Takmer pred dvoma desaťročiami to bol dúšok chladného podnebia Syrah ktorá mi odhalila senzorické kúzlo vína - spôsob, akým môže kvasená hroznová šťava chutiť viac ako vyliečené mäso, sušené kvety a prasknuté korenie, než len jednoduché ovocie a údené drevo. Do dnešného dňa, Syrah z chladnejších oblastí, či už šľahaný vetrom Severná Rhôna alebo California’s oceánom chladené stredné pobrežie, stále najviac fascinuje moje chuťové bunky.

Takéto korenie, hra a kvetinové tóny nie sú pre každého a štýl môže byť na večierkoch dosť rozporuplný, keď polovica miluje víno a druhá polovica verí, že vo fľaši niečo narazilo. Ale pre tých, ktorí sa rozhodnú pre náročnú zložitosť oproti ležérnemu pohodliu, ponúka Central Coast Syrahs tento štýl v pikách.

Najextrémnejší príklad tohto štýlu je z Vinice Stolo . Rastú len pár kilometrov od drsných Okres San Luis Obispo pobrežie, vína Nicole Pope sú voňavé s ohromujúcimi tónmi korenia. Zlúčenina, ktorá spôsobuje tieto výrazy, sa nazýva rotundón, ktorý sa tiež objavuje v korení a rozmaríne. Pápež si nie je istý, prečo hladiny stúpajú v chladnejšom podnebí, ale počul, že sa zvyšujú, keď dozrieva hrozno. 'Možno preto, že máme oveľa dlhšie vegetačné obdobie, by sa hladiny rotundónu mohli zvýšiť skôr, ako sa dosiahnu úrovne cukru a zrelosti,' uviedol pápež, ktorý si ju často vyberá od polovice do konca novembra.

V okrese Santa Barbara Kopce sv. Rity , výrobcovia ako napr Vinárstvo Melville prerušovali ťažký tok regiónu Rulandské modré s takými Syrahs po celé desaťročia. Založený Chad Melville Vinárstvo Samsara v roku 2002 posunúť tieto extrémy ďalej a vinár Matt Brady pokračoval v tejto tradícii, keď spoločnosť Melville predala značku Joan a Dave Szkutak v roku 2017. „Chladnejšie rastúce oblasti nám umožňujú získať úplnú fyziologickú zrelosť bez nadmerného množstva cukru, vďaka čomu presvitajú slané a umami vlastnosti. , “Uviedol Brady, ktorého zákazníci tiahnu k jeho pikantnejším vínam. „Rozmýšľam nad uni a ako veľmi sa mi páči. A príchute, ktoré z uni získate, nie sú konvenčné - sú jedinečnejšie, osobitejšie, jedinečnejšie, sústredenejšie,“ uviedol. 'To je to, čo si myslím o chladnom podnebí Syrah.' A teraz chcem nejaké uni. “

Vinár Ernst Storm vyrába víno pre novú Sta. Majetok Rita Hills tzv Donnachadhské vinice . 'Rovnako ako Pinot, aj Syrah je vynikajúca pri zachytávaní lokalít, keď sú vyberané v pravý čas, a hlavne pri chladnejších lokalitách,' uviedla Storm. „V poslednej dobe pijem veľa vín zo Severnej Rhôny a inšpiruje ma pitnosť, textúra a hĺbka niektorých vín.“

A potom je tu McPrice Myers Les Galets z Údolie Arroyo Grande , prvé víno, ktoré som kedy zaznamenal, s 98 bodmi. Dnes založené v Paso Robles „Myers zvyčajne vyrába bohatšie vína ako tie, ktoré sú uvedené vyššie, ale svoju kariéru zahájil v roku 2002 objavovaním chladnejších miest, vrátane tohto Vinárstvo Laetitia -vlastnený vinohrad, ktorý pochádza od roku 2004.

'Mohol by som to zavesiť až do Halloweenu a chémia by sa veľmi nezmenila, ale vývoj, ktorý som dostal, bol úžasný,' povedal Myers. 'Víno zároveň nestratilo žiadnu sviežosť ani energiu.' Hľadám určitý profil príchute a určitú silu. Musí ma niečo zaujať. “

Keď vinár, ktorý dokáže ilustrovať silu Syrah, narazí na vinicu s chladným podnebím, zdá sa jej suma vyššia ako jej časti. Po zbere v roku 2017 bol blok Les Galets, bohužiaľ, vytrhnutý, takže toto plnenie do fliaš bolo posledné tohto druhu. O to viac dnes objavujeme zázraky chladného podnebia Syrah.

Všetko, čo potrebujete vedieť o Syrah / Shiraz

Chladné podnebie Syrah, ktoré treba hľadať

McPrice Myers 2017 Les Galets Syrah (údolie Arroyo Grande) 55 dolárov, 98 bodov . Toto úžasne komplexné víno ponúka arómy pečeného jahňacieho, sójového, jódového a popraskaného korenia, ktoré na nose zvýrazňuje levanduľa a orgován. Chuť na svete exploduje s prasknutými zelenými koreninami, pečenou divinou, kompónom z ostružiny a náznakom espressa. Hedonisticky bohaté, toto je topiace sa v slanom štýle, ktoré poteší každého milovníka vína. Voľba editorov .

