Niektorí z vinárov v krajine si pred 40 rokmi uvedomili, že poľnohospodárske metódy sa musia zmeniť. Porozprávame sa s tromi producentmi, ktorí myslia do budúcnosti, ktorí stále hľadajú nové riešenia.

Budúcnosť poľnohospodárstva sa musí zmeniť. Keď planéta stoná, čoraz viac ľudí to chápe. Ale niektoré prístupy, ktoré dnes prijímame ako možné riešenia, sa kedysi považovali za neortodoxné, najmä za myšlienku biodynamické poľnohospodárstvo .

Túto metódu vyvinul kontroverzný filozof Rudolf Steiner začiatkom 20. storočia a dnes má toľko prívržencov ako kritikov. Okrem odmietania syntetických vstupov sa hlási k holistickému poľnohospodárstvu s uzavretým cyklom, ktoré považuje každú zápletku za samo osebe vesmír. Niektorí ľudia sú na hranici najmä mystických prvkov biodynamiky založených na lunárnych a hviezdnych cykloch.

Ešte, Rakúsko má už dávno biodynamických priekopníkov. Označili cestu a teraz vyrábajú vína s úžasnou krásou a hĺbkou.

Foto s láskavým dovolením Nikolaihof Vineyards

Christine Saahs, Nikolaihof , Wachau

Saahs a jej manžel Nikolaus boli natoľko predstihnutí, že museli znášať posmešky a pohŕdanie. Farmy začali vyrábať biodynamicky, takmer izolovane, v roku 1971. Impulz robiť veci inak prišiel od rodinného lekára, ktorý prijal ďalšiu zo Steinerových filozofií, antropozofiu. Tvrdí, že ľudia majú schopnosť dostať sa do duchovného sveta prostredníctvom svojho poznania.

„Netušil som, kto je Rudolf Steiner alebo [čo] antropozofia [je], ale v zásade sme boli s manželom presvedčení, že budúcnosť poľnohospodárstva musí byť iná,“ hovorí Saahs. 'Zdravá pôda so zdravými rastlinami.'

Dnes sa usmieva nad týmito neistými začiatkami, ale pamätá si aj na skúsenejšiu farmárku, ktorá jej neskôr povedala, že dôležité je „urobiť krok správnym smerom“.

„Či už to, čo sme urobili, bolo perfektné alebo nie, verím, že vôľa, ktorú vkladáte do svojej práce pre budúcnosť a pre to, čo je dobré, je rovnako dôležité,“ hovorí.

Tie začiatky neboli ľahké. Niekedy sa obávali straty svojej existencie.

„Ukázalo sa, že niektorí novinári vysvetľujú môjmu manželovi, čo by malo byť moderné vinárstvo,“ hovorí. 'Ale to nás netrápilo.' Urobili sme maximum, čo sme mohli. Pretože sme boli takí rozhodní, ľudia nám verili. Vďakabohu, obaja sme boli vychovaní v slobodnom duchu.

'Musíte pretkať svoje vlastné myšlienky do všetkého, čo počujete, vidíte a zažívate, a potom sa môžete rozhodnúť sami.' Ak si potom uvedomíte, že to nebol najlepší kurz, môžete to zmeniť. “

Saahs hovorí, že značka v priebehu 80. rokov vyvážala veľa vína, takže vedela, že získanie medzinárodného uznania bude jednoduchšie. Ich deti prevzali moc v roku 2005 a nehnuteľnosť je pevnejšia ako kedykoľvek predtým.

Po takmer 50 rokoch biodynamického poľnohospodárstva Saahs hovorí, že je to „neuveriteľné šťastie“, že som sa s touto filozofiou stretol.

„Umožnilo mi to pochopiť zmysel života a odovzdať to svojim deťom,“ hovorí. 'Je to požehnanie.'

Foto so súhlasom Umathum

Josef Umathum, vinárstvo Umathum, Burgenland

„Je tak dôležité mať výhľad zvonka,“ hovorí Ty posielaš , ktorý vyrastal vo vinárskej rodine. Keď bol mladší, plánoval to všetko nechať za sebou a študovať geografiu s nadhľadom na inú kariéru.

„Dusenie vo vlastných šťavách nie je dobré,“ hovorí.

