Môže to byť iba 39 míľ od hraníc s USA, ale s francúzsky hovoriacim obyvateľstvom, dláždenými ulicami a kozmopolitnou kultúrou sa Montreal cíti byť vzdialený svetom. Nachádza sa tu viac ako 6 000 reštaurácií a ikonické jedlá, ako je poutín a údené mäso, považované za popredné kanadské jedlo. Napriek nedostatku nezávislých vinoték kvôli Société des Alcools du Québec (SAQ), maloobchodný systém v Quebecu s alkoholickými nápojmi, pestovateľská vínna scéna v Montreale, ktorá bojuje za prírodné víno, iba pomáha ustanoviť osobitú kultúru mesta.

„Montreal sa stal mestom milovníka prírodného vína,“ hovorí Martin Juneau, spolumajiteľ vinárne Cul-Sec, ktorá sa nachádza v mestskej štvrti La Petite-Patrie. 'Hnutie je väčšie ako kedykoľvek predtým a iba ďalej rastie.' V súčasnosti nie je v meste žiadny seriózny vínny lístok bez prírodného vína. “

Lindsay Brennan z Alma, katalánskej reštaurácie v Outremonte, s tým súhlasí.

„V posledných niekoľkých rokoch sme boli svedkami toho, ako prírodné víno dominuje na popredných vínnych zoznamoch v Montreale, a množstvo súkromných dovozných spoločností zameraných na prírodné víno sa rýchlo znásobilo,“ hovorí Brennan, ktorá založila svoju vlastnú dovoznú spoločnosť, Vin i život . 'Prístup k prírodnému vínu je na vrchole a stravníci ho nielen môžu objavovať, ale aj rýchlo vyhľadať.'

Iba jeden z týchto dovozcov, Julie Audette z Víno do plachiet , zaznamenal na vlastnej koži rastúci dopyt po vzácnych a neobvyklých vínach. „Rozhodne došlo k posunu v scéne a zvýšenému záujmu a zvedavosti širokej verejnosti o prírodné vína a pitie pri vedomí,“ hovorí. 'Za takmer 10 rokov podnikania v oblasti prírodného vína som nikdy nevidel také nadšenie.'

Blízkosť Montrealu ku kanadským mestám Eastern Townships, vidieckemu regiónu s viac ako 20 vinárstvami a rozľahlým výhľadom na svah, ponúka ďalší spôsob, ako ochutnať prírodné vinárstvo. Vignoble de l’Orpailleur, 37-ročné vinárstvo pozdĺž Vínna cesta Brome-Missisquoi , bol priekopníkom v prírodnom vinárstve pre túto oblasť.

„Montrealers vyhľadáva čoraz viac miestnych vín a náš priemysel vďaka tomu rastie,“ hovorí Edith Ducharme, marketingová riaditeľka spoločnosti Vignoble de l’Orpailleur. „Objem a kvalita vína z Quebecu sa každým rokom zlepšuje. Skutočne veríme, že toto odvetvie zažíva historický okamih. “

Vínny lístok Alma’s sa zameriava na organické a biodynamické víno. / Foto: Kolektív SAV

Vinárne

Cul-Sec

Táto vináreň získala reputáciu premyslene vyberaných produktov od malých výrobcov v prírodnom hnutí za víno. Medzi také možnosti patrí šumivé ružové víno Domaine la Bohème Festejar, Pierre Cotton Brouilly a vína z Abruzzovej kantíny Indigeno alebo katalánskeho sicusu. Aj keď si môžete kúpiť víno doma, otvorte si ho priamo na mieste a pochutnajte si na jedlách ako hovädzí tatarák, bravčové ravioly a koláče z údeného lososa. Príďte v utorok a v stredu, keď sa ustrice typu $ 1 dobre spoja s rôznymi bublinkovými možnosťami.

Pullman

Na návštevu urobia dobre informovaní pijanci vína tento cieľ mesta , kde je k dispozícii asi 600 fliaš z Francúzska, Talianska a hlavných krajín Nového sveta, ale aj regiónov ako Izrael, Gruzínsko a Slovensko. Keď bol hotel Pullman otvorený v roku 2004, považovali ho za prvú vinárnu v Montreale. V priebehu rokov si hostia mohli vychutnať tím ostrieľaných someliérov, ktorí pripravovali množstvo tanierov, ktoré potešili dav, ako napríklad bizonské posúvače, grilovaný syr Cheddar s portským a Churros. Ak chcete vyskúšať niekoľko z mnohých denných ponúk miesta, rozhodnite sa pre tematické degustačné trio alebo navštívte nedeľu, keď sú všetky fľaše polovičné.

Motýľové víno

Sesterské miesto v uznávanej reštaurácii Joe Beef , táto vináreň v Malom Burgundsku sa zameriava na organické a biodynamické vína v uvoľnenom prostredí v bistre. V ponuke Marca-Oliviera Frappiera sú zvýraznené malé tanieriky zamerané na zeleninu a zoznam viac ako 300 vín obsahuje starostlivý výber v organických a biodynamických kategóriách. Opýtajte sa na ponuku „mimo zoznam“, na požiadanie je k dispozícii súkromný výber vzácnych fliaš.

Bar v Marcus / Foto Don Riddle

Reštaurácie so skvelými vínnymi lístkami

Aleppo

Táto malá talianska reštaurácia získala od roku 1976 davy ľudí pre svoju sýrsku a arménsku kuchyňu, ktorá sa predvádza na tanieroch s príchuťou ako falafel, kebab a musaka. Vínny lístok je rovnako zaujímavý a ďalekosiahly. Viac ako 250 výberov je k dispozícii v krajinách zameraných na fľaše a reflektory, ako sú Arménsko, Slovinsko a Srbsko.

