Pravdepodobne ste videli „overproof rum“ uvedený ako prísada do koktailov, s najväčšou pravdepodobnosťou nápoje v tropickom štýle , ktoré často vyžadujú viacnásobné rumy . Tieto vysokooktánové liehoviny nie sú všetky rovnaké – pochádzajú z rôznych oblastí a krajín, vyrábajú sa rôznymi výrobnými metódami a poskytujú rôzne chuťové profily. Ale majú aspoň pár spoločných vecí: sú všetci rum , čo znamená, že ide o liehovinu destilovanú z cukrovej trstiny a sú silný .

Tiež sa ti môže páčiť: Ako si vychutnať množstvo druhov rumu

Čo znamená Overproof?

Skôr než sa ponoríme do „prílišnej odolnosti“, pozrime sa na to „dôkaz“ alebo objem alkoholu (abv). Dôkaz v podstate označuje množstvo alkoholu, ktoré je v nápoji. V Spojených štátoch je dôkaz ducha jednoducho dvojnásobkom abv. Prevažná väčšina liehovín – vrátane rumu – sa plní do fliaš s obsahom alkoholu 40 % objemu alebo 80 proof.

Najjednoduchší spôsob, ako definovať nadmernú odolnosť, je, že je silnejšia – často oveľa silnejšia – ako základná hodnota 80 dôkazov.

Koľko alkoholu obsahuje príliš odolný rum?

Tu je to zložité: Vláda USA oficiálne neuznáva „overproof“ ako kategóriu liehovín, v rume alebo v čomkoľvek inom. To nebráni výrobcom rumu používať tento výraz a existuje široká škála toho, čo môže predstavovať nadmerne odolný rum.

Niektorí hovoria, že „overproof“ začína severne od 45 % abv alebo 90 dôkazov. Väčšina bude tvrdiť, že deliaca čiara je 50% abv alebo 100 dôkazov. (Napríklad Smith & Cross dosahuje 57 % abv).

Iné idú podstatne vyššie, ako napríklad Lemon Hart 151 a El Dorado 151. Oba tieto rumy sú tak pomenované, pretože sú plnené do fliaš s 151-násobnou kvalitou, čiže 75,5 % abv. (Niektorí považujú 151 Rum za svoju vlastnú overproof podkategóriu. Zvyčajne sú to biele rumy a sú obzvlášť vyhľadávané pre tých, ktorí chcú nastaviť nápoje v ohni .)

Aký je rozdiel medzi overproof rumom a námorníckym rumom?

„Námorný rum“ označuje denný prídel rumu, ktorý sa dáva námorníkom na palube lodí Britského kráľovského námorníctva od polovice 18. storočia (prax pozastavená 31. júla 1970, nazývaná Black Tot Day). Tento výraz sa dodnes používa v marketingu určitých starých rumov.

Rum s námorníckou silou sa voľne prelína s dlhoročnými tradíciami námorníckeho rumu.

„Jedným z často rozprávaných príbehov je, že v minulosti sa rum v lodnom nákladnom priestore mohol neúmyselne zmiešať s strelným prachom, čím by sa strelný prach mohol stať nepoužiteľným,“ vysvetľujú Matt Pietrek a Carrie Smithová. Minimalistická Tiki . „Avšak keby bol rum dostatočne vysoký v alkohole, strelný prach by sa aj tak vznietil. Námorníctvo teda vyžadovalo, aby rumy obsahovali minimálne percento alkoholu.“ Konkrétne sila námorníctva (založená admiralitou v roku 1866) je 54,5 % abv.

Stručne povedané, námornícka sila je špecifickejšia ako „overproof“. To znamená, že väčšina profesionálov by pravdepodobne považovala rum s námornou silou za príliš odolný.

Tiež poznámka: „námorná sila“ sa neobmedzuje len na rum – existuje aj množstvo námorníckych ginov.

Tiež sa ti môže páčiť: Máte radi staromódny? Skúste to s rumom

Aký je rozdiel medzi sudovým alebo sudovým rumom a overproof rumom?

„Sila v sude“ alebo „Sila v sude“ zvyčajne znamená, že lieh (rum alebo iný) bol plnený do fliaš priamo zo suda bez pridania vody na zriedenie sily liehoviny. Mnohé z týchto liehovín sú plnené do fliaš s obsahom okolo 50 %, ale neexistujú na to žiadne prísne pravidlá. Mnohé sudové rumy možno tiež považovať za príliš odolné.

Ako mám piť overproof rum?

To závisí od presného dôkazu rumu. Keďže vyšší proof sa často rovná robustnejšej chuti, mnohé rumy plnené do fliaš okolo 50 % abv alebo menej sú vhodné na vychutnanie čistého alebo upraveného podľa chuti vodou alebo ľadom.

