Ochutnali dve zo stoviek pív Nadšenec vína 2022 slepé degustácie získal perfektné skóre. Obe tieto 100-bodové pivá boli v Svetlé pivo z americkej Indie (IPA) a hoci pivá pochádzajú z rôznych pobreží a sú jedinečne ich vlastné, prekvapivo majú veľa spoločného. Rozprávali sme sa s pivovarníkmi, aby sme odhalili podobnosti v histórii, procese a ingredienciách, ktoré tvoria 100-bodovú IPA.

Dve pivá, ktoré získali nepolapiteľné skóre, sú Elektrické náradie od Industrial Arts Brewing Co. v Beacon, New York a Prchavá látka od Von Ebert Brewing v Portlande, Oregon . Čím sú však tieto nápoje také výnimočné?

Vývoj IPA

Po prvé, je dôležité pochopiť, že povaha IPA sa za posledné desaťročie dramaticky zmenil a nakoniec nám priniesol tieto dva 100-bodové dúšky.

Počas 80., 90. a začiatkom 21. storočia sa tradičné odrody chmeľu pridávali počas procesu varu a dodávali vôňu ihličia a grapefruitovej šupky. Výsledné pivá by boli číre ako zvon, farby od svetlozlatej, bronzovej a dokonca aj jantárovej. Slad bude mať príjemnú chuť sušienok, cereálií a často ľahkú citrusovú ovocnosť z kvasnicového kvasenia.

Štýl IPA bol známy najmä tým, že bol asertívne poskakoval vpred a pijani sa sústredili na trpký pocit, ktorý chmeľ namiesto živých chutí alebo vôní.

Za posledné desaťročie sa do centra pozornosti dostali novšie odrody chmeľu, ako Citra a Mosaic, ktoré spochybnili, čo IPA môže byť. Okrem toho mnohé pivovary začali pridávať chmeľ počas fermentácie namiesto varenia, čo je proces známy ako suché skákanie . To drasticky znižuje horkosť a zanecháva šťavnatú chuť a príjemnú vôňu. Tieto pivá sa často nazývajú IPA v štýle Nového Anglicka a bývajú zakalené alebo zahmlené s ťažším pocitom v ústach.

Výroba prchavých látok

Hlavný sládok Sam Pecoraro hovorí, že si niesol koncept prchavých látok cez niekoľko rôznych pivovarov, kým dostal šancu uvariť ho vo Von Ebert.

„Chcel som to urobiť, keď som začiatkom roku 2010 pracoval v Burnside Brewing, niečo, čo bolo veľmi, veľmi napred s borovicovou živicou, ale stále vyvážené,“ hovorí.

Pecoraro pripomína, že keď bola prchavá látka uvedená na trh, „nepredávala sa veľmi dobre. Myslím si, že v prvých šiestich mesiacoch sa ledva dostala do prvej desiatky v predaji. Nie som si celkom istý, prečo to bolo inak, ako len byť v novej spoločnosti a priamo uprostred zahmlenej éry IPA.'

Pivovar však upravil receptúru a IPA získal zlato na 2019 North American Beer Awards, konečne nabral na sile.

Pecoraro v priebehu rokov zmenilo receptúru kvôli dostupnosti sezónnych chmeľových plodín a iných surovín, pričom sa prispôsobilo aj tomu, čo pivovarnícky tím považoval za najlepšie v pivovare. Receptúra ​​zvyčajne obsahuje 80 % prémiového plzenského sladu a 20 % sladu Weyermann Vienna.

Ako domáce varenie piva ovplyvnilo moderné americké pivo

'Naozaj sa dobre znáša s chmeľom a neprekáža,' hovorí, 'je to len pekný základ.'

Okrem toho sa ku koncu varu pridáva chmeľ Simcoe a Columbus, ktorý sa stal kľúčom k vplyvu chuti piva. Nasleduje libra za barel chmeľu Mosaic a potom sa pivo chmelí nasucho s ďalšími Mosaic a Simcoe.

Mozaika je všeobecne známa ako odroda chmeľu, ktorá dodáva tropické vône a chute, ale Pecoraro hovorí, že pivovar vyhľadáva zberané partie, ktoré dodávajú bobuľové príchute vrátane kandizovaných čučoriedok. To je niečo, čím bol chmeľ známy skôr, ale môže byť ťažké ho nájsť. Pecoraro, spárovaný s borovým chmeľom Simcoe, verí, že 6,9 ​​% alkoholu na objem ( abv ) IPA dosiahla správnu chmeľovú rovnováhu.

Výroba elektrického náradia

„Power Tools je vyvrcholením mojej životnej cesty,“ hovorí Jeff O’Neil, zakladateľ a sládok v Industrial Arts Brewing Co.

A rýchlo si získava ohlas u kritikov. Elektrické náradie získalo najvyššie ocenenia, vrátane troch rokov po sebe na súťaži remeselného piva v štáte New York. O'Neil hovorí, že pivo sa tiež dostalo do posledného kola na výročnej Veľký americký pivný festival ale bol zrazený za to, že nie je dostatočne zatrpknutý.

'Niektorí ľudia si myslia, že je to veľká a dôležitá súčasť,' hovorí. 'Mám rád veľa iných prejavov chmeľu za hranicou horkosti a myslím, že sa to u mňa časom zmenilo.'

Power Tools využíva Chinook, Cascade, Simcoe, Citra, T-45, T-90, CO2 extrahovaný chmeľ a kryo chmeľ v rôznych častiach procesu varenia.

Veda za chuťami piva

„Tlačíme asi päť libier za sud chmeľu, takže je to veľkorysé využitie. Ale nie je nad používaním. Je to rozumné použitie,“ hovorí. 'Táto tvrdohlavosť nevedie k veľmi horkému pivu.'

7,1%-abv IPA používa 92% plzenského sladu a 8% mníchovského sladu. Je fermentovaný kvasinkami Chico, klasickým kmeňom, ktorý je vhodný pre chmeľové pivá. Má vôňu broskyne a borovice, grapefruitu a ananásu a trochu vône.

Spodný riadok

Tieto dve pivá predstavujú čas, vynaliezavosť a oddanosť procesu, vďaka ktorému je americké pivo skvelé a rešpektované. Každý sa vyvíja v pohári a prekvapí a poteší chuťové bunky.

„Proces je naozaj kritická vec,“ hovorí O’Neil. „Jedného rána sa nezobudíš s tým, že vieš, ako to urobiť. V tom musíte zlyhať. Musíte urobiť nejaké zlé pivá, musíte urobiť nejaké zlé rozhodnutia [a] musíte stratiť úder. Skvelé pivo si môžete pripraviť aj doma v a plastové vedro ak je váš proces tesný.'

V konečnom dôsledku 100-bodové pivá zahŕňajú tradičné korene IPA, ale využívajú moderné postupy a prísady na dosiahnutie dokonalej rovnováhy a predvádzajú nuansy. Pripijeme si na to!