Čo je kóšer soľ? A kedy by ste ho mali použiť?
Každý kuchár, ktorý stojí za svoju soľ, pozná dôležitosť soli. A v súčasnosti mnohí domáci kuchári aj profesionálni kuchári uprednostňujú kóšer soľ ako svoju hlavnú formu tohto základného korenia. Ale čo presne je kóšer soľ a kedy by ste ju mali používať? iné druhy soli ? Prečítajte si nášho sprievodcu kóšer soľou vrátane niekoľkých našich obľúbených spôsobov použitia tejto všestrannej špajze.
FOTO: GETTY IMAGES / MICHELLE LEE PHOTOGRAPHY.
Prečo ľudia berú keltskú morskú soľ s každodennou vodouČo je kóšer soľ?
Pozrite si uličku na pečenie vo vašom miestnom obchode s potravinami ešte dnes a stretnete sa s celým radom rôznych druhov soli, od klasickej kuchynskej soli cez kóšer soľ až po morskú soľ až po ružová himalájska soľ , aby sme vymenovali aspoň niektoré. Napriek tomu sa kóšer soľ objavila ako obľúbené každodenné korenie vďaka svojej dostupnosti, všestrannosti a spoľahlivosti. Čo je teda kóšer soľ? Kóšer soľ je typ morskej soli alebo ťaženej soli s hrubými, nepravidelnými zrnami, ktoré sú menšie ako vločky na dochutenie, no sú väčšie a hrubšie ako kuchynská soľ, ktorú nájdete v šejkri.
Kóšer soľ sa spája s konzistentným typom veľkosti kryštálov, stredne veľkým kryštálom soli, hovorí Ben Jacobsen, zakladateľ spoločnosti Spoločnosť Jacobsen Salt Co. , ktorá produkuje rôzne soli zozbierané z Netarts Bay na pobreží Oregonu. Kóšer soli rôznych výrobcov sa však líšia – kóšer soľ Jacobsen sa líši od kóšer soli Morton, ktorá sa líši od kóšer soli Diamond Crystal. Kóšer soľ sa takmer sama o sebe stala značkou, aj keď sa medzi rôznymi výrobcami značne líši. Každý výrobca kóšer soli bude mať jemné rozdiely v chuti, úrovni slanosti a objeme. Napríklad kvôli väčším zrnkám soli budete v receptoch potrebovať asi 1,5-krát viac diamantovej kosher soli ako Morton kosher soli.
Na rozdiel od stolovej soli kóšer soľ zvyčajne neobsahuje jód ani iné prísady (hoci niektoré značky obsahujú protihrudkujúce činidlo), čo mnohí pripisujú čistejšej a čistejšej chuti. V Jacobsene sa kóšer soľ vyrába presne rovnakým postupom ako väčšia vločková soľ.
Kóšer soľ, ktorú vyrábame, sa neodlišuje od našej veľkej vločkovej soli, okrem veľkosti vločiek, hovorí Jacobsen. Naša vločková soľ je len väčšia vločka soli. Naša kóšer soľ pochádza z rovnakých panvíc ako naša vločková soľ; práve sa zbiera z našich soľných panvíc po inom čase.
Prečo sa nazýva kóšer soľ?
Napriek tomu, čo by názov naznačoval, nie každá kóšer soľ je certifikovaná kóšer. Skôr kóšer soľ dostala svoj názov od Židovská tradícia kóšerovania mäsa so soľou , v ktorom sa soľ používa na odvádzanie krvi a vlhkosti z mäsa a hydiny. Pretože kryštály kóšer soli sú o niečo väčšie a hrubšie ako kuchynská soľ, ľahšie priľnú k mäsu a rýchlejšie odvádzajú vlhkosť.
Carson Downing
Kedy použiť kóšer soľ
Kóšer soľ nie je taká hustá ako stolová soľ – pretože tieto dve majú rôzne veľké granuly, nemožno ich používať zameniteľne. Mnohí profesionálni kuchári a vývojári receptov však tvrdia, že uprednostňujú používanie kóšer soli, pretože jej veľké, hrubé vločky uľahčujú manipuláciu ako so stolovou soľou, čím sa znižuje riziko nadmerného solenia jedla. Zatiaľ čo vločková soľ sa najlepšie používa na pridanie textúry v konečnej fáze jedla, ako je napríklad posypanie soľou na tieto dekadentné čokoládové kúsky, kóšer soľ možno použiť v rôznych aplikáciách pri každodennom varení. Použite kóšer soľ pri dochucovaní, pražení, nakladaní, nakladaní, pečení alebo dokonca len pri varení vody na váš obľúbený recept na cestoviny.
Jacobsen hovorí, že kóšer soľ možno použiť na čokoľvek, od polievok cez šalátové dresingy až po grilované mäso a zeleninu. Použite kóšer soľ, aby ste pri ďalšom grilovaní potreli alebo obrúsili pohár Margarity a uvidíte, ako aj malá dávka môže zväčšiť sladkosť čerstvého vodného melónu.
Kóšer soľné náhrady
Košer soľ môžete nahradiť kuchynskou soľou, morskou soľou alebo akoukoľvek inou soľou. Soli s vločkovitým zrnom by ste mali byť schopní nahradiť ich v pomere 1:1. Základom je však začať len s malým množstvom a postupne pridávať po troškách, kým nedosiahnete požadovanú hladinu soli. Pri pečení sa často používa kuchynská soľ.
Ako nahradiť maslo na tuku v pečiveAko uchovávať kóšer soľ
Kóšer soľ by sa mala skladovať na chladnom a suchom mieste v uzavretej nádobe. Kóšer soľ môžete skladovať aj v obale, v ktorom prišla, pokiaľ udrží vlhkosť mimo.
často kladené otázky
- Môžete použiť ružovú himalájsku soľ namiesto kóšer soli?
Áno, ružovú himalájsku soľ môžete nahradiť kóšer soľou. Začnite s mierne menším pomerom ako 1:1 a soľ postupne zvyšujte podľa chuti.
- Môžete použiť jódovanú soľ namiesto kóšer soli?
Stolová soľ býva slanšia ako kóšer soľ. Dobrým pravidlom je rádio v pomere 1:2, kuchynská soľ ku kóšer soli. Začnite s menším množstvom a upravte korenie podľa chuti.
