Jedným z veľkých predajných miest kombuchy a prečo sa často objavuje v obchodoch so zdravou výživou a na farmárskych trhoch, sú jej prírodné probiotiká. Fanúšikovia fermentovaného čaju tiež tvrdia, že môže zmierniť podmienky, ako je krvný tlak a dna.

Tvrdá kombucha pridá k uvedenému vzorcu dávku alkoholu. Aj keď by sa mohlo zdať neintuitívne, ak by ste si napili zdanlivo zdravý nápoj alkoholom, výrobcovia tvrdej kombuchy s tým nesúhlasia.

„Vidíme trh pre ľudí so zdravým vedomím, ktorí si stále chcú dať drink,“ hovorí Chris Kelly, vedúci pivovarníckych prevádzok vo Vermonte AfterGlow Hard Kombucha . Verí, že ľudia, ktorí začnú svoj deň tradičnou kombuchou, môžu chcieť v šťastnej hodine prejsť na špičkovú verziu.

'Ľudia celkovo sledujú, čo pijú a čo je v ich nápojoch,' hovorí. „Tvrdá kombucha im dáva ďalšiu možnosť rozhodovať sa na základe svojho životného štýlu.“

Najväčším pivovarom, ktorý vyskúša tvrdú kombuchu, je Sierra Nevada, ktorá má linku s názvom Strainge Beast / Photo s láskavým dovolením Chico Fermentation Projects.

Tvrdá kombucha je regulovaná Úradom pre daň a obchod s alkoholom a tabakom. Ako kontrolovaná látka nie je povolené propagovať ako „zdravé“ alebo zdraviu prospešné látky. To však mnohým spoločnostiam nezabránilo v tom, aby na spotrebiteľov zameraných na zdravie používali slová ako „prírodný“, „organický“ alebo „čistý“.

Tradičná kombucha sa vyrába máčaním čaju, niekedy iných rastlinných látok a prísad, v horúcej vode. Kvapalina potom spočíva v symbiotickej kultúre baktérií a droždie , nazývaný scoby. Scoby je rôsolovitá hmota, ktorá konzumuje cukry a pomáha vytvárať kyseliny. Oxid uhličitý, ktorý produkuje, dáva kombuchy trochu šumenia. Scoby kúsky sa často dostávajú do fliaš nefiltrovanej kombuchy.

Ako kontrolovaná látka nie je dovolené propagovať tvrdú kombuchu ako „zdravú“ alebo zdraviu prospešnú. To však mnohým spoločnostiam nezabránilo v tom, aby na spotrebiteľov zameraných na zdravie používali slová ako „prírodný“, „organický“ alebo „čistý“.

Ak chcete pripraviť tvrdú kombuchu, pivovarníci pridajú do tekutiny ďalšie cukry a namočia ich do čistých kvasiacich kvasníc, ako sú pivné kvasnice alebo Šampanské droždie . Počas fermentácie sa tak vytvorí ďalší alkohol.

Scoby dokáže v tradičnej kombuche generovať stopové množstvá alkoholu, ale niektoré tvrdé verzie obsahujú viac ako 8% objemových alkoholu (abv). Väčšina z nich je v rozmedzí 5% abv, čo oslovuje spotrebiteľov, ktorí hľadajú druh mierneho buzzu, ktorý poskytuje tvrdé seltzery ako Skutočne (5% abv) a Biely pazúr (5%).

Ak chcete pripraviť tvrdú kombuchu, pivovarníci pridajú do tekutiny ďalšie cukry a zalejú ju čistými kvasiacimi kvasnicami / Getty

Na rozdiel od vysoko konkurenčného trhu s tvrdým seltzerom je tvrdá kombucha stále rozvíjajúcou sa kategóriou. Podľa spoločnosti Nielsen, ktorá sleduje priemyselné údaje, za posledný rok vzrástol o 61,7% a dosiahol tržby viac ako 30 miliónov dolárov. Včasné adaptéry môžu kultivovať vernú klientelu.

„Hard kombucha je rýchlo rastúci segment, najmä na väčších pobrežných trhoch, kde v súčasnosti svoje pivo nepredávame,“ hovorí Eric Smith, generálny riaditeľ Odell Brewing , ktorá debutovala svojím AllKind Hard Kombucha minulé leto. „Pretože sme vyvinuli stabilný produkt, ktorý sa varí oddelene od nášho piva, chceme mu dať príležitosť spoznať nových ľudí na ďalších trhoch.“

Najväčší pivovar, ktorý vyskúša tvrdú kombuchu, je Sierra Nevada Brewing Co. , čím sa vytvoril riadok s názvom Strainge Beast Hard Kombucha . Pivovar využíva špeciálny výrobný priestor pre tvrdú kombuchu, aby zabezpečil, že jeho mikróby nebudú prekážať zvyšku pivovaru.

Kalifornská Jiant Hard Kombucha používa „kulinársky prístup“ k svojim kombináciám chutí / Foto s láskavým dovolením Jiant

Sean Lavery, riaditeľ technického pivovarníctva a inovácií pre Sierra Nevada a Chico Fermentation Project, bol fermentačnou vedou zapojenou do jeho výroby priťahovaný k tvrdým kombuchám.

„Hard kombucha potrebuje správne prostredie, aby sa s ním manipulovalo správne za správnych podmienok, a to hrá naše silné stránky,“ hovorí Lavery. 'Som šťastný, že môžeme svoje vedecké poznatky preniesť do sveta kombuchy.'

Verí, že je tu tiež priestor na rast.

Rovnako ako u iných nápojov, aj u výrobcov tvrdej kombuchy experimentujú s príchuťami. Pridávajú bylinky, ovocie, korenie a ďalšie, aby nalákali spotrebiteľov.

Prestaňte sa snažiť, aby sa „zdravé koktaily“ stali

Aaron Telch, spoluzakladateľ so sídlom v Kalifornii Jiant Hard Kombucha , hovorí, že spoločnosť uplatňuje „kulinársky prístup“ k svojim kombináciám chutí, ktoré zahŕňajú bazu bazu a jazmín a zázvor a citrónovú trávu.

Aký je optimálny čas pre tvrdú kombuchu? Telch vidí, že zapadá do popoludňajšieho prostredia, keď „chcete niečo ľahké a osviežujúce, čo je príjemné a chutné, a chcete ich niekoľko.“