Tipy Na Párovanie

Najlepšie vína na párovanie s vajcami

Vajcia niekedy dostanú zlý rap vo svete párovania vín. Ako artičoky a špargľa „takzvaná„ bežná múdrosť “hovorí, že vajcia sa ťažko spájajú s vínom kvôli účinku žĺtka na obloženie poschodia.

Nesúhlasíme.

Zatiaľ čo vína s nízkym obsahom kyselín môžu byť v prítomnosti bohatého žĺtka chuťovo tuhé, pre vajcia existuje toľko možností vína, ako aj spôsoby prípravy všestrannej prísady. Je dôležité si uvedomiť, že keď vajcia zdieľajú priestor s intenzívnejšími ingredienciami, ako je šunka, slanina, klobása alebo hovädzí dobytok z konzervy, spojte víno s dominantným prvkom, nie s vajíčkom.

Ale pre týchto šesť jedál, kde si vajíčko robí nárok na hlavu raňajkového stola, sme tu pre vás.

Getty

Vajcia so zemiakmi a hriankami

Jedná sa o párenie vajíčka a vína v tej najčistejšej podobe. Cieľom je vyvážiť jemnú chuť vajca so smotanovým žĺtkom, ktoré pokrýva tanier ako pomalý prúd lávy.

Šumivé víno tradičnej metódy je tu vynikajúce, pretože sa nielen krája cez vajíčko, ale sa nádherne spája s praženými zemiakmi a hriankami. Alternatívne hľadajte suchú, vysoko kyslú bielu, ktorá kombinuje živé ovocie s bylinkovým charakterom (myslite na bylinkovú omeletu s toastom s džemom).

Sauvignon Blanc sa často odporúča popri vajciach, ale pre zmenu tempa vyskúšajte sicílske hrozno Kriket . Zdieľa vlastnosti so Sauvignon Blanc - príchuť citrusov, bylín a tropického ovocia - ale je menej „zelená“ a často má jemný, slaný pocit, ktorý zvýrazňuje chute na vašom tanieri.

Nemáte radi tekutý žĺtok? Grillo bude fungovať, bez ohľadu na to, ako si vezmete vajíčka.

Odporúčanie o párovaní

Firriato 2017 Altavilla della Corte Grillo (Sicília) 15 dolárov, 89 bodov.

Ďalšie čítanie

Grillo, chladné biele víno zo Sicílie

Vajcia Benedikt / Getty

Vajcia Benedikt

V tejto klasike brunchu sú pošírované vajcia pokryté emulziou žĺtka a masla vyváženou trochou citrónu. Pýta si plnšie víno ako väčšina jedál z vajec - biela bordova je spoločné párovanie s holandským - hoci všetko to bohatstvo a soľ zaručuje niečo osviežujúce. Tradičné vajcia Benedikt sa podávajú na lôžku z kanadskej slaniny, ale dnes je pravdepodobné, že budú obsahovať údeného lososa, kraba alebo zeleninu. Mladé ružové s tonami šťavnatého ovocia ich môže premostiť všetky. Rosé z Provensálsko je svieža, bledá a elegantná, so slaným okrajom, vďaka ktorému je jedlo prirodzené.

Odporúčanie o párovaní

Domaine Houchart 2017 Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) 17 dolárov, 91 bodov.

Ďalšie čítanie

Hlavný čas pre Rosé z Provensálska

Súvisiaci podcast

Prečo by ste mali toto leto a navždy piť Rosé z Provensálska

Čerstvo upečený quiche Lorraine / Getty

quiche Lorraine

Vajcia a smotana sa miešajú s údenými špekovými slaninami v tejto elegantnej raňajkovej klasike. Aj keď quiche Lorraine tradične neobsahuje syr, teraz ho obsahuje veľa iterácií.

Tu dobre funguje refrén na párovanie vín, „čo rastie, to ide spolu“. Toto jedlo vzniklo v severovýchodnom Francúzsku. Alsasko a Lorraine boli susedné správne oblasti, teraz sústredené pod prezývkou „Grand Est“. Takže alsaský Rizling páry dokonale.

Všeobecne možno povedať, že alsaský rizling je plnší ako rizling z Nemecka, s osviežujúcou kyslosťou, ktorá pretvára bohatosť quiche. Ale bohatstvo možno nájsť aj vo víne, ktoré sa plynulo spája s krémovou, jemne orieškovou a niekedy sýrovou slávou quiche.

