Koniec každého roka vyvoláva otázku – čo bude ďalej? Čo prírodné katastrofy otrasie náš svet? Či tam bude ďalšia vojna ? Will problémy súvisiace s počasím ovplyvňujú naše životy a podnikanie? Bude viac banky zatvorené ? Môže existovať a opakovanie roku 2020 ?

Bohužiaľ, tieto druhy veľkých otázok sužovaných úzkosťou nie je možné predvídať. Existujú však menšie otázky – v oblasti ľudskej kontroly –, ktoré je oveľa jednoduchšie predpovedať. Skvelý (a veľmi relevantný) príklad: Aké trendy v oblasti nápojov prídu ďalej?

Keď sa rok 2023 chýli ku koncu, oslovili sme niekoľko pokrokových profesionálov v tomto odvetví so žiadosťou o myšlienky, čo by sa mohlo stať v nasledujúcich mesiacoch v oblasti nápojov. Z celodvornej tlače na dvorenie Gen Z – ktorý už v porovnaní s inými generáciami nasáva menej – do barov zameraných na technológiu na budovanie „pohlcujúcich“ zážitkov a automatizáciu ďalších aspektov, plus ďalekosiahle vlny vytvorené makroudalosťami, ako sú rastúce ceny a revolúcia práce z domu, tu je to, čo klady vidia na obzore.

(Zaujíma vás, ako sa nám darilo v roku 2023? Nájdite tieto predpovede tu .)

Tiež sa ti môže páčiť: Tvorcovia TikTok prinášajú do vína radosť bez bariér

1. Happy Hour sa vráti — s pomstou

Inflácia je na vzostupe a mnohí spotrebitelia pociťujú tlak. Preklad: Odložte martini za 25 dolárov. Ľudia hľadajú spôsoby, ako ušetriť (alebo aspoň nie prehnane míňať), a táto cenová citlivosť bude pravdepodobne ešte chvíľu pokračovať.

„Cena za chodenie vyletela do neba... Pri kokteile za 16, 18, 20 dolárov je vyčerpanie,“ hovorí Arvid Brown, majiteľ a manažér baru. Miesto na zlepšenie v Portlande, Maine. 'Ľudia prichádzajú na stranu, že chcú veci, ktoré sú lacnejšie, známejšie a ľahšie pochopiteľné - a ktoré nemajú takú riskantnú cenu.'

2. Agave Juggernaut bude pokračovať

Hovorili sme to posledných pár rokov, ale stále to platí. Vodka stále zostáva najpredávanejším liehom v krajine Rada destilovaných liehovín Spojených štátov amerických (DISCUS) , ale tequila sa stále viac a viac približuje k vedúcej značke, pričom predaje v roku 2022 vzrástli o 17,2 % (štatistiky za rok 2023 ešte nie sú k dispozícii). Predaj vodky v rovnakom období stagnoval. Okrem prebiehajúcej prehliadky o značky podporované celebritami , súčasťou pôvabu je široká škála cenových bodov a výrazov, od cenovo dostupných blanco až po vzostup luxusných añejos a extra-añejos s dlhším vekom. „Jedným z kľúčov k rastu tequily v USA bola schopnosť liehovarov ponúknuť produkt pre každý rozpočet a príležitosť,“ hovorí DISCUS.

K tomu sa pridáva všeobecnejšia vlna záujmu o destiláty (hello, mezcal a sotol), likéry a koktaily zo Strednej Ameriky, Južnej Ameriky a Karibiku. Podľa nich si rýchlo získavajú pozornosť u spotrebiteľov Datasential . Keď sme u toho…

3. Carajillo by sa mohol stať koktailom roka 2024

Jednoduchá zmes espressa a Licor 43 sa začala v Španielsku, ale čoraz populárnejšia je v Mexiku (ako poznamenáva Nils Bernstein tu ), ako aj v USA. Zdá sa byť správne, keďže espresso martini-mánia pokračuje, že ďalší kávový nápoj je pripravený na vzostup. Ďalšie dôkazy: Podľa Trendy potravín a nápojov Yelp na rok 2024 vyhľadávanie výrazu „carajillo“ tento rok prudko vzrástlo o 118 %.

4. Nízky dôkaz a žiadny dôkaz sa stanú súčasťou normy

V porovnaní s predchádzajúcimi rokmi, kde sa predpovedalo, že nápoje s nízkym obsahom alkoholu a nealkoholické nápoje sú „na vzostupe“ alebo „tu ostanú“, je tento segment pri pohľade do budúcnosti oficiálne súčasťou nápojového prostredia. Neexistencia týchto možností na nápojovom lístku sa bude zdať do očí bijúcim opomenutím.

„Každý rozširuje svoje veci s nízkou abv,“ poznamenáva Orlando Franklin McCray, riaditeľ baru v Brooklyne. Nočné pohyby . 'Spotrebitelia stále viac súhlasia s tým, že nepijú, dajú si niečo, čo je maketa v bare, čo má pripomínať kokteil.' Obľúbeným nápojom v jeho bare je napríklad nealkoholická fermentovaná marakujová sóda.

Šírenie NA „liehovín“ a ďalších prísad tiež pomohlo rozšíriť možnosti nápojov. Zároveň rastúci dopyt spotrebiteľov „prinútil mixológov, aby boli kreatívnejší a pozornejší vo svojej mixológii,“ hovorí Raven Randolph, asistent riaditeľa pre potraviny a nápoje Mango House Seychely , čím získate „oveľa inkluzívnejšie“ možnosti nápojov.

5. Čo máš, Gen Z?

