Môj prvý oranžové víno zmiatol ma. Bol som nový víno prichádzajúce do styku s pokožkou , takže keď fľaša dorazila, pred naliatím vzorky som ju hodila do chladničky. V pohári sa zdalo svetlo jantárovo zlaté a vyšlo z chladničky vychladené ako biele víno. Ale každý dúšok chutil horko a mŕtvo na podnebí. Taníny boli lepkavé a lepkavé a zdalo sa mi, že môj jazyk je prilepený až k vrchu úst.

Odvtedy som sa poučil zo svojich chýb. Vtedy, vína prichádzajúce do styku s pokožkou boli v USA ešte trochu novinkou, no dnes sú nosnými bodmi zoznamov v mestách New York a West Coast, ako aj na menších trhoch. Prečo im teda toľko miest stále slúži nesprávne?

Nesprávne, mám na mysli ich podávanie ako kedysi: ľadovo studené.

Oranžové vína môže niekedy vyzerať ako biele víno, pretože je vyrobené z bieleho hrozna a zachováva si veľkú časť svojej farby. Výsledkom je, že inštinktom je často podávať pohár oranžového vína v rozmedzí bieleho vína 45 až 55 °F, a nie ako červené pri mierne chladnejšej ako izbovej teplote, okolo 58 až 68 °F.

ale oranžové vína sú vyrábané technikami používanými pre červené víno, čo umožňuje hroznu dlhší kontakt so šupkou predtým, ako vinári vylisujú šťavu.

„Na pomaranč myslím oveľa viac v tábore svetlej červenej ako na bielu a myslím si, že ľudia potrebujú odtrénovať svoje mozgy, aby si mysleli, že biele hrozno sa rovná bielemu vínu,“ hovorí Brianne Day, bývalá Nadšenec vína 40 pod 40 Tastemaker a vlastníkom Denné vína . Robí tri oranžové vína – Slzy Vulcana , Dni pomarančového vína a Zibibbo.

„Ten druh krupice, ktorý niekedy získate pri kontakte s pokožkou pri niektorých druhoch hrozna, môže byť za určitých okolností a teplôt rušivý,“ hovorí Day. 'Chlad to môže zhoršiť.'

Day verí, že biele vína, väčšina červených a mnohé oranžové vína vyzrievajúce v sude sú najlepšie v tomto chladnom rozmedzí teplôt v pivnici 55 až 58 °F, hoci ak má víno málo štipľavosti a trieslovín, hovorí, že je vhodné na chladnejšie chladenie. Ale vezmite si jej Tears of Vulcan, čo je zvyčajne okolo 40% Rulandské šedé . Je lepšie podávať pri vyššej teplote.

„Rulandské šedé, keď je na koži, často dostávame dosť tanínu a konkrétne miesto, s ktorým pracujem, je pekne trieslové. Takže s tým by som nebol taký chladný, pretože všetko, čo si všimnete, keď ho pijete, sú triesloviny a trpkosť,“ hovorí Day. „Je to niečo ako... ak máš a Nebbiolo ktorý má v sebe veľa trieslovín a vy by ste ho mali schladiť, víno by ste ani poriadne nemohli ochutnať, pretože by vám len vysalo všetku vlhkosť z úst. Podobne zaobchádzam s pomarančovým vínom.“

8 oranžových vín, ktoré práve teraz milujeme

Kate Lasky a Tomasz Skowronski, majitelia Pittsburghu LEKÁREŇ reštaurácia, argumentujú aj tým, že vína prichádzajúce do kontaktu s pokožkou sa podávajú len pri chladnejšej ako izbovej teplote. Od otvorenia Apteka v roku 2016 majú na zozname prírodné vína a oranžové vína.

