú sladkosť, ktorá je skvelá so svetlejšou červenou, ktorá nie je super trieslovina , ako Barbera od Piemont “ navrhuje Kyle.
Barbera je každodenná červená z Piemontu, ktorá sa nachádza na úpätí talianskych Álp. Jeho priateľské tóny červeného bobuľového ovocia a lákavá kyslosť z neho robia vítaný doplnok k týmto radostným knedlíkom, ktoré sa rozplývajú v ústach.
20,99 dolárov wine.com
Najlepšie víno pre plnené mušle: Altesino 2017 Montosoli Sangiovese (Brunello di Montalcino)
92 Bodový nadšenec do vína
Taliansko-americké plnené mušle, plnené smotanovým syrom ricotta, preliate mliečnou mozzarellou a zapečené v omáčke marinara, sú pohodlným jedlom v celej svojej kráse. „Na toto jedlo je ideálne niečo silnejšie,“ hovorí Kyle. Rozhodne sa pre a Brunello di Montalcino , 'kvôli vysokej kyseline, vysokému obsahu trieslovín a kvalite listov paradajok.' Toskánska superstar je hlboká zložitosť a robustné telo – a všetky jeho kyselinky a triesloviny – dokážu obstáť na festivale cestovín, paradajok a bohatého roztopeného syra, ktoré toto jedlo ponúka.
129,99 dolárov wine.com
Najlepšie víno pre klasické mäsové lasagne: Boxy D'Angelo 2016 (Aglianico del Vulture )
90 Bodový nadšenec do vína
Mäso lasagne je jedným z väčších, odvážnejších syrových cestovinových jedál vyrobených s vrstvami mastnej chuti. S mäsovými lasagnami sa rozhodnite pre plnšie červené víno. Jeho zvrásnenie, vysoké taníny sú zmäkčené tukom a soľou mäsa.
'Vypil by som si Aglianico z [južného Talianska],“ hovorí Kyle. 'Je to rastlinné a zemité, veľké víno ku všetkým tým tavným syrom.' Silné hrozno Aglianico sa používa na výrobu vína už od starovekých rímskych čias a zvyčajne obsahuje prekvapivú rovnováhu a čerstvosť -ideálna fólia na ťažké jedlá.
$ Líši sa Hľadač vína
Najlepšie víno k cestovinám so smotanovou gorgonzolou: Matane 2020 Primitivo (Puglia)
88 bodov Nadšenec vína
Pokiaľ ide o cestoviny s korenistým, luxusným modrým syrom, Quinn sa prikláňa k „druhu vína, ktoré vám udrie do jazyka a vy si pomyslíte: ‚Och! Džem!‘“ Rovnako ako bobuľový džem je vynikajúcou voľbou na servírovanie modrý syr Quinn odporúča „plné, ovocné, výrazné víno Primitívne z Apúlie.' Primitivo má vysoký obsah alkoholu a trieslovín, intenzívne ochutené a krásne atramentové. Pochádza z Talianska, má chuť zrelých červených bobúľ a správne množstvo štruktúry, aby zodpovedalo bohatému jedlu.
22,99 dolárov wine.com
Najlepšie víno pre vaše oranžové cestoviny z krabice: Bonny Doon 2021 Le Cigare Orange Skin-Contact Wine of the Earth Grenache Blanc (Stredné pobrežie)
92 Bodový nadšenec do vína
Žiadny tieň, je tu čas a miesto pre hodvábne hladké cestoviny, ktoré umožňuje balíček fluorescenčného oranžového prášku. Pri párovaní siahne Kyle po nápoji s podobne svojráznymi príchuťami. “ Oranžové víno má triesloviny, pretože na šupke sedí dlhšie a vďaka svojej štruktúrnej zložke je ideálny na punč taveného syra,“ hovorí. S citrusovým nádychom a lákavou všestrannosťou toto víno žiari aj retro lahodným syrovým snackom: Velveeta na sušienkoch Ritz.
14,99 dolárov Vivino my Odporučiť:
