Základy

Čo je to Brut Champagne?

Kedysi to diktovala bežná múdrosť Šampanské bol na špeciálne príležitosti — sviatky, narodeniny, zásnuby a iné slávnostné oslavy hodné prípitku. Ale nedávno, najmä od pandémie COVID-19, sa pijani v Spojených štátoch zdanlivo rozhodli, že kedykoľvek je vhodný čas na to, aby fľaša bublín .

V rokoch 2019 až 2022 sa počet amerických pijanov teší šumivé víno sa podľa Medzinárodného výskumu vína a liehovín zvýšil o 30 %. správa a predpokladá sa, že tento rast bude pokračovať. V tej istej správe prognózy naznačujú, že objem trhu so šumivým vínom vzrastie medzi rokmi 2021 a 2026 o viac ako 15 %. Očakávajte, že viac ľudí v USA bude piť viac bublinkovitejšie a častejšie.

Väčšina perlivých milovníkov má v súčasnosti obzvlášť záľubu v suchých štýloch – na rozdiel od nich sladké šampanské populárne v 19. storočí . Štítky však často neuľahčujú rozlúštenie toho, čo je suché a čo nie. Slová ako „brut“ a „extra brut“ môžu niektorých spotrebiteľov poškriabať na hlave. Tu je všetko, čo potrebujete vedieť.

Tiež sa ti môže páčiť: Výroba 100-bodového vína: Šampanské zo špeciálneho miesta

Čo je to Brut Champagne?

Na výrobu šampanského, ktoré je a šumivé víno špeciálne vyrobené v Champagne vo Francúzsku, vinári používajú techniku nazývanú tradičná metóda. Prostredníctvom tejto techniky víno prechádza druhou fermentáciou vo fľaši a trávi čas v kontakte s vínom čítať —mŕtve bunky kvasiniek — čo vytvára šumivé víno so zaobleným telom a krémovými, orechovými a toastovými tónmi. Počas záverečnej fázy výroby šampanského pridajú vinári sladkú zložku (zvyčajne cukor alebo tinktúru vína a cukru) známu ako dávkovanie na vyváženie kyslosti. Víno sa považuje za „brut“, ak má hotové šampanské niekde medzi nulou a 12 gramami na liter zvyškového cukru.

„‚Brut‘ technicky definuje určitú dávku,“ hovorí Mathieu Roland-Billecart, generálny riaditeľ a člen rodiny 7. Šampanské Billecart-Losos . Ale je v tom viac. 'V širšom zmysle sa často používa na opis tradičného zmesového cuvée, ktoré tvorí jadro a vstupný bod do radu vín, ktoré šampanské vyrába.'

Brut, ktorý zahŕňa červené, biele a ružové víno, je najobľúbenejšou kategóriou suchého šumivého vína. Nie je však najsuchšie. Okrem brut môže byť šampanské s nulou až šiestimi gramami na liter zvyškového cukru označené ako extra brut a ak má sekt menej ako tri gramy na liter zvyškového cukru, je označený ako brut nature alebo nulové dávkovanie. Tieto požiadavky na označovanie sa používajú aj mimo Champagne: Vinárstva v iných oblastiach Francúzska, USA, Talianska, Španielska a ďalších svetových vinárskych oblastí sa riadia rovnakými pokynmi na označovanie brut.

Určenie správnej dávky na vytvorenie vyváženého brut vína je umenie. Napríklad vínu s nižšou kyslosťou stačí malé dávkovanie. Okrem toho, čím dlhšie víno starne na kaloch, tým je krémovejšie, čo môže tiež ovplyvniť rozhodnutia o dávkovaní, vysvetľuje Tami Lotz, vinárka Mama Napa .

'Väčšina vín, ktoré vyrábame, sú vína v štýle brut, ale úroveň dávkovania, aby sme zistili, že rovnováha sa líši od vína k vínu,' hovorí. 'Všetko je to o rovnováhe a tieto rozhodnutia sa robia s našimi chuťami, nie v laboratóriu.'

Pre Shanea Moora, vinára v Veľká Moréna v Oregone výroba hrubého šumivého vína „začína vo vašom vinohradníctve“. Kvôli zachovaniu vyššej kyslosti sa hrozno určené na výrobu šumivých vín brut zvyčajne oberá skôr ako ovocie používané na tiché vína. Všetky tieto rozhodnutia ovplyvňujú „to, čo potom robíte vo vinárstve,“ hovorí Moore.

Najdôležitejším faktorom, ktorý si treba pamätať na brut sparkling, je, že „nebude mať žiadnu vnímanú sladkosť,“ dodáva Elyse Leavenworth, someliérka s Sommsation .

Tiež sa ti môže páčiť: Biodynamické bubliny: Ako výrobcovia šumivých vín podporujú udržateľnosť

Aký je rozdiel medzi Brut a Extra Dry?

Niekedy môžete naraziť na fľašu, na ktorej nie je vôbec napísané „brut“, ale skôr „extra suché“. Nenechajte sa zmiasť hrou so slovíčkami.

„Mysleli by ste si, že ‚extra suché‘ znamená ‚extra brut‘,“ hovorí Leavenworth. Ale „technická definícia ‚extra suchého‘ je v skutočnosti kdekoľvek od 12 do 17 gramov na liter zvyškového cukru. Takže je to v skutočnosti menej suché ako brut, aj keď sa to nazýva ‚extra suché‘.“

Hoci sa stále považujú za suchý štýl sektu, extra suché vína môžu byť vnímané ako sladké na podnebí. Majú tendenciu vyžarovať bohatšie vlastnosti a telo ako brut šumivé vína.

Čo robí dobré brut šampanské?

