„Len čo si nazbierate jadrovník a tropické tóny v jemnom Ascolane, budete závislí,“ hovorí Todd Knoll zo spoločnosti Sonoma Vinárstvo Jordan .

Exotické nové víno? V skutočnosti je to olivový olej. Ascolano je jednou z viac ako 75 odrôd olív vysadených v Kalifornii od konca 18. storočia. Jordan’s 2015 vintage, blend of oliv Frantoio, Leccino and Arbequina olives, exhibitions notes of grapefruit, white kvets and buttery nuts Kromě klasických znakov olivového oleja artičokov a posekanej trávy.

Podľa Kalifornská rada pre olivový olej , v štáte je takmer 40 000 akrov venovaných olivovému oleju a viac ako 400 producentov. Mnoho z týchto výrobcov je tiež vinárov, ktorí považujú klímu stredomorského typu za ideálnu pre olivy a oleje sa umiestnili medzi najlepšími na medzinárodných súťažiach.

„Olivové háje sa tradične vysádzajú na pozemkoch, ktoré sa považujú za nekvalitné na produkciu hrozna, takže spolu s vinárstvom fungujú perfektne,“ hovorí Knoll. Hovorí, že schopnosť stromov odolávať stresu, teplu a suchu z nich robí inteligentný živý plot pre vinárov znepokojených zmenou podnebia.

„Niektoré z našich najlepších rokov výroby boli v súčasnom suchu,“ hovorí.

Aj keď sa olivy pestujú a lisujú podobne ako hrozno, sviežosť a ovocie sú najdôležitejšie.

„Na rozdiel od vína nie je olivový olej nikdy lepší ako pri prvom mletí,“ hovorí Knoll, ktorý melie do 24 hodín od zberu. „Starnúca ropa neprináša žiadnu ďalšiu zložitosť. V skutočnosti to má za následok iba stratu fenolových zlúčenín a zdravotné a kulinárske výhody. “

Pokiaľ je to možné, odporúča spoločnosť Knoll nákup olivového oleja priamo od výrobcu, pretože dôležitá je správna manipulácia a skladovanie. Pri nákupe v obchodoch si prečítajte štítky a „venujte osobitnú pozornosť dátumom zberu“, hovorí. 'Budete prekvapení, ako často sa stalo, že sa kedysi vynikajúci olej nechal vyblednúť do priemernosti alebo dokonca do zatuchliny.'

10 kalifornských vinárstiev na výrobu olivového oleja

Araujo Estate , B.R. Cohn , Vinárstvo Chacewater , Rodinné vinárstvo Clif , Podpisové vína Gallo , Jordan Vineyard & Winery , Estate pri okrúhlom rybníku , Ranč Skipstone , Poľnohospodársky traktor , Vinice Wente

Krásny deň na bicykli cez vinicu! ☀️☀️☀️ # leto #roundpondestate #visitnapavalley #napa #winery

Video zverejnené spoločnosťou Round Pond Estate (@roundpondestate) 8. júla 2016 o 15:40 PDT

Ako ochutnať olivový olej

Oficiálna ochutnávka pohárov Medzinárodnej rady pre olivový olej prostredníctvom OléOlive.com

Vizuálne signály s olivovým olejom nijako nenaznačujú kvalitu ani charakter. Profesionálni degustátori ho usrkávajú zo zúženého kobaltovomodrého pohára (k dispozícii na oleolive.com ), aby ich nerozhádzal jeho vzhľad. Malý pohár na víno je jemnou náhradou. Rovnako ako pri víne, vírením uvoľnite arómy a pri dúškoch nasajte trochu vzduchu, aby ste si pomohli zakryť ústa. Žiadne pľuvanie. Pre meranie štipľavosti je nevyhnutné prehltnúť. Cíti to pocit pálenia v zadnej časti hrdla a je to známka kvality, ktorá naznačuje vysokú hladinu zdravých fenolových zlúčenín. Medzi jednotlivými ochutnávkami očistite svoje chuťové bunky sústom zeleného jablka a dúškom vody.

Fry Away

Aj keď sú Taliani hlboko vyprážaní na olivovom oleji, my sme vás mylne varovali, že má nízky bod zadymenia nevhodný na vyprážanie. Vysoko kvalitný olivový olej má jeden z najvyšších hodnôt dymu medzi kuchynskými olejmi. Je to spôsobené jeho nízkou voľnou mastnou kyslosťou (FFA) a vysokým obsahom oleocanthalu, jednej z požadovaných fenolických zlúčenín, ktorá obmedzuje jeho odbúravanie pri vysokom teple. Väčšina grafov dymových bodov to teraz zodpovedá.