Na univerzite sa začiatkom 80. rokov stretol s alternatívnym poľnohospodárstvom. Po pôsobení v Nemecku, Burgundsku, Provensálsku a Bordeaux zmenil názor. Umathum sa vrátil domov na statok svojej rodiny a zaviedol biodynamiku.

Bolo to v roku 1985, tesne po ničivom škandále, keď sa zistilo, že do rakúskych vín bola pridaná toxická látka dietylénglykol, aby mali atraktívnejšiu chuť. Domáci a medzinárodný trh s vínom v krajine sa zrútil.

„Bol tu nápad, že by mohol existovať aj iný spôsob,“ hovorí. 'O biodynamike som nič nevedel.'

Išiel teda na prednášky a začal o tom čítať. Spočiatku to všetko vyzeralo „mysticky“, hovorí.

'Ale predovšetkým sa naučíš pozorovať,' hovorí. 'Toto je rozhodujúce.' Pozeráte sa na prírodu inými očami. Prvé roky boli ťažké. Vinice sa museli prispôsobiť. Chvíľu trvá, kým sa vnútorné sily rastlín stanú účinnými. “

Trvalo veľa presvedčiť jeho viničnú posádku a premeniť ich na tento spôsob hospodárenia. Teraz, po 35 rokoch alternatívneho poľnohospodárstva, hovorí, že biodynamika je „viac než len výroba vína, viac ako poľnohospodárstvo. Je tam hĺbka. Účasť, pozorovanie, porozumenie koreláciám. To je dôležité. To je zdroj sily a krásy.

'Pre mňa je to skutočné obohatenie.' Môžete sa opýtať, či sú vína kvalitnejšie. Otázkou však v skutočnosti je, či teraz ochutnávate vína inak? Najdôležitejšie je zmeniť sa ako človek, zmeniť svoj pohľad na prírodu. Nie je to len o poľnohospodárstve, je to o človeku ako o celku. “

Foto so súhlasom Loimer

Fred Loimer, vinárstvo Loimer, Kamptal

Loimer znechutil minerálne hnojivá a pesticídy, ktoré jeho rodičia používali na ich panstve. Keď sa začal angažovať koncom 80. rokov, s tým všetkým prestal. Jeho cesta k biodynamike však bola pomalá. Zmenu nevyvolával spočiatku záujem o životné prostredie, ale jeho viera v to, že toľko vín v jeho regióne, Kamptalu, začalo chutiť rovnako.

„Dali sme pokutu za mušt a použili sme kultivované droždie,“ hovorí. 'Bolo to všetko skôr technické vinárstvo a vína boli také isté.'

Keď v roku 2005 ochutnal s priateľom, začali sa pýtať: „Čo teraz?“ Kamarát vzniesol myšlienku biodynamiky.

'Všetko, čo som v tom čase vedel o biodynamike, bolo niečo neurčité o fázach Mesiaca a kravských rohoch,' hovorí Loimer.

Hľadal radu, odhodil „diletantských alebo dogmatických“ ľudí a dal sa dokopy s ďalšími rakúskymi vinármi. To boli začiatky združenia Respekt, združenia biodynamických majetkov v Rakúsku, Nemecku, Taliansku a Maďarsku.

Všetko, čo ste nikdy nevedeli o hrozne Rakúska

„Biodynamiku sme sa učili od základov,“ hovorí. 'Prvá vec, ktorú bolo treba zmeniť, boli emócie.' Bol som nadšený a preniesol som to nadšenie do vinice. Pripravili sme si žihľavový čaj a niečo z neho vypili, až potom sme ho postriekali vo vinici. Predstavte si, že nastriekate niečo, čo môžete piť. To bola silná emócia. Vinice ukázali svoju pravú tvár: niektorým sa darilo, iným trpelo.

„Uvedomili sme si, aké dôležité je mať správny vinič na správnom mieste, až po byliny a trávy vo vinici. Základným biodynamickým princípom je práca so zdrojmi na vašej farme. . . Každá farma je živý organizmus a to je fascinujúca vec, ktorá sa neustále vyvíja. Dnes je krásne ochutnať a cítiť, že táto individualita je obsiahnutá aj vo vínach. “