Hoci „brut“ môže naznačovať suchosť šumivého vína, samotné slovo nemôže vyjadriť jeho kvalitu. Nájdenie toho najlepšieho pre vaše chuťové bunky môže vyžadovať trochu experimentovania.

Existuje veľa vynikajúcich príkladov kvalitného brut šampanského od významných starších značiek, ako je Billecart-Losos , G.H. Mami , Krug šampanské a rozne ine, ale tie flase mozu byt drahe. Leavenworth odporúča vyhľadať brut prskavky z iných regiónov Francúzska Alsasko a USA alebo skúšanie brut štýlov taliančiny Prosecco alebo španielčina Cava , ktoré majú často prístupnejšie ceny.

„Jeden z mojich obľúbených je z Flaneur , ktorá sídli v Carltone v štáte Oregon. Ich vinice sú v subregiónoch Shahala Mountain a Ribbon Ridge a praktizujú tradičnú metódu Champagne,“ hovorí Leavenworth. 'Je to dobré zimné alebo chladnejšie počasie šumivé.'

Ďalšia vlastnosť, ktorú treba hľadať u brut prskavky? Je to schopnosť párovať sa s jedlom. Tam pravdepodobne nebudete mať veľa problémov: Šumivé vína Brut sú neuveriteľne všestranné a môžu vykazovať celý rad chutí a vlastností.

„Sú vynikajúcim párovaním pre širokú škálu jedál vďaka ich vysokej kyslosti, suchému záveru a osviežujúcim bublinkám, ktoré dokážu prerezať a doplniť bohatosť jedla,“ hovorí Lotz.

Tiež sa ti môže páčiť: Čo znamená „Blanc de Blancs“ vo víne?

Je Brut Champagne dobré pre mimózy?

Vysoká cena dobrého brut šampanského z neho nemusí robiť ideálneho partnera na miešanie s pomarančovým džúsom, ale Leavenworth poznamenáva, že väčšina všeobecných šumivých vín typu brut sa dá použiť na mimózy alebo bellini, zatiaľ čo extra suché štýly fungujú lepšie na streky.

„Šprice zvyčajne obsahujú aperitív alebo mierne horký likér Aperol , takže na zjemnenie horkosti aperitiva, ak do streku nepridávate jednoduchý cukor, je lepšie extra suché perlivé, pretože tento malý kúsok sladkosti navyše pomáha vytvárať rovnováhu,“ vysvetľuje Leavenworth. „S mimózami a bellinis pridávate ovocie, ktoré má veľa cukru. Takže pre nich rád krájam tú sladkosť zrelého ovocia suchším štýlom vína ako brut alebo brut nature.“

Všestrannosť brut šampanského a šumivého vína mu umožňuje pracovať s rôznymi kokteilmi, ak si to nálada vyžaduje. Nie je však šokujúce, že bubliny žiaria najlepšie samy o sebe.

„Všade vidíte brut šumivé víno z nejakého dôvodu,“ hovorí Leavenworth. 'Lepšie pochopenie toho len zvýši potešenie.'

Tiež sa ti môže páčiť: Ako sa Hugo Spritz stal nápojom leta 2023

Laurent-Perrier NV Grand Siècle Brut Itération č.26

Šampanské s napnutou textúrou je lahodné s vyrovnanosťou medzi bielym a citrusovým ovocím a s nádychom zrelosti. Vypite toto nádherné víno teraz pre jeho skvelú rovnováhu a intenzitu. Výber pivnice. 97 bodov — Roger Voss

$ Líši sa Wine.com

Krug NV Grande Cuvée 171ème Edition Brut

Lahodne vyvážené, toto šampanské je pôsobivé. Ikonické víno je vo svojej 171. zmesi, čo znamená, že kombinuje ročníky pre najlepší výsledok pri každom fľaškovaní, nie konkrétny ročník. 171. esencia je suchá a zároveň má jemnú textúru ovocia. Je to nádherné víno a stojí za to vyzrieť ďalší rok. Výber pivnice. 97 bodov — R.V.

$ Líši sa Plucky Wines

Charles Heidsieck 2013 Brut Vintage

Šampanské, ktoré dozrievalo osem rokov na kaloch pred degoržovaním, je lahodne toastové s kyslosťou a jemnou suchosťou. Vyvážené a teraz jemne vyzreté toto skvelé víno je pripravené na pitie. 96 bodov — R.V.

$ Líši sa winehouse.com

Billecart-Salmon 2005 Le Clos Saint Hilaire Blanc de Noir Brut

Zrelosť vína je hmatateľná s hriankami a úžasne vyváženým ovocím a kyslosťou. Je to také pôsobivé, intenzívne a úplne nezabudnuteľné. Teraz vypite toto šampanské. 96 bodov — R.V.

$ Líši sa Wine.com

Deutz 2017 Blanc de Blancs Brut

Toto je krásne vyzreté, ukazuje toast a korenie vyvážené napätým bielym ovocím a pikantnou mineralitou. Toto jemné šampanské je napnuté a ľahko štruktúrované, pripravené na pitie. Výber pivnice. 95 bodov — R.V.

$ Líši sa Hľadač vína

Louis Roederer Vintage Brut 2015

Toto je lahodné šampanské so zrelým bielym ovocím a jemnou textúrou. Je úplne vyzreté, víno vyvážené a pripravené. Teraz vypite toto dobré víno. 94 bodov — R.V.

$ Líši sa Varmax Likérová špajza

Ruinart Blanc Singulier Brut Edition 18

Táto jemná, zrelá zmes, založená hlavne na šampanských z roku 2018, má nádhernú textúru, je nervózna a svojím charakterom minerálna. Je hustá vo svojej štruktúre a koncentrovaná vo svojom ovocí a hrianke. 94 bodov — R.V. $ Líši sa Delancey víno