Duša

Potom, čo precestovala Katalánsko a pracovala na niekoľkých jeho viniciach, Duša someliérka Lindsay Brennanová si uvedomila, že v Kanade je k týmto vínam obmedzený prístup. Vytvorila portfólio prírodných vinárov z regiónu, ktorých vína teraz dováža. Zoznam organických a biodynamických vín je takmer výhradný pre reštauráciu. Výber inšpiruje väčšinu španielskych jedál Juana Lopeza Luna, od kantaberských ančovičiek s domácim maslom a toastom až po grilovanú chobotnicu s korenené zemiaky .

Marcus

Hejtované podpätky sa hrnú do táto nedávno otvorená reštaurácia , ktorý sa nachádza v novom hoteli Four Seasons. Je to prvá kanadská základňa pre šéfkuchára celebrít Marcusa Samuelssona, ktorý má v úmysle urobiť si prípitok s predjedlami z morských plodov, ako sú sashimi, ustrice a tataráky. Nebojte sa, milovníci pôdy. K dispozícii sú tiež jahňacie kotlety a steaky.

Hlavný someliér Gabriel Bélanger pripravil výber z viac ako 300 stáčení do fliaš, z ktorých 80% je ekologických. Zatiaľ čo časť vína sa nakupuje prostredníctvom SAQ, väčšinu zoznamu získavajú súkromní dovozcovia. To umožňuje spoločnosti Bélanger pristáť so vzácnejšími ročníkmi z Bordeaux a Toskánska ako kedykoľvek predtým. (Rada: Hľadáte niečo zvláštne? Stačí sa opýtať.)

Grumman 78 / Foto Mickaël A. Bandassak

Foxy

Rezervácia vopred o toto útulné miesto Griffintown , kde sa schádzajú hipoví Quebecisti k sezónnym tanierom vareným na argentínskom grile a v peci na drevo. Pokrmy zahŕňajú grilovaný med a horčica, klobása pečená v rúre na dreve a šampiňónový pečený šampiňón. Sommelier Kaitlin Doucette vytvára zoznam asi 180 fliaš z celého sveta so zameraním na malých výrobcov a možnosti orientované na terroir, od Grinzane Barolo od Giovanni Canonica 2015 po Réserve Pinot Gris z Alsaska z roku 1996 Gérarda Schuellera.

Sprievodca whisky milencom po Montreale

Grumman 78

Pôvodne mobilná šatňa pre hasičov v Hemmingforde, Grumman 78 je reštaurácia zameraná na občerstvenie, ktorá si za posledné desaťročie získala sledovanosť pre svoju chladnú atmosféru a luxusné jedlo na ulici. Nenechajte sa oklamať bývalým garážovým prostredím s nízkym kľúčom. Riaditeľka vinárstva Hilary McGown sa veľmi zamyslela nad týmto stovkovým zoznamom, ktorý odmeňuje tých, ktorí hľadajú pri párovaní trochu zábavy. „Našim hosťom odporúčame, aby vyskúšali svoje Chablis-Burgundsko-Barolo s kúskom vyprážaného kuracieho mäsa a pochutnali si na ňom v predohre Riedel, keď už sú na tom,“ hovorí. Nezabudnite navštíviť v nedeľu, keď sú všetky vína so zľavou 40%.

Vignoble de l'Orpailleur / Foto s láskavým dovolením Tourisme Cantons-de-l'Est

Miestne vinárstva

Domaine Bergeville

Po dobu 12 rokov prechádzali Marc Théberge a Eve Rainville po celom svete a navštevovali vinice, kým neurčili vinársky prístup, ktorý by mohli v Quebecu uplatniť. Ich zameranie: organický a biodynamický vinič, ktorý by mohol produkovať šumivé vína tradičným spôsobom. Výsledok je Domaine Bergeville , ktorá vyrába šumivé vína z hrozna, ktoré sa darí v chladnom podnebí Quebecu, ako sú Frontenac, St. Pepin a L’Acadie Blanc. Prezrite si portfólio od stredy do nedele počas leta a jesene a preskúmajte degustačnú miestnosť a idylické sídlo s altánkom a jazierkom. Skupiny štyroch a viacerých si môžu objednať prehliadku so sprievodcom, ktorá poskytuje ochutnávkové zážitky a podrobný pohľad na to, ako vinárstvo pestuje odrody ako Frontenac Noir, Frontenac Gris, Radisson a Marquette.

Orpailleur vinice

Hodinu na východ od Montrealu vedie vínna cesta Brome-Missisquoi 85 míľ a 23 vinárstiev vrátane jedného z najhistorickejších v regióne: Orpailleur vinice , ktorá bola založená v roku 1982. O štrnásť rokov neskôr sa stala jednou z prvých prevádzok v oblasti trvalo udržateľného vinárstva a priniesla takmer tucet výberov, medzi ktoré patrí aj ocenená Icewine. Plánujte chvíľu zostať: Aktivity sa pohybujú od degustačnej miestnosti a plnej reštaurácie až po kurzy šabľovania a zážitky z vrtuľníka.

Vinice Rivière du Chêne

Toto vinárstvo zaberá 90 akrov v Saint-Eustache, meste v Dolnom Laurentiane, ktoré je vzdialené 20 míľ od centra Montrealu. Z týchto viníc sa ročne vyprodukuje viac ako 200 000 fliaš, ktoré sa rozdelia na 19 ocenených červených, bielych, ružových a ľadových vín. Vinárstvo každý deň až do polovice októbra víta hostí so sprievodcom doplneným ochutnávkou piatich polievok. Pre tých, ktorí majú viac nezávislosti, si urobte piknik vo vinohradníckom obchode a vyberte sa do pergoly ubytovacieho zariadenia, kde čakajú panoramatické výhľady na vinice.