Odporúčanie o párovaní

Henri Schoenheitz 2016 Herrenreben Riesling (Alsasko) 23,92 bodu.

Ďalšie čítanie

Zoznámte sa s Grand Crus of Alsace

Francúzsky toast s jahodami, čučoriedkami, sirupom /

Francúzsky toast

Najlepšie francúzske toasty sú bohaté a vaječné, zatiaľ čo zostávajú ľahké a nadýchané. Namiesto lepkavo-sladkého chlebového pudingu by to malo byť slané jedlo, na ktorom by bola iba škvrna sladkosti z javorového sirupu alebo ovocia.

Spravidla so sladkými jedlami dávajte víno, ktoré je sladšie ako jedlo. Vďaka jemne sladkému jedlu môže byť suchá vínová chuť nevyvážená.

Ako spárovať víno s (takmer) čímkoľvek

Tu chcete víno, ktoré vyváži trochu zvyškového cukru s jasnou kyslosťou. Nemecký rizling alebo škriatok Moscato d'Asti by bolo pekné, ale ďalší najlepší výber je Chenin Blanc . Všestranné hrozno sa vyrába z nespočetného množstva suchých štýlov, ale zároveň tvorí základ mnohých lahodných sladkých vín vhodných pre jedlo.

Chenin je rozšírený v Južnej Afrike, kde sa mu niekedy hovorí Steen, a dodáva sa v rôznych štýloch, ktoré by sa dobre spojili s French Toast. Striedavo demi-sec alebo moelleux Vouvray je polosladký Chenin v jednej z najkrásnejších foriem. Má medový charakter, ktorý je dokonalý aj k akejkoľvek klobáse alebo slanine.

Odporúčanie o párovaní

Domaine Vigneau-Chevreau NV Sparkling Demi-Sec (Vouvray) 23 dolárov, 89 bodov.

Ďalšie čítanie

Kúzlo Chenin Blanc z Južnej Afriky

Moons Over My Hammy / Foto s láskavým dovolením Denny’s

Moons Over My Hammy

Toto Denny 's ikona je v podstate grilovaný syr s praženicami a šunkou. Alebo vaječný sendvič so šunkou a syrom. Alebo sendvič so šunkou a syrom s praženicami. Kombinácii vajec, šunky a taveného syra na hrianke je napriek tomu neodolateľné, dokonca aj pri šálke kávy Denny’s bez dna.

Ešte lepšie? Lambrusco, ktorého svetlá iskra a veľké bobuľové ovocie sa dobre spájajú s každou z jednotlivých zložiek tohto sendviča. Z mnohých Lambrusco štýly, suché Lambrusco di Sorbara je obzvlášť jasný a ostrý, červeno bobuľový a kvetinový. Spárujte ho s ľubovoľnými vaječnými sendvičmi.

Odporúčanie o párovaní

Cantina di Sorbara NV Pocta Gino Friedmann (Lambrusco di Sorbara) 14 dolárov, 89 bodov.

Ďalšie čítanie

Je čas znovu sa pozrieť na Lambrusco

Huevos Rancheros / Getty

Vajcia Rancheros

Vajcia by mali byť hviezdou huevos rancheros, ale pikantná paradajková salsa často tlačí dopredu. Nehovoriac o fazuli, zemiakoch, chorizu, kyslej smotane a ďalších ingredienciách, ktoré môžu pristáť na tanieri.

Svieža červená znesie všetky tieto silné chute, ale drž sa ďalej od hrubých trieslovín, ktoré zvýrazňujú pikantnosť. Jednou z možností je ísť na plné mexické so šťavnatým Grenache z Valle De Guadalupe, poprednej mexickej vinárskej oblasti.

Ešte lepšie párovanie však je malý , červené víno s vysokým obsahom kyselín a nízkym obsahom trieslovín, ideálne pre korenené jedlá. Ľahký cru Beaujolais ako Brouilly, Chiroubles alebo Saint Amour budú vynikajúce. Ale hŕstka domácich výrobcov, najmä v Oregone Údolie Willamette , robia zázraky aj s Gamayom a vyrábajú svetlé, vydaté a čulé víno.