Medzitým mnohé staré rumy plnené do fliaš okolo 60 % môžu byť nádherné, plné chuti (opäť upravte podľa chuti vodou alebo ľadom). Niektorí barmani siahajú po týchto rumoch aj na dodanie chuti alebo sily kokteilom, zvyčajne prilievajú malé množstvo popri iných ingredienciách. Iní profesionáli používajú tieto alkoholy s vyšším oktánovým číslom na vytváranie zmesí na mieru s použitím jedného alebo viacerých iných rumov rôznej sily. Smith & Cross je obzvlášť obľúbený v mixovaní.

Čo sa týka fliaš na 70 % alebo viac, vrátane tých 151 kynovacích zariadení (75,5 % abv): Zaobchádzajte opatrne, najmä v blízkosti všetkého horľavého.

Tiež sa ti môže páčiť: Stručná história horiacich koktailov

---

Vyskúšajte tieto overproof rumy

Tradičný jamajský rum Smith & Cross

Špičkový výber pre tiki a tropické nápoje, prakticky si žiada limetkovú šťavu. Podnebie s vôňou teplých medových tónov ukazuje veľa hnedého cukru a korenia, plus lákavo neskrotný, funky záver (bájny *hogo*). Keďže je to „námorná sila“, možno ho nebudete chcieť popíjať rovno – výrobca múdro odporúča preskúmať profil najskôr v daiquiri – aj keď je to dostatočne hladké a zaujímavé, ak to chcete vyskúšať. 95 bodov — Newmanova práca

33 dolárov Total Wine & more

Veľký dom Hampden Estate 22

Hľadajte medový odtieň a komplexnú arómu, ktorá spája jemný dym a funky, tropické a kôstkové ovocie. Je potrebné poznamenať, že ide o overproof liehovinu, ktorá prináša chuť aj oheň. Zrelý a uvarený banán pokvapkaný medom prechádza do dlhého, sušiaceho záveru s muškátovým orieškom, škoricou, kajenským a letmým tónom arašidov. 95 bodov — K.N.

150 dolárov Wine.com

9-ročný rum Amagi

Tento japonský rum vyrobený z cukru kokuto má hlboký orechovo-hnedý odtieň a hlboké arómy praženej kávy, karamelu a kože. Keďže je príliš odolný, pridajte trochu vody, aby kakao a espresso rozkvitli spolu so sušenými čerešňami a figou – dlhý hrejivý záver s jemnou fialkou a praženou škoricou. 94 bodov — K.N.

120 dolárov Park Avenue Liquor

Tmavý rum Denizen Vatted

Ide o zmes 80% tmavého rumu vyrobeného v Guyane na starožitných destilačných prístrojoch a 20% nezrelého rumu agricole z Martiniku. Konečným výsledkom je hlboký medený odtieň a bohaté, toastové arómy, ktoré evokujú zhnednuté maslo a karamel. Chuť sa otvára škoricovou kôrou a kajenským korením, pikantným mesquite tónom a nádychom tropického ovocia, potom prechádza do dlhého moka záveru oživeného citrónovou a pomarančovou kôrou. 92 bodov — K.N.

31 dolárov Total Wine & more

Rolling Fork Single Cask Rum zrejúci 13 rokov destilovaný na Barbadose

Komplexné arómy vanilky a sušených datlí vedú k chuti oživenej množstvom korenia na pečenie, sušeného ovocia, škorice Red Hots a kajenského korenia. Pridajte do tejto ponuky silnej v sude veľa vody, aby ste získali náznaky sušených datlí a karamelu. 91 bodov — K.N.

$ Líši sa Hľadač vína

Transcontinental Rum Line Jamajka 2016

Hľadajte leštený zlatý odtieň a orechovú arómu. Chuť sa otvára množstvom banánov a banánových karamelov, čo vedie k štipľavému, trochu ohnivému záveru s nádychom muškátového orieška, citrónu a klinčeka. 91 bodov — K.N.

$ Líši sa Hľadač vína

Biely overproof rum Dunfermline Rumble

Tých 75 % abv nie je preklep – áno, je to neuveriteľných 150 dôkazov. To znamená, že väčšina plánuje zapáliť si to, a nie piť. To znamená, že náznaky tropického banánu a kokosu vedú k predvídateľne ohnivému, dokonca znecitlivenému profilu. Nedá sa povedať, že ste neboli varovaní. 86 bodov — K.N.

$ Líši sa Hľadač vína

Cockspur 130 Overproof Rum

Postavené na miešanie alebo zapaľovanie, v závislosti od vašich koktailových sklonov. Tento číry rum má jemnú vôňu podobnú marshmallow a letmý nádych kokosovej sladkosti na podnebí, ktorú rýchlo zahalí silné alkoholové teplo – koniec koncov je to príliš odolný rum. Po zriedení sa objavia náznaky kokosu a limetkovej kôry. 86 bodov — K.N.

$ Líši sa Hľadač vína