Všetky oči sa sústreďujú na najmladšiu generáciu, ktorá prichádza do veku pitia. Zatiaľ čo ich počet je nižší ako počet mileniálov, sklony generácie Z sú kľúčom k dlhovekosti priemyslu alkoholických nápojov. Vo všeobecnosti je to generácia, ktorá je opísaná ako otvorená novým skúsenostiam a globálnym chutiam v jedle a nápojoch a ktorá má tendenciu vyhľadávať a zdieľať nápoje prostredníctvom sociálnych médií (inými slovami, Trendy nápojov poháňané TikTok nikam nepôjdu).

Niektorí sledovatelia trendov však poznamenávajú, že možnosti spotreby generácie Z sú roztrieštenejšie ako iné generácie. Súčasťou mixu sú funkčné a „wellness“ nápoje, ako aj nízkoalkoholické a bezalkoholické nápoje. „Spotrebitelia majú viac možností, vrátane kanabisu,“ hovoria Dale Stratton a Danny Brager, analytici pre WSWA SipSource .

Tiež sa ti môže páčiť: Mileniáli a Gen Z by mohli zachrániť vinársky priemysel

6. Transparentnosť je (stále) kľúčová

Aj keď to nie je nový trend, očakávajte, že spotrebitelia budú naďalej hľadať udržateľné možnosti v okuliaroch. „Očakávam, že v roku 2024 sa hostia budú viac starať o transparentnosť toho, čo pijú,“ hovorí Paul McGee, partner pre čoskoro otvorené Papája klub v Orlande na Floride. „Nielenže budú chcieť, aby ich kokteil bol vyrobený z liehovín, ktoré chutia, ale aj z liehovín, ktoré sú dobré pre planétu a dobré pre robotníkov, ktorí ich vyrábajú. Bude záležať na udržateľnosti, etických praktikách a príbehu toho, čo je vo fľaši.“

Výrobcovia liehovín a iní by však mali byť radšej pripravení ukázať prácu skeptickým spotrebiteľom. Podľa novej štúdie z Mintel 60 % spotrebiteľov v USA súhlasí s tým, že „mnohé spoločnosti len predstierajú, že sú udržateľné“.

7. „Divadlo v bare“ sa vracia

Očakávajte, že sa dozviete viac o „pohlcujúcich“ baroch a „zážitkových“ nápojoch. To sa môže prejaviť širokou škálou spôsobov, od tematických barov na Instagrame až po miesta, ktoré ponúkajú zážitky okrem nápojov (pozrite si tento londýnsky zoznam aby sme videli, čo máme na mysli). Tu v USA sú naše peniaze na nakladaných baroch. Súčasťou tohto trendu sú aj over-the-top nápoje.

„Nie je to len dúšok, je to zmyslový zážitok,“ vysvetľuje Paul Broadbent, generálny riaditeľ spoločnosti Dôkaz a spoločnosť . 'Rovnako ako divadelné prvky v kulinárskom svete, prezentácia koktailov bude zahŕňať zvýšenú drámu a vkus.'

8. Váš ďalší koktail nemusí byť v bare

Čiastočne vďaka širokej dostupnosti koktailov pripravených na pitie (RTD) majú spotrebitelia ľahšie ako kedykoľvek predtým nájsť koktaily v prenosných formátoch. Zatiaľ čo niektoré bary sa snažia vrátiť na predajné úrovne pred pandémiou, vysvetľujú Dale Stratton a Danny Brager, analytici pre WSWA SipSource darí sa „rekreačným kanálom“, ako sú golfové kluby, zábavné a športové zariadenia a súkromné ​​kluby. Alkoholické nápoje, RTD a iné, sa tiež rýchlo predávajú v lietadlách, na vlakových staniciach a v iných priestoroch súvisiacich s dopravou, keďže sa stále viac ľudí vracia na cesty, dodávajú.

9. Nedeľa bude nová sobota

Nárast práce na diaľku a hybridnej práce posunul modely predaja v baroch. Konkrétne podľa údajov z GB Drinks at CGA od NielsenIQ , soboty už tradične tvoria 28 % z celkovej týždennej hodnoty na trhu. Piatky, soboty, stredy a štvrtky však strácajú svoj podiel na nedele.

Inými slovami, viac ľudí pracuje z domu v piatok a pondelok, pričom sa do kancelárie vracia v strede týždňa.

„Zdá sa, že ľudia sú viac naklonení si v nedeľu užiť – možno preto, že sa na druhý deň nemusia starať o prácu,“ hovorí riaditeľ klientov GB Paul Bolton. 'Trocha kocovina sa nemusí zdať až taká zlá vec, keď máte luxus v pondelok bez dochádzania.'

Tiež sa ti môže páčiť: Spýtali sme sa A.I. Chatbot na napísanie recenzie nápojov. Tu je Čo sa stalo

10. Divoká karta: Lepšie pitie prostredníctvom umelej inteligencie?

Otázkou zostáva, ako sa umelá inteligencia, jeden z najsledovanejších technologických vývojov za posledných pár rokov, prejaví v oblasti nápojov. Doteraz to bola hlúposť, čo sa týka písania recepty (a recenzie liehovín ), ale môže to mať dôsledky, pokiaľ ide o prijímanie objednávok v baroch, pomoc zákazníkom pri výbere fľaše u predajcu alebo online (sledujeme Výhodnejšie , ktorá tvrdí, že to robí, funguje ako „virtuálny somm“) a generuje chuťové profily, ktoré môžu liehovary použiť na miešanie a iné rozhodnutia, ako to urobila švédska Mackmyra so svojím Inteligenci whisky, spolupráca s Fourkind, fínskou technologickou poradenskou spoločnosťou. Prosím, držte robotov pri výrobe koktailov na uzde.