Stolo 2018 Syrah (okres San Luis Obispo) 46 dolárov, 97 bodov . Tento štýl syra s mimoriadne chladným podnebím môže byť rozporuplný, ale toto je vynikajúca verzia pre tých, ktorí túžia po slanom zážitku. Vôňa nedozretých ostružín, morských rias, zeleného korenia, rozmarínu, levandule a zuhoľnateného jahňacieho mäsa vedie k chuti, ktorá srší kyslosťou. Fialové ovocie zdobia príchute fialky, bobkového listu, mokrých skál a ďalšieho korenia. Voľba editorov .

Melville 2018 Donna’s Block Syrah (Št. Rita Hills) 48 dolárov, 96 bodov . Popraskané čierne korenie, čierne ríbezle a tmavofialová farba vytvárajú výraz v chladnom podnebí s tonami kvetinovej jemnosti. Po dúšku je cítiť, že čierne korenie, sušené bylinky a čierne ovocie sú nakrájané na výbornú kyslosť.

Samsara 2017 OM Reserve Syrah (okres Santa Barbara) 75 dolárov, 96 bodov . Na nose tohto stáčania sa objavujú ohromujúce arómy, ktoré sú charakteristickými znakmi chladného podnebia Syrah, vrátane čierneho korenia, popraskaného asfaltu, vytekajúceho dechtu a čerstvej čiernej maliny. Je to tak slané, ako to môže byť na podnebí, kde sa popraskané korenie, sušené čučoriedkové a fialové kvetinové príchute kombinujú s jódovým prvkom chobotnice. Voľba editorov .

Camins 2 Dreams 2018 Zotovich Vineyard Syrah (St. Rita Hills) 46 dolárov, 95 bodov . Hustá a tmavá aróma čierneho ríbezle, čierneho korenia a fialky je svalnatá a bohatá a napriek tomu mimoriadne elegantná na nose tejto vinárskej oblasti Syrah s chladným podnebím. Chuť je hladká a krémová s leštenými trieslovinami, ktoré postačujú na to, aby umožnili chuťou čučoriedok, korenia a šalvie viesť k levanduľovému prachu.

Foxen 2017 Tinaquaic Vineyard Old Vines Dry Farmed Syrah (Údolie Santa Maria) 56 dolárov, 95 bodov . Suché farmy, staré viničné bloky tejto vinice, vyrábali v tomto ročníku veľmi presvedčivé vína. Toto plnenie do fliaš začína kamennými arómami sekáčovej bridlice, ako aj slanými tónmi tymiánu, rozmarínu, olivového a čierneho korenia, ktoré obklopujú cassis spôsobom fernetu. Chuť je napätá na tanín a dodáva chutí čiernej a zelenej olivy, praskaného korenia a fialovo-ostružinového jadra. Voľba editorov .

Waxwing 2018 Lester Family Vineyard Syrah (pohorie Santa Cruz) 35 dolárov, 95 bodov . Chladnejšie podnebie tejto vinice predstavuje dynamické arómy korenia, bobkového listu a dreveného uhlia spolu s čerstvou slivkou a fialkou na nose tohto fľaše. Chuť s vysokým obsahom kyselín zodpovedá tomu a ponúka korenisté korenie proti pevne utkanému čierno-malinovému jadru.

Donnachadh 2017 Syrah (Št. Rita Hills) 45 dolárov, 94 bodov . Na nose tohto fľaškovania sa objavuje krvavé mäso, kalmársky atrament, čierna malina, drvené kamene a zuhoľnatený produkt. Chuť je plná sušených bylín, chutí levandule a čiernej slivky a je zakončená štipkou bieleho korenia.

Séria Forager Beauregard 2016 Syrah (pohorie Santa Cruz) 35 dolárov, 93 bodov . Svetlejší odtieň rubínu v pohári, tento ročník je prešpikovaný charakteristickými znakmi chladného podnebia, ktoré majú na nose rozpálený tabak, popraskané korenie a cigarový popol spolu s jasnejším pruhom levandule. Chuť je tiež veľmi slaná s nedozretými slivkami, sansho korením a viac popolavými príchuťami.

Solminer 2015 Delanda Vineyard Syrah (údolie Santa Ynez) 40 dolárov, 90 bodov . Ľahké arómy červeného ríbezle a šťavy z granátového jablka sú poprášené ľahkými bylinkami, prasknutým korením a nádychom diviny na nose tohto fľaškového produktu z domáceho sídla vinárstva. Víno je štipľavé a svetlé na podnebí, kde sa do konca dotýka zeleného korenia, koláča, červeného ovocia a prenikavej kyslosti.