Vysvetlené rozdiely medzi destiláciou v nádobe a v kolóne
Od komerčnej vodky až po kultový bourbon , všetky liehoviny sú destilované. Je to vedecké a často kreatívne proces ktorý premieňa drsný etanol na niečo bezpečne pitné a ak budete mať šťastie, aj priamo chutné.
Ale pokiaľ ide o destiláciu, metódy sa líšia. Dva najbežnejšie typy destilácie sú pomenované podľa použitého strojového zariadenia: kotlové a stĺpcové destilačné prístroje. Rozdiely medzi nádobovou a kolónovou destiláciou zahŕňajú vybavenie, účinnosť a výkon. Či je jeden prístup vo svojej podstate lepší ako druhý, je predmetom diskusie a profesionálni liehovarníci tvrdia, že kľúčom je nuansa.
Tu je rýchly návod, ako pochopiť, ako funguje kotlová a stĺpcová destilácia pri výrobe vašich obľúbených liehovín.
Ako funguje destilácia ?
Destilovať možno akúkoľvek tekutinu. Napríklad destilovať voda , nalejete do nádoby s vrchnákom, zohrievate, kým sa z vody nestane para a potom ochladíte a kondenzovanú paru zachytávate, aby sa opäť zmenila na kvapalinu. Výsledná destilovaná voda neobsahuje žiadne pôvodné nečistoty ani minerály.
Je o niečo komplikovanejšie destilovať zmes kvapalín, ktoré majú rôzne chemické štruktúry, ako je spájanie vody a etanolu na destiláciu do likéru. Etanol je prchavejší a má vyšší tlak pár ako voda, takže sa rýchlejšie premieňa na paru. Liehovarníci musia tieto komponenty kalibrovať, pretože vytvárajú príchute, textúry a dôkazy ich vytúžených duchov.
Tu prichádza do hry kotlová a stĺpcová destilácia spolu s inými typmi destilačných prístrojov.
Čo je kotlová destilácia?
Destilačné nádoby sú staré. Archeológovia objavili skorú iteráciu v Tepe Gawra (5000 – 1500 pred n. l.), mezopotámskej osade nachádzajúcej sa v dnešnom Iraku.
Moderný hrniec sa stále skladá z vane podobnej základne obklopenej zdrojom tepla, ako je plameň, parný plášť alebo elektrické špirály. Vaňa je často vyrobená z medi a spája sa s predĺženou rúrkou, niekedy nazývanou labutí krk. Okrem toho sa pripája ku kondenzátoru a nejakej zásuvke, ktorú môžete počuť označovanú ako umývadlo, papagáj alebo liehovina.
Ak chcete použiť destilačný prístroj, liehovarníci nalejú tekutinu do vane a zohrejú ju. Po premene na paru stúpa cez labutí krk a stretáva sa s kondenzátorom. Tam chladiaca kvapalina znižuje teplotu a para kondenzuje späť na kvapalinu, ktorá sa zhromažďuje v nádrži.
Tento proces sa zvyčajne opakuje niekoľkokrát, aby sa dosiahol dôkaz a chutnosť. Výsledkom je, že kotlové destilačné prístroje často používajú malé a remeselné prevádzky, najmä tie, ktoré sa špecializujú na bohato ochutené liehoviny ako škótska , írska whisky , Cognac a tequila .
„Hrnec vám stále poskytuje všetky tie bohaté cereálne chute a estery, ktoré chutia takmer ovocne,“ hovorí Isaac Winter, manažér miešania a destilácie v spoločnosti Liehovar High West Distillery v Utah . 'Aj destilát má tendenciu byť ťažší.'
Joe O’Sullivan, majster liehovaru v Čistý potok a Hood River Distillery , obaja v Oregon , prirovnáva destiláciu v kotli ku kusu ručne vyrobeného nábytku. 'Môže mať nedokonalosti, ale je nabitý charakterom.'
Čo je kolónová destilácia?
Tiež nazývané kontinuálne, patentové alebo Coffeyove destilačné prístroje boli vyvinuté na začiatku 19. storočie . Používajú rovnaké princípy vytvárania a zachytávania pár ako destilačné prístroje, ale stroje vyzerajú a fungujú inak.
Namiesto drepu je tu vzpriamený stĺp, ktorý môže byť vyrobený z medi alebo kombinácie nehrdzavejúcej ocele a medi. Obsahuje niekoľko vrstiev dierovaných platní, okolo ktorých kondenzuje para a bazény.
„Stĺpec stále funguje ako séria destilačných kotlov umiestnených na sebe, pričom kvapaliny sa vyparujú a kondenzujú znova a znova na každej podložke vo vnútri stĺpca,“ píše Nicole Austin Oxford Companion to Spirits & Cocktails .
Pretože kvapalina sa v kolóne neustále vyparuje a kondenzuje, táto metóda má tendenciu byť rýchlejšia a praktickejšia ako v kotli. Je to obzvlášť účinný spôsob, ako si obľúbiť liehoviny vodka keďže stroj dokáže v podstate zredukovať základnú zmes na jej najneutrálnejšiu esenciu, hovorí O’Sullivan. 'To však neznamená, že remeselnú whisky nemožno vyrábať na stĺpe, pretože to určite môže,' poznamenáva.
Rozdiel medzi bankovou a kolónovou destiláciou
Destilačné prístroje nie sú lepšie ako stĺpcové, jednoducho slúžia na iné účely. Ak chcete vytvoriť a neutrálny duch rýchlo a dôsledne vám stĺpec poslúži najlepšie. Ak chcete vytvoriť niečo výrazné s ťažšou textúrou, použite hrnce. Ak chcete urobiť to druhé vo veľkom meradle, možno by ste uprednostnili hybridný destilačný prístroj, ktorý kombinuje vaňu podobnú základňu pod vežou, ktorá funguje podobne ako stĺpový destilačný prístroj.
Neexistuje však žiadny univerzálny prístup k destilácii, hovorí O'Sullivan. 'Dal som si vyrobiť naozaj hrozné produkty na hrncových destilačných prístrojoch a dal som si vyrobiť úžasné produkty na stĺpcových destilačných prístrojoch.'
V konečnom dôsledku to všetko závisí od destilátora, jeho materiálov a toho, čo najlepšie používajú. „Musíme nástroju prestať pripisovať hodnotu a uvedomiť si, čo pre nás tento nástroj môže urobiť,“ dodáva. 'Niektorí ľudia dokážu vyrezávať s motorovou pílou a iní so skalpelom.'