„Či už ide o svetlé červené alebo oranžové, zvyčajne sme to posunuli,“ hovorí Skowronski. Uprednostňuje podávanie oranžových vín na hornom konci optimálneho teplotného okna, bližšie k 65 °F. 'To platí najmä pre väčšie pomaranče, kde sú tieto taníny o niečo agresívnejšie, keď sa ochladí, a potom nemáte takú ľahkosť nosa, aby ste to zdvihli.'

Lasky a Skowronski tvrdia, že si všimli najmä to, že pokiaľ ide o gruzínske a niektoré rakúske vína, aromatické látky sú skutočne dostupné len nad určitým teplotným prahom. Lasky sa vracia o niekoľko rokov späť do fľaše Rulandské šedé od obľúbeného výrobcu – víno, ktoré podľa jej odhadov strávilo na šupkách týždeň až 10 dní.

„Vyzerá to nádherne; je to naozaj pekný, ružový odtieň,“ spomína. „Hodili sme to do chladničky a vypili sme to studené a chutilo to naozaj trpko a hrozne... trpko a nudne. A potom, viete, o dve hodiny neskôr je to ako toto svetlé [víno]. Stále to nebolo super aromatické víno, ale predtým to nebolo nič.“

Gruzínsko so svojimi 8000 rokov histórie vinárstva , pravdepodobne lepšie zvláda otázku prevádzkovej teploty pre oranžové vína ako iné kultúry pitia vína. Je to preto, že mnohé z jej vín, vrátane qvevris – vín ​​fermentovaných a zrejúcich pod zemou v tradičných obrovských hlinených nádobách známych ako qvevri – majú odporúčané pivničné a prevádzkové teploty napísané na zadnej etikete. To platí najmä pre jantárové vína qvevri, preferovaný gruzínsky výraz pre „oranžové“ vína.

Aj keď qvevri prospieva trocha chladenia, nemalo by sa podávať pri teplotách 40 až 45 °F, hovorí Noel Brockett, prezident dovozcu Georgian Wine House. Namiesto toho by mala byť niekde medzi 55 a 63 °F.

'Ak je to víno qvevri, ak je to jantárové víno - treba s ním zaobchádzať ako s červeným vínom,' hovorí Brockett. 'Jeho zložitosti buketu, progresii fenolu a tanínov v pohári pomáha vyššia teplota.' Ak sa podáva qvevri alebo jantárové víno o päť alebo 10 °F chladnejšie ako teplota v pivnici, spotrebiteľský zážitok z vína je uzavretý.

„V podstate to, čo sa stane, keď vychladíte víno, je, že aromatické vlastnosti, prchavé molekuly, nie sú také zahriate. Aj keď ty krúžte pohárom , tie veci sa pri tejto teplote neuvoľňujú,“ vysvetľuje.

Pri jantárových vínach je dôležité dostať vonné látky dopredu. „Toto sú tie sladké čajové arómy, [ktoré sú] trochu rustikálne – tieto arómy musíte dostať, aby ste si narovnali nos,“ hovorí Brockett. „Vína na vás v skutočnosti hrajú taký malý trik, keď máte pocit, že si dáte niečo sladké, a potom, keď sa to dostane na podnebie, má suchý, trieslový záver. Urobte to pri nesprávnej teplote a nezískate žiadne aromatické látky; nejako to vonia byt. A potom, všetko, čo ste zažili, je suchý tanín, a to nie je to, čím jantárové vína majú byť.'

V budúcnosti títo reštauratéri, dovozcovia a vinári dúfajú, že viac ľudí bude podávať biele s pokožkou bližšie k teplote v pivnici – povedzme viac v súlade s Rulandské modré než Rulandské šedé. Ak je totiž zákazníkovo prvé, druhé alebo dokonca piate predstavenie pomarančového vína trpkým, nevkusným zážitkom, pri ktorom sa mu jazyk prilepí na ústa bez náznaku či nádeje na kvety alebo bylinky, prečo by sa sem vracal? druhý pohár?

Ďalšie podrobnosti o optimálnych teplotách podávania pre rôzne vína nájdete v našej ponuke podvodný list na podávanie vína.