Rýchle vyhľadávanie na Instagrame #slnečný čaj sa objaví viac ako 43 000 príspevkov, mnohé z nich pribudli v priebehu posledných mesiacov. Jasné letné mesiace sú hlavným časom pre tento klasický čajový nápoj. Keďže mnohí z nás stále trávia viac času ako zvyčajne vo svojich domovoch, teraz je čas vyskúšať všetky druhy nové recepty a záľuby – možno teda zvažujete aj prípravu slnečného čaju. Čo je to však slnečný čaj a prečo vlastne je niektoré zdravotníckych odborníkov hovorí, že to môže byť nebezpečné? Tu je potreba poznať informácie, aby ste mohli bezpečne popíjať.

bhofack2/Getty Images

Čo je slnečný čaj?

Na rozdiel od klasického horúceho čaju, ktorý sa lúhuje niekoľko krátkych minút vo vriacej (alebo takmer vriacej) vode alebo ľadového čaju, ktorý sa krátko vylúhuje a potom si ho vychutnáte na ľade, slnečný čaj sa vyrába lúhovaním čaju v priehľadnej nádobe, ktorá je niekoľko hodín vystavená slnku. . Ako základ sa najčastejšie používa čierny čaj s kofeínom.

Je slnečný čaj bezpečný?

Dávka slnečného čaju zvyčajne leží pred vašimi dverami niekoľko hodín, pretože vonkajšia teplota pomaly stúpa a klesá. Ak nežijete v regióne s naozaj extrémnym letným počasím, znamená to, že váš čaj má teplotu 40 °F až 140 °F ' nebezpečná zóna .' To vystavuje slnečnému čaju riziko potenciálne podporovať rast baktérií .

Váš sprievodca bezpečnosťou potravín

„Keďže čaje sú minimálne spracované poľnohospodárske produkty, môžu často obsahovať mikroorganizmy. Už nejaký čas vieme, že mikroorganizmy môžu rásť aj v nesladenom čaji,“ vysvetľuje Donald Schaffner, Ph.D. , profesor potravinovej mikrobiológie na Rutgers University v New Brunswick, New Jersey.

Tipy sa prvýkrát objavili v roku 1996, keď CDC vydalo „Memo on Bakterial Contamination of Iced Tea“, v ktorom sa uvádza, že čajové lístky môžu byť kontaminované koliformnými baktériami. Toto nie sú baktérie, ktoré chceme mať v strave. Potom 1997 Journal of Food Protection výskum pridal k dôkazom proti pitiu čaju, ktorý nebol zahriaty na dostatočne vysokú teplotu, aby zabil akékoľvek potenciálne mikroorganizmy (149 °F zdá sa, že robí trik).

'Časť toho, čo urobilo túto správu takou senzáciou, bolo zistenie, že tieto organizmy sú niekedy 'fekálne koliformy.' Historicky mikrobiológovia považovali fekálne koliformné baktérie za prejav fekálnej kontaminácie, ale ako poukazuje výskum z roku 1997: „Je dobre známe, že niekoľko rodov baktérií, ktoré sa bežne nachádzajú na rastlinných materiáloch, je pozitívnych vo fekálnych koliformných testoch. Medzi nimi sú druhy Klebsiella a Enterobacter,''hovorí Schaffner.

Zatiaľ čo je prekvapivo málo vedeckých výskumov o slnečnom čaji, a Patent z roku 1996 sa týka rôznych úrovní rastu mikroorganizmov v čaji pri rôznych teplotách. Najnižšia teplota, ktorú študovali, bola 100 ° F (pravdepodobne teplejšia ako vonkajší vzduch, kde žijete, aj keď je to tak cíti ako 150 °F, a to bolo najnižšie, čo išli). Keď vedci do čaju zámerne pridali baktériu Klebsiella pneumonia, organizmus dosiahol vysoké hladiny do 24 hodín od spustenia procesu varenia čaju. Je to dlhšie, ako väčšina ľudí nechá lúhovať svoj čaj na slnku, ale je to dosť znepokojujúce, aby ste prehodnotili spôsob prípravy.

Zrátané podčiarknutie slnečného čaju

Ak ste sa rozhodli pripraviť si čaj na opaľovanie, nechajte ho na slnku lúhovať najviac štyri hodiny, ak ho chcete okamžite skonzumovať. Ak si to chcete odložiť na neskôr, navrhol by som lúhovať tri hodiny a potom dať do chladničky,“ hovorí Schaffner.

Pokiaľ ide o kontrolu mikroorganizmov v akomkoľvek jedle alebo nápoji, je to podľa Schaffnera všetko o čase a teplote. (Viac sa o tom môžete dozvedieť v našej príručke pre letnú bezpečnosť potravín.) Keďže nedosahuje teplotu dostatočne vysokú na to, aby zabila potenciálnu bakteriálnu kontamináciu, a nejaký čas sa zdržiava v nebezpečnej zóne, slnečný čaj prichádza s trochou rizika. (ako veľa vecí v živote). Ale mali by ste byť v bezpečí pri použití času máčania štyri hodiny alebo menej, hovorí Schaffner. Pamätajte si, že dobré pravidlo s akékoľvek zvyšky — vrátane slnečného čaju skladovaného v chladničke — spotrebujete maximálne do troch dní.

V ideálnom prípade je vašou najlepšou istotou držať sa studený varený čaj , obyčajný ľadový čaj, alebo horúci čaj. „Čaj varím s vriacou vodou a pre najvyšší stupeň bezpečnosti navrhujem, aby to robili aj ostatní,“ dodáva Schaffner.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné OdoslaťZdrojeSpoločnosť Better Homes & Gardens sa zaviazala používať vysokokvalitné a renomované zdroje – vrátane recenzovaných štúdií – na podporu faktov v našich článkoch. Prečítajte si o našom

ZHAO, T. a kol. ' Zdravotný význam prítomnosti fekálnych koliformných baktérií v ľadovom čaji a listovom čaji .' Journal of Food Protection , zv. 60, č. 3, 1997, 215-218. doi.org/10.4315/0362-